古人曰：民以食為天。吃是人類賴以生存的最主要的方式，吃是人們繞不開的話題。何止人是人類，一切生物包括獸類、魚類、鳥類、昆蟲類，都是吃為先。在物質貧乏的年代里，吃-僅僅是維持生命正常發育與延續---能吃飽肚子就滿足了。到了今天的小康社會，吃飽肚子是人人都可以做到的事情了，吃-增添了新的內容，吃是人們享受生活的一種重要方式，香甜的美食能讓人久久地回味，感受生活的美好！

逢年過節，親人們要在一起聚餐；許久不見面的朋友也要在一起聚聚餐。最近一些年來社會上興起了同學聚會，戰友聚會，也是到飯店聚餐一頓，一邊吃一邊說，在享受聚餐美味的同時，感受同學戰友青春年少時期純真的友誼。

老太原人也很喜歡吃，但老太原人不喜歡吃大魚大肉。山西產雜糧，有很多關于雜糧的風味小吃，美味可口，是大多數太原人美食的首選。我是老太原人，我喜歡太原風味美食小吃，對這些美食有獨特的感情，太原的風味小吃很多種，就我本人印象深的幾種美味小吃剔尖、蕎面貓耳朵、蕎面貓耳朵、莜面栲栳栳給大家曬曬。

01

太原風味民俗美食首選剔尖。

剔尖是太原人最愛吃的面食之一，也是我們全家人的最愛。因為剔尖***過程復雜一些，在一般百姓家不多見了。現在太原有些飯館里也有剔尖面，那是純白面做的。

我們家的剔尖面與飯館里的剔尖面最大的不同是原料不同，我們家的剔尖面，白面（即小麥面粉）高糧面，黃豆面三樣面混合而成。混合的比例是這樣的，40%的白面，30%的高糧面。30%的黃豆面，40度左右的溫水用筷子攪拌在一起。

水的比例，比手搟面條的面團的水要多一些，醒15分鐘左右，然后用筷子朝一個方向攪動，大約攪動十幾分鐘，再讓面醒10分左右再攪動，反復多次而成。

準備敞口鐵鍋，里盛滿水，待鐵鍋里的水開以后，把醒好的剔尖面放到特制的有手把的剔尖板上，攤平，然后用鐵筷子一根根撥到鍋里而成。剔尖的技藝在于面條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢將面拉長，用筷尾快速撥離鐵板，這是做剔尖面食的關鍵技術，是老太原女人們做面食的一絕。

我家的剔尖面的調汁兒是酸菜配紅辣椒。酸菜是自己腌制的，鍋里放入油，放少許花椒，放入辣椒，炒起，然后放入酸白菜，再放些胡椒粉，鹽，雞精等調味而成。三樣面剔尖澆上紅辣椒酸菜調汁，調汁又酸又辣，有種***人快速入口的感覺，最大的優點是面韌、精、綿、筋、有嚼頭，入口余味無窮，讓你吃了還想吃。

我的朋友們到家里來做客，我總是用剔尖面招待她們。晚年我在北京，朋友們來了，我還是用剔尖面招待她們。我的一個朋友的孩子是外交官，她跟著孩子跑過很多國家，她對我說，老同學，真好吃，跑了那么多國家，也沒吃過這樣好吃的面！

聽了老同學的贊揚，我很為太原的美食自豪！

當然調汁是多樣的，比如西紅柿雞蛋調汁，肉沫炸醬調汁，不過我個人感覺還是我家的酸菜紅辣椒調汁最好吃。

02

蕎面貓耳朵

蕎面貓耳朵也是老太原人最愛吃的風味小吃之一。貓耳朵，顧名思義，面食的形狀像貓耳朵。外面飯館的貓耳朵純白面多，我家的貓耳朵是40%的白面，60%的蕎面，用40度左右的溫水和好面，醒一會兒，揉一會兒，反復醒，反復揉，一直揉到面光、柔和、為止。

