大蒜生育過程長短，因播種期不同有很大差異。春播大蒜生育期短，90~100天，而秋播大蒜生育期長達220~240天。大蒜的萌芽期從解除休眠下地播種至初生葉展開，一般約需10~15天。幼苗期由初生葉展開到生長至不再分化葉片為止，秋播大蒜為5~6個月，春播蒜僅25天左右。
花芽及鱗芽分化期是由花芽、鱗芽分化開始到分化結束，生產上稱為“分瓣期”，一般需10~15天。
蒜苔伸長期是指蒜苔開始伸長致蒜苔甩尾采收的一段時間，此期是鱗芽的膨大前期，持續時間約30天。鱗芽膨大期是從鱗芽分化結束至鱗莖（蒜頭）收獲，此期持續需50~65天，其中前30天與蒜苔伸長期相重疊。
