食用油凍了是正常產(chǎn)生的物理變化，與品質(zhì)好壞無關(guān)。食用油之所以會凍住，是因為它的油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會隨著溫度的下降而產(chǎn)生晶體，溫度達(dá)到油的凝固點就會凍結(jié)凝固，就像水到了零度會結(jié)冰一樣。只需要加熱融化后即可正常食用。
判斷食用油的品質(zhì)好壞的***：
1、看色澤：一般高品位食用油顏色淺，透明度好，無混濁，低品位的食用油顏色深（香油除外）。另外，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質(zhì)油比一般食用油顏色要深。
2、看有無沉淀物：高品位食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。
3、聞味道：不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。
4、析雜質(zhì)：將油加熱到150℃倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)無沉淀，否則有雜質(zhì)。如果雜質(zhì)味苦，則雜質(zhì)可能是淀粉；如果雜質(zhì)味甜，則油中可能摻有含糖類雜質(zhì)。
