華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授趙力超李清嵐
你是否有過(guò)類(lèi)似的經(jīng)歷：大桶油包裝上的保質(zhì)期寫(xiě)著18個(gè)月，用了不到一年就聞到了哈喇味；一袋米保質(zhì)期寫(xiě)著12個(gè)月，開(kāi)封后還沒(méi)半年就發(fā)霉甚至長(zhǎng)蟲(chóng)了；明明有3個(gè)月保質(zhì)期的果汁喝不完放2天就壞掉了……食品開(kāi)封后，為啥提前變質(zhì)了呢？
食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，一旦開(kāi)封后，食品的貯存環(huán)境發(fā)生了改變，不再是原本用于評(píng)估保質(zhì)期的密封體系，因此其保質(zhì)期也不再是包裝上原來(lái)的保質(zhì)期，會(huì)相應(yīng)縮短。因?yàn)橛绊懯称菲焚|(zhì)的內(nèi)部因素有微生物增殖、酶反應(yīng)、物理變化、化學(xué)變化，外部因素有溫度、濕度、氧氣、光照等。食品開(kāi)封后，其外部因素發(fā)生改變，從而影響到內(nèi)部因素，往往就會(huì)加速食品的變質(zhì)。
不同種類(lèi)的食品，其保質(zhì)期、貯存條件、開(kāi)封后的處理***都不一樣。在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，除了關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，大家也要看一下貯存條件，如請(qǐng)置于陰涼干燥處、-18℃以下保存等。
調(diào)味品類(lèi)。經(jīng)過(guò)加工的調(diào)味品在未開(kāi)封的狀態(tài)下保質(zhì)期為1~2年，但開(kāi)封后放在室溫較高的廚房，甚至常在煤氣灶旁邊，其環(huán)境溫度較高，容易變質(zhì)。因此植物油、醬油、醋開(kāi)封后只能放2~3個(gè)月，而花生醬、沙拉醬、番茄醬等醬類(lèi)開(kāi)封后只能放1~3個(gè)月。建議將不常用到的調(diào)味品放在冰箱，有助延長(zhǎng)保質(zhì)期。
米類(lèi)。家庭裝的米類(lèi)都是一大袋的，未開(kāi)封的保質(zhì)期一般可達(dá)1~2年，開(kāi)封后如果保存得好，存放一年也無(wú)大礙；如果儲(chǔ)存不當(dāng)，大米容易霉變，產(chǎn)生對(duì)健康有害的黃曲霉毒素，并滋生米蟲(chóng)。因此在存放大包裝的大米時(shí)可以去掉外包裝袋，放進(jìn)可以密封的缸、桶等容器，置于陰涼、干燥的環(huán)境下。
粉類(lèi)。面粉、蛋糕粉等開(kāi)封后極易吸濕結(jié)塊，發(fā)生霉變，其保質(zhì)期和開(kāi)封后的儲(chǔ)存***跟大米相似。不過(guò)建議平時(shí)用得少的食品不要一次性購(gòu)買(mǎi)太多，小包裝即可。與糧谷粉類(lèi)不同，由于奶粉的含糖量較高，顆粒細(xì)膩，開(kāi)封后更容易回潮變質(zhì)，因此應(yīng)盡量在1個(gè)月內(nèi)吃完。奶粉和乳品也不同，開(kāi)封后不要放進(jìn)冰箱，否則容易吸濕結(jié)塊。奶粉取完應(yīng)及時(shí)密封，在避光、干燥、陰涼處儲(chǔ)存。
堅(jiān)果類(lèi)。未開(kāi)封的堅(jiān)果產(chǎn)品保質(zhì)期一般為8~12個(gè)月，但由于堅(jiān)果類(lèi)脂肪含量較高，開(kāi)封后如果儲(chǔ)存不當(dāng)，容易受潮氧化產(chǎn)生哈喇味甚至有毒物質(zhì)。因此買(mǎi)回家的堅(jiān)果短時(shí)間吃不完，要及時(shí)蓋緊罐子或密封袋子，以減少堅(jiān)果與空氣、水分的接觸。
飲料類(lèi)。不同類(lèi)型飲料有所區(qū)別，如可樂(lè)、雪碧等碳酸飲料喝不完封死蓋子，放進(jìn)冰箱可以存3~5天；對(duì)于果蔬飲料，酸性較大的山楂汁、柑橘汁等，微生物不容易繁殖，因此開(kāi)封后放冰箱2~3天也無(wú)大礙，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低；而酸度較低的桃汁、梨汁等開(kāi)封后保質(zhì)期就會(huì)相對(duì)短一些。因此，為保證營(yíng)養(yǎng)和安全，飲料類(lèi)開(kāi)封后建議在24小時(shí)內(nèi)喝完。
