記者|程大發
編輯|翟瑞民
2022年央視3·15晚會中曝光湖南省多家企業的酸菜生產相關質量問題后，當地***連夜行動責令涉事企業停產整頓，并對市場上相關產品實施封存和召回等措施。華容縣30多家醬腌菜企業也停工停產進行整改。
據最新消息，華容縣和岳陽市君山區已對存在監管不嚴、履職不力等問題的當地***部門食品安全監管負責人進行了追責問責。當前正值芥菜收購季節，湖南省還表示，將對全省醬腌菜行業進行全面整治，統一醬腌菜***標準，確保農民利益不受損。
支柱性產業遭遇重創
央視報道稱，多家知名食品企業的供應商湖南插旗菜業有限公司（簡稱“插旗菜業”）生產車間臟亂差，標準化腌制池腌出來的酸菜，是用來加工出口產品的，而內銷的老壇酸菜包里的酸菜，則是從外面收購來的“土坑酸菜”。
報道提到，記者跟隨插旗菜業的貨車，在一片農田里找到了腌制酸菜的地方。工人正從一個土坑里，把腌制好的酸菜取出、裝袋。工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，就連磅秤也是直接放到酸菜上。而這些酸菜***旗菜業收購時，并不對衛生指標進行檢測。
對此，3月15日當晚，華容縣主要領導、縣市場監督管理局、***局即到達涉事企業，對所有產品全部就地封存。3月16日，湖南省食品安全委員會辦公室決定對華容縣插旗菜業、錦瑞食品、海霞醬菜等多家企業涉嫌違規生產酸菜行為，進行掛牌督辦。湖南省市場監管局執法人員也已趕赴華容縣開展執法檢查。
界面新聞了解到，目前，插旗菜業已停工，酸菜車間被完全封閉。3月16日下午，插旗菜業董事長嚴欽武面對電視鏡頭公開道歉稱，“我錯了，深感慚愧，向廣大消費者道歉。在今后的生產過程中，接受檢查，整改到位。”
受此事波及，華容縣30多家醬腌菜企業已從3月16日起停工停產，所有企業需開展自查自糾，立行立改。
華容縣***一位內部人士對界面新聞指出，“土坑酸菜”事件將重創華容縣酸菜產業，“醬腌菜是華容縣的支柱性產業，這次事件對行業有非常大的影響，可以說是一個很大打擊。”
華容縣被稱為“芥菜之鄉”，2008年，“華容芥菜”獲國家農產品地理標志保護產品認證。據華容縣***網站顯示，到2017年，華容全縣芥菜種植面積22萬畝。以芥菜為原料的酸菜產業也在華容縣逐漸發展壯大，醬腌菜加工企業達39余家，芥菜產業從業人員超過13萬人，總產值達到43億元。
作為華容縣較大的蔬菜再加工企業之一，據插旗菜業官網顯示，該公司為省級農產品的龍頭企業，流轉農戶土地2000畝，擁有4條現代化蔬菜加工生產線。
華容縣某蔬菜加工企業負責人張紅星告訴界面新聞，這次事件其實受打擊最大的是芥菜種植農戶。每年收割芥菜后，種植戶通常是一部分直接賣給企業，另一部分是自己在田間地頭的土窖里腌制之后再賣給企業。當前正值芥菜收獲季節，整個行業停業整改后，鮮菜的收購、腌制都無法進行，如果不能一兩周內脫手，芥菜就會爛在農戶手中。
種植戶谷翠芬是一名剛剛接觸芥菜種植的農民。她告訴界面新聞，去年，因為聽朋友說現在種芥菜能賺錢，她拼湊幾十萬元承包了150畝芥菜地。現在，地里還有80多畝芥菜需要一周內收割，“不然就老了沒法用了“。而且，谷翠芬收割了的70畝鮮菜也需要盡快下窖，“我光買（腌制用的）鹽就借了10萬元外債，急死了。”
牛德發已經種植芥菜20年，現在有500畝芥菜地，算是當地的種植大戶之一。當地芥菜行業停工之后，他仍然需要每天雇50個工人去地里收割，“不能浪費，從地里收起來后還有點（回本的）希望。”牛德發說，最近兩天他一直睡不著覺，仔細盤算了一下自己的生意，“一畝芥菜的種植成本大約是1200元到1300元。最多20天，這500畝菜必須下窖，不然我就只能破產了。”
