大蒜從播種至基生葉長出土面為止的時期為萌芽期，一般大蒜播種10~15d后全部發芽，萌芽期的根部主要進行縱向生長，最長根達1cm以上，發根數多達30余條。
大蒜的花芽分化結束后，蒜薹迅速生長，鱗芽也開始膨大，葉面積和植株生長量達到最大值，營養生長與生殖生長并進，這一時期是產品器官形成發育的關鍵時期，要保證充足的肥水。
大蒜萌芽期要求較高的土壤濕度，促進發根發芽；幼苗期水分不能過多，防止幼苗徒長，促進根系的縱向生長；退母后、鱗芽及花芽分化期要求較高的土壤濕度；鱗莖膨大期，應降低土壤濕度，避免鱗莖外皮腐爛變黑。
