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死面餅怎么做又軟又香(蒸死面餅怎么做又軟又香)

  • 生活
  • 2023-04-21 11:16

導語:烙死面餅,牢牢記住“和面***”,做好后柔軟不硬,放涼也好吃

北方人喜歡吃面,自然也很喜歡吃餅,比如公婆餅、醬香餅、五香燒餅、煎餅、餡餅等等,不管哪種餅都百吃不厭,不知道您更喜歡吃哪種餅?說到餅,大致有兩大類,一種是發面餅,一種是死面餅,發面餅是發面做的,死面餅不是發面做的,發面餅雖然口感松軟,但吃起來沒什么嚼勁,相對而言死面餅更可口,而且做死面餅不太耽誤時間,所以愛吃餅的朋友可以在家做的吃。

相信很多人嘗試過自己做,但怎么也做不好,常常出現口感很硬的情況,我幾個親戚就遇到了這種問題不知道怎么解決,有一次我在家請客吃飯,做了一盤蔥花烙餅,剛端上桌沒幾分鐘就被瓜分完了,吃罷后她們還有想吃的意思,于是又做了一些,后來我也分享了做餅的***,了解到她們做不好餅,主要是和面***弄錯了。

如果你也遇到了這個問題,多半是和面是用了涼水,烙死面餅,牢牢記住“和面***”,做好后柔軟不硬,放涼也好吃!

其實做烙餅不難,掌握***就好,這個***最好用,口感柔軟不硬,教您詳細做法快來學。

首先給大家說說怎么和面?

平常做發面餅時,和面的時候要加酵母粉加溫水,做面條、餃子皮這類筋道的面食要加涼水,而做死面餅的時候,要學會用半燙面的方式和面。

做法是一盆面粉分成兩部分,一部分加開水燙一下,一部分用涼水攪拌,處理好后兩種面絮混合在一起,稍微不燙手的時候把面絮揉成面團,這樣就完成了和面。

這個做法做出的烙餅不僅柔軟,而且吃著有嚼勁,越吃越香。

和面時注意四點:

一是和面用的開水要用剛燒開的為好,如果水溫不夠高,做出的效果可能就會差一些;

二是加水時要注意分寸,一邊攪拌一邊加進去,將面絮攪拌成稍微濕一些的狀態,這樣才能和出柔軟的面團,如果面團揉好很硬,也會影響烙餅的口感;

三是面團揉好之后要短時間醒面,這么做的目的是讓面團進一步揉光,做好手光、盆光、面光,做到三光才說明面和好了,否則還需要繼續,差不多醒面十分鐘就可以了。

四是面團揉光后不能直接做餅,還要有一個醒面的過程,至少半個小時,這么做之后不管是做餅胚還是烙餅,都會很順手,做出的餅也非常好吃。

怎么做出分層的效果?

死面餅不是發面做的,如果做得太厚的話會影響口感,所以烙餅時最好做出分層的效果,這樣做出的烙餅才更加好吃。有人做餅胚時只放蔥花撒調味料不行,每一層會粘在一起,而正確的做法是抹油酥。

油酥是面粉、熱油攪拌而成,將它抹在面皮上,再卷起來做成烙餅,等烙熟之后就會層次分明了,每一層都不粘連。

油酥的做法很容易,取少許干面粉放在碗內,再加少許食鹽、五香粉增加味道,鍋里燒熱油后立即倒進面粉中攪拌,這樣就做出油酥了,然后將油酥均勻的抹在面皮上。

怎么烙餅?

烙餅時注意火候和時間。

如果用電餅鐺,將上下檔位都打開,提前預熱,抹上食用油后就可以將餅胚放進去烙了,餅胚上面也要抹油,蓋上蓋子加熱,等鼓包后翻面,再烙半分鐘觀察餅的狀態。

如果用平底鍋,加熱后調小火放食用油,把餅胚放進去,時不時轉動餅胚均勻受熱,還要時不時翻面,兩面烙成金黃色就可以出鍋了。

關于烙餅,您都學會了嗎?和面這一步掌握好,后面就簡單多了,很容易做出柔軟不硬層次多的烙餅,快試試吧。我的分享就到這里了,喜歡我,就請關注我吧。

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