然后面團上揪一小塊搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般。

在鐵鍋里放上適量水，燒開，把貓耳朵放入鍋里煮熟撈出，放涼，再與綠豆芽大蒜一起炒。先放油，再放花椒，大蒜，大蒜切成小碎塊，越碎越好，再放入熟貓耳朵，炒起，放碗里再配些醋調汁。醋調汁以醋為主，放入蔥花，少許醬油，雞精，胡椒粉朝一個方向反復攪拌而成。

我家媳婦與女婿都是地地道道的北京人，我記得有一年中秋節全家團聚的時候，我就做蕎面貓耳朵招待兒女們，媳婦和女婿吃了一碗又一碗說媽真好吃，從來沒有吃過這樣好吃的面食。我說，這是我們太原的特色小吃。他們豎起大拇指說，太原面食真棒！

03

蕎面灌腸也是太原人的風味小吃，蕎面灌腸還有個別名是“碗托”，也是太原夏日里小巷里最常見的小吃。太原的蕎面灌腸數楊記灌腸最出名。

楊記灌腸創業者楊永財，最初僅為道旁小攤，后在太原食品一條街北口西側設店營業，由于所制灌腸質量精、配料全，注重衛生、質量，貨真價實，薄利多銷，深受顧客好評，1991年榮獲山西風味十大名吃，評為優質小吃。在楊記灌腸鼎盛時期，小小店鋪，日平均客流量達2000人。

上個世紀八十年代中期改革***不久，太原市興建了食品街，聽說市內新修了食品街，星期天我帶著孩子們到食品街游逛。中午餓了，原來我們是打算去吃擔擔面的，但是當我們走到食品街北街西側，看見一家門楣上寫著楊記灌腸店飯店，朝里望了一眼，里面的人滿滿的，一部分人坐著吃，旁邊還有很多人手里拿著票在等吃。只要有人一起身，旁邊立馬就有人坐了下去。吃灌腸要買票，買灌腸票的人排著隊，一直排到門外邊的馬路邊。

孩子就嚷嚷著吃灌腸，我看了看旁邊的幾家飯店人冷冷清清的，只有這家飯店人特別多，就決定也嘗嘗灌腸。

起先我們一個人買了一碗，記得當時很便宜，只是一元錢一碗。灌腸也很簡單，幾片灌腸，用刀一切再配上些調味，就是這樣簡單的食品一吃才明白了它受大家喜愛的原因。它很精，細嚼一股很特別的美味就溢出來了，真可稱為美食！含在嘴里久久不想下咽，一碗灌腸竟吃了十幾分鐘，剛吃完，女兒就大叫著好吃！好吃！吃完我們每人又要了一碗。臨出門時兩個孩子提醒我們再來食品街時，一定要帶個飯盒，買些回家去吃。

兩個孩子大學畢業后都到了外地工作，現在孩子們一提到太原，總提到當年的楊記灌腸。

04

莜面栲栳栳

　　莜面栲栳栳，也是太原人的特色小吃，提起莜面栲栳栳還有一段典故。

民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問：手端何物？老方丈答：栲栳栳。栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編的盛物器具（《辭海》）。唐寅有詩云：琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了。后來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當住持。老方丈帶領眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當地人。

民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。

我的老家是山西左權，產莜麥，我不止一次親手做過莜面栲栳栳。***莜面栲栳栳的過程是這樣的，80%的莜面配20%的白面，用開水潑面，用筷子攪拌起，然后面稍涼用手和面，面很粘手，手要沾少許油，醒好，楸一小面團，在光滑的案板上，壓成片，然后用刀刮起成卷，放籠屜上蒸個把小時。

鍋里倒油少許，放入紅辣椒配蔥花，再放入醋汁，（醋汁80%寧化府老醋，20%醬油，少許鹽，雞精，胡椒粉攪拌而成）然后用筷子從籠屜夾起著莜面栲栳栳蘸醋汁吃，美味可口，讓你吃不夠。

提起這些風味小吃，無比親切，在那個不太富裕的年代里，像散落在民間一顆顆的小明珠嗎，點綴了百姓的生活，一種溫馨、古樸、美好、久遠的味道，從心里漫起來。

隨著時代的向前發展，這些風味小吃也只能在飯館看見，一般人家不多見了，尤其是年輕人很少會做了。但我內心深處還是希望這些風味小吃，能再現在尋常百姓家的飯桌上。

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