蒜頭在土壤中生長、膨大，因此要選擇土壤疏松、地勢高燥、平坦、排灌方便、富含有機質的肥沃的保肥水能力強的砂壤地塊進行栽培。
大蒜的生育周期的長短，因播種期不同而存在很大的差異。春季播種的大蒜生育期較短，一般為90~110d。秋季播種的大蒜因要經過一定天數的低溫春化，生育期一般長達220~280d。
大蒜一般以鱗莖作為繁殖材料，其生育過程可分為6個時期，即發芽期、幼苗期、鱗芽及花芽分化期、花莖伸長期、鱗莖膨大期和休眠期。
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