查證專家：@RD注冊營養師薛慶鑫丨中國營養學會會員注冊營養師
廣東省市場監督管理局7月8日發布通告稱，此前對糧食加工品、調味品等8類食品進行抽檢，其中就查出某超市販賣的韭菜“鎘”不符合食品安全國家標準規定，出現重金屬污染問題。
提到“重金屬”大家都會想到——中毒，很多食物中都含有重金屬。但其實重金屬的種類很多，也不是全都有毒。
比如礦物質鋅和銅都屬于重金屬，但也是我們人體必不可少的營養物質，還需適當補充。而砷、鉛、汞、鎘這幾種重金屬卻是有毒有害的，也是我們生活中要盡量避免攝入的。
要想避免攝入有毒重金屬，生活中要注意點啥？傳言說含有重金屬的豬肝、海鮮等食物還能不能放心吃？
今天辟謠君就來嘮一嘮關于重金屬與食物的事兒。
日常飲食中，這些食物含有重金屬！重金屬離日常生活很遠？其實不然。
很多含有重金屬的食物我們日常都吃到過，比如：
常見含鉛高的食物：爆米花、松花蛋、貝類海鮮、鐵皮罐頭、罐裝酸性飲料；
常見含汞高的食物：非正規渠道購買的水域的魚蝦；
常見含鎘高的食物：非正規渠道購買的谷類及其制品、水產及其制品；
另外還有一種不屬于重金屬，但卻也存在中毒風險的金屬元素：鋁。
比如：油條、油餅、麻花、膨化食品、腌制品、易拉罐包裝飲料、蛋撻、鋁制器皿都含有鋁。
重金屬是如何進入食品中的呢？目前我國食品重金屬污染，主要來源這三個途徑：
一個是來自原材料的污染。
比如生活中的工業三廢（廢氣、廢水、廢渣）的排放會污染河流，造成水質和耕地土質污染；有些農業生產會用到的塑料薄膜、施用農藥化肥等；除此之外，部分礦區、火山活動較為頻繁的地區，重金屬污染也比較嚴重。
在這些地方的種的植被會受到污染，導致重金屬進入植物體內。
其次是來自加工過程中的污染。
為了讓食物保持更良好的性狀，有些商家會在食品在生產中，添加含有重金屬的食品添加劑。正常情況下，只要符合國家規定的劑量使用就是安全的。但不排除有不法商家胡亂加量，超量使用則存在健康隱患。比如前段時間，陜西漢中的一家火鍋調料老板因使用超量的明礬而被終身禁業。
第三是來自食品包裝材料的污染。比如常見的鐵和鋁這兩種包裝元素，這兩種重金屬中雜質控制難度較高，可能會出現因為控制不當導致的重金屬污染。
重金屬對健康的危害有多大？如果食品中的重金屬含量超標，平時攝入量又較高，那就免不了會在體內蓄積，久而久之便會危害健康：
鉛攝入超標，主要會損害造血系統、神經系統和腎臟。生活中出現鉛中毒，則會有嘴里有金屬味、腹痛腹瀉、心悸易怒、多動、注意力不集中、失眠多夢、乏力、記憶力減退等表現。
而如果攝入過量有機汞，會導致腦和神經系統的損傷，甲基汞還具有致畸毒性。慢性中毒可表現為牙齦炎、頭疼、聽覺下降、視力障礙等癥狀。
過量鋁的攝入則會影響生殖系統、抑制骨形成、干擾大腦記憶功能、降低免疫力。
……
既然重金屬的健康危害這么大，像平時我們聽說過的豬肝、海鮮等，據說它們可是重金屬超標的食物呢，那還能吃嗎？
豬肝、海鮮等食物重金屬超標，不能吃？有傳言說：豬肝是解毒的器官，重金屬含量高不能吃；海鮮食物容易富集重金屬，也不能吃。
但其實不必擔心。
首先來說豬肝。
雖然肝臟是動物的解毒器官，但是能“解毒”不意味著就“有毒”。健康的肝臟不僅能“解毒”，還能保證自己不“中毒”。
有實驗對豬肉、肝臟中部分重金屬監測結果進行了分析，結果顯示：實驗中選取的黑豬肝、飼料豬肝中砷、鉛、汞檢測均值均低于《食品安全國家標準食品中污染物***》(GB2762-2017)***要求（鉛：0.5mg/kg、砷0.5mg/kg、汞50ug/kg）。
《中國居民膳食指南》中建議動物內臟每月吃2-3次，每次吃25-30克左右，并不建議多吃，而且推薦在正規的渠道購買有檢驗疫標志的豬肝。這樣操作下來就沒必要擔心重金屬超標的問題。
再來說說海鮮。
海產品中的重金屬多數都是生物從海洋環境，通過食物鏈的富集吸收而來的。
一般來說，貝類對重金屬積累得更高，比如生蠔、牡蠣等海產品。但也確實有很多研究顯示，大型深海食肉魚類由于生物富集的原因，重金屬超標可能會更嚴重。
但不管是動物內臟還是海鮮，只要適量吃，就無需擔心。
《中國居民膳食指南》的推薦量為水產品每天的攝入量為40~75g，攝入量不高，每周最好有2次海產品。大概相當于一掌心的魚肉、7-8只大蝦或者蛤蜊、15個蟶子。同時建議可以選擇低汞魚，去掉內臟。
2017年，美國食品藥品監督管理局（FDA）和環境保護署（EPA）發布最終版魚類消費建議，推薦每周吃227~340g低汞魚類，至于推薦吃哪些魚類可以看下圖：
▲圖片來源：美國FDA魚類食用建議
另外，還得注意不要食用來歷不明的水產品，要從正規渠道購買。
懷疑自己吃了很多“重金屬”，如何自救？其實每個人都有極大的可能會攝入重金屬，不用過于緊張。
飲食中要注意補充新鮮蔬果，因為這類食物含有較豐富的膳食纖維和維生素C，有利于代謝重金屬，將其排出體外。比如：海帶、木耳、綠葉菜。水果比如：獼猴桃、庫爾勒香梨、橙子、草莓等。
但是要注意，以上僅僅是對于解決輕度重金屬中毒的應急辦法。最最靠譜的，還是要第一時間去醫院。
避免攝入重金屬，這6招跟著做：1.肉類飲食有節制：按照《中國居民膳食指南》中的推薦量，畜禽肉和水產品每天分別吃40~75g即可，每次大約一個手掌心的魚肉，盡量選擇低汞魚類；動物內臟每月吃2-3次，每次吃25-30克左右，每次大約半個雞蛋的量；
2.少吃/喝罐制品；
3.少吃不健康零食和加工食物：比如薯片、薯條、爆米花、甜甜圈、油條、麻花、松花蛋等；
4.少用鋁制和含鉛容器：比如鋁制水杯、鋁制飯盒、鋁制湯勺、搪瓷或陶瓷器皿等：
5.多吃新鮮蔬果，每天飲奶300~500ml：
6.從正規渠道購買食材，有檢疫、更放心。
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