閩西八大干包括：長汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流筍干。現明溪、寧化、清流均屬三明市管轄。具《閩西縣制》記載以上三個縣解放前均屬于龍巖市管轄。所以以上八干統稱“閩西八大干”。
連城地瓜干
地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨特的原料與******出名。它是用培植的紅心地瓜***而成，所以又稱紅心地瓜干
武平豬膽干
豬膽肝含有多種糖類和維生素，而且具有生津健胃、清涼解毒的功效。
明溪肉蒲干
肉脯干選取豬后腿精肉***而成，然后在加入配料，經過一段時間的晾干后，在進行熏烤，整個可以說是色香味俱全
寧化老鼠干
老鼠干所選取的原材料為田鼠，然后采用人工加工的方式***而成，外觀看上去不得不說還是有一點嚇人的，但其中豐富的蛋白質讓寧化老鼠干實際上有很高的藥用價值。
上杭蘿卜干
蘿卜干用獨有的加工***工藝讓其皮嫩肉脆，味道非常的甘香，最重要的燉、清炒、油炸都不會影響它的口感。
永定菜干
菜干它主要分為甜味和酸味口感，但是整個的味道的都是極其鮮美的，用于***日常美味是在適合不過的了
清流筍干
清流明筍干是純手工的***，沒有任何的添加劑，在口感上非常的脆嫩香郁。
長汀豆腐干
長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它***的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。
