哈嘍，大家好！我是小玉。

到了20世紀30年代，梧州開埠有一千五百多家商戶在此云集，南來北往的商賈，到了“無雞不成宴"的嶺南。口味刁鉆的他們，希望吃到既有油炸香味，又不油膩的炸雞，有著獨特烹制***的紙包雞便大受歡迎。

那么做這個紙包雞，需要哪材料呢？首先需要小母雞一只，還有香葉、丁香、陳皮、八角、桂皮、姜、蒜、蠔油、料酒、生抽、鹽。

我們做紙包雞有3大絕竅，第1絕就是選雞的時候一定要選小母雞，最好是選2斤半以下的。這個小母雞一定要沒有生過蛋的，在我們廣西稱之為項雞。為了追求口味的正宗和地道，最好選用梧州岑溪古典雞或農家走地土雞等好雞種。絕對不能用機械化養雞場圈養出來的飼料雞。這個就是我們做紙包雞的第1絕。

現在我們開始***紙包雞，首先我們把清理干凈的土雞進行改刀，把雞肉切成柳梳狀，做紙包雞，改刀這一步必不可少。

雞肉改好刀后，放入少量剁碎的香葉、丁香、八角、2片桂皮、1片陳皮進行碼味，把姜、蒜也放到里面。接下來就可以調味了，加入2勺生抽，1勺半蠔油，適量的鹽，關鍵還要倒點料酒，然后給它攪拌均勻腌制30分鐘。

做紙包雞第2絕，就是我們這個紙包雞的紙是非常講究的。它一定要用植物做的玉扣紙或者油紙，因為它本身是有一股淡淡的香味。千萬不要用錫紙，因為錫紙做出來的多多少少有一點金屬的味道，這使我們的紙包雞就不夠純正了。為了更好的保護這個油紙，我們有一個妙招，就是在包雞之前用油把油紙炸一遍。因為油紙炸過之后，就會變得更加的有韌性，然后我們包起雞來也不容易破。首先我們把花生油倒入鍋里面加熱至6成后轉小火，接下來把這個油紙放進鍋里均勻的炸一遍，炸半分鐘就可以了。這就是我們做紙包雞的第2絕了。

這時候我們的雞肉也腌好了，接下來我們就開始包雞了。首先把炸好的油紙平鋪開來，放入腌制好的雞肉，慢慢地把它卷起來，把雞肉包裹好。別以為包這個雞很簡單，包的時候也是很講究，因為你要知道它包不好的話，這個肉就會露出來，那它的香味就沒有了。我們包到最后時，用牙簽給它扣住固定好，這樣我們炸的時候，就可以很好的保留它的味道了。

紙包雞的第3絕就是我們浸炸***。什么是浸炸呢？就是這個雞被我們的油紙給包裹了，然后我們放到這個油鍋里面，就會用這個油溫把雞給烘熟。這就是我們的浸炸***做紙包雞的第3絕了。

雞肉全部包好后，接下來我們就起鍋燒油至8成熱后，轉中小火，然后我們下入包好的雞肉。在中途我們給它翻面，這樣才能使我們的紙包雞炸出來均勻入味，更加的香。大概炸5分鐘即可出鍋。

這獨創的隔紙浸炸烹飪法，在梧州已經傳承百年。這種浸炸方式，不僅保持雞肉外形不會破壞，還能鎖住雞肉以及調味料原有的味道，保持雞肉的鮮嫩干滑。

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