雞膝脆骨
雞脆以其獨特的口感而倍受食客青睞，常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨、燕山雞脆。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制***，方能達到獨特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，頗受很多人青睞。
最正宗的掌中寶是指雞爪中間鼓起來的一部分，不過現在也不局限于這一個部位了，在不同的地方掌中寶指的部位也有可能不同。其實掌中寶并非雞爪中間那一塊肉，而是雞膝關節部位，所以又叫雞膝脆骨。當然膝脆骨也是不可多得的上好食材，一只雞只有兩塊，富含滿滿的膠原蛋白和鈣質，嚼上一口嘎嘣脆，越吃越上癮，是佐酒，看劇，燒烤必備的良好食材。
雞脆骨可以補鈣，增加骨密度。除此之外還含有膠原蛋白，這是一種很好的營養物質，科學家研究發現，膠原蛋白具有延緩衰老、美容和抗癌的作用。
