生粉是指淀粉，有很多種類，比如紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉以及玉米淀粉等。生粉的用途是比較廣泛的，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。
勾芡的注意事項：
1、調芡汁時應根據菜肴原料的多少和原料的含水量來掌握芡汁的濃稠度。一般來講，可用50克干淀粉加60克清水調成110克的水淀粉。調制兌汁時還應考慮到液體調味品的含水量，適當減少調制用的清水用量。
2、需要勾芡的菜肴用油不能太多，否則鹵汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的。
3、菜肴湯汁的要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質量。