當地曾專項整治“土坑酸菜”
華容縣酸菜業內人士稱，用土窖腌制芥菜是傳統的酸菜腌制***。一般選擇在地勢較高的地方挖下1-1.5米的深坑，在坑內鋪墊薄膜，然后一層新鮮芥菜、一層鹽地鋪平，再用薄膜封好，用土填平腌制，根據天氣情況，半個月至3個月的時間即腌制完成。
據業內人士介紹，土窖腌制的優點之一就是方便。農民將芥菜收割后，在田間地頭晾曬兩天，然后就放入土窖中腌制。而且當地人覺得，用土窖腌制的酸菜“風味更好”。但是，用土窖腌制芥菜，在腌制前“不可以清洗，因為過水后芥菜逐漸發酸發爛，就會腐壞掉。”
近年來，隨著消費者對食品衛生的要求提高，田間地頭腌制的芥菜質量已難以匹配現代化的市場需求。另一方面，隨著產業的發展，土窖腌制芥菜過程中產生的高鹽殘液橫流，也導致土壤鹽堿化嚴重。根據湘菜雜志報道，從2004年開始，華容縣委、縣***便聯合當地芥菜加工企業，全力推進芥菜工廠化腌制。
2017年，華容縣***投資3億元打造華容芥菜加工產業園，計劃在園區內建設綜合辦公大樓，職工宿舍樓和標準廠房；以及科研發中心、產品質量檢測中心、產品展示中心計劃。使芥菜生產基地標準化，其中就包括標準化的腌制池。
采用室內集中腌制池腌制的方式，還是插旗菜業首創。2018年，華容縣組織座談會研討華容芥菜栽培及腌漬技術規程等3項湖南省地方標準制定，參與座談會的除了***職能部門，還有插旗菜業的企業代表，以及芥菜種植大戶代表等。
不過，張紅星告訴界面新聞，即便有自己的腌制池，當醬腌菜企業還是會向用土窖腌制的農戶收購酸菜。華容縣蔬菜加工行業協會一位前會員徐克輝也表示，當地的確存在企業向農戶收購土窖腌制酸菜的情況。
至于為何要下到田間地頭收購腌制好的酸菜，徐克輝表示，一方面，華容縣芥菜都是大面積種植，每年春季成熟，菜的腌制也有時效性，有些工廠沒有腌制池或者腌制池無法容納，就需要收購外面農戶通過土窖腌制的酸菜；另一方面，全國約85%的酸菜原料源自華容，華容芥菜還銷往世界各地，“供不應求，光靠腌制池供貨是遠遠不夠的。”
張紅星表示，在實際操作中，企業對與其合作***土窖酸菜的農戶也有衛生要求，“比如要穿好套鞋或者干凈的雨靴才能下去腌制，但農戶不一定會按照要求做。”因此，企業從農戶手中收購來的酸菜都需要在工廠進行二次處理。完整的流程包括人工分揀黃葉、葉絮等；大規模清洗；發酵不夠的要再入桶或者入壇進行二次發酵；然后再加工調入香料等才能裝袋或上市銷售。但是，并不是所有企業都能按照標準程序，嚴格執行衛生標準。
界面新聞注意到，早在2018年10月，華容縣食品藥品工商質量監督管理局就曾印發“醬腌菜”行業專項整治工作方案，并將整治任務分解到了各個職能部門。工作方案提出，嚴禁在加工過程中使用亞硝酸鹽類物質或其他非法添加劑；嚴禁土坑發酵***酸菜，對衛生或生產條件差、不按標準規范和規定流程組織生產等不按規定范圍、***和標準使用食品添加劑的生產經營單位，一律責令停產整頓，監督整改，召回問題食品。
“土坑酸菜”事件被曝光后，對于監管層面存在的問題，據岳陽日報報道，3月16日晚，華容縣決定對存在監管不嚴、履職不力等問題的食品安全監管負責人進行追責問責，對華容縣市場監督管理局局長何芳給予停職檢查處理，對華容縣市場監督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長徐育軍給予免職處理。
此外，岳陽市君山區委常委會研究決定，對君山區市場監督管理局黨委書記、局長萬越給予停職檢查處理，對君山區市場監督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長戴中華給予免職處理。
（應采訪對象要求，谷翠芬、牛德發、張紅星為化名）
