水餃北方人餐桌上一年四季都離不了的美食。夏天來了，各種時令蔬菜在大自然的微風和陽光里自然舒展，各有各的姿態(tài)，各有各的味道，它們可都是包水餃的好食材。新鮮的時蔬鮮嫩清香，它們本身的味道就是最好的味道，不需要濃重的調味。
6月份正是長豆角最鮮嫩的時候，這個時節(jié)的長豆角不像冬天時有那么濃重的豆腥味，它脆嫩而清香，用來包水餃是非常好吃的。用新鮮的長豆角做水餃餡有一個最大的好處就是，切碎后粗拉拉地剁幾刀就行，不需要殺水擠水，更不需要焯水，特別省事兒。
長豆角質地脆硬，本身有比較明顯的味道，因此不太適合做素餡兒，它更適合與豬肉搭配來包水餃。今天就跟大家分享長豆角豬肉餡水餃的莊戶做法，做法特別簡單，薄皮大餡，香味濃郁，特別好吃。
長豆角豬肉餡水餃的莊戶做法【餃子面材料】
面粉400g，雞蛋1顆，鹽少許，清水230g
【餃子餡材料】
長豆角一把，豬肉餡適量，姜一小塊，小米辣4個（可不放），生抽，老抽，花椒油或香油，花椒粉，植物油，鹽
----【先和餃子面】----
1、面粉400g倒在面盆里，先加少許鹽拌勻，然后打入一顆雞蛋攪拌均勻，最后將230g清水分多次倒入面盆里，邊倒邊攪拌，直到把所有面粉都攪拌成大面絮，下手揉成團。
這是一塊略微偏軟的面團。而豆角比較脆硬，又是肉餡，餃子下鍋后需要多煮一會兒，所以我們在和面時打入一顆雞蛋，這樣面會更勁道，餃子不會煮破皮。
2、面成團后不需要多揉，直接用保鮮膜蓋嚴實，餳15分鐘后再拿出來揉幾下，這個時候面團明顯變得更加柔韌了，很快就揉光滑了。揉光滑后繼續(xù)將面團放在面盆里，用保鮮膜封住餳著，我們去準備餃子餡。
夏天包餃子特別容易皴面，因為氣溫高，水分蒸發(fā)快，另外夏天門窗多是開著的，屋內空氣比較流通，稍有不慎面團表面就風干了，所以一定要用保鮮膜等蓋嚴實。
----【準備餃子餡】----
1、姜一小塊，切成細末；小米辣4個，切成圈后剁碎備用。
小米辣完全可以不放，我家小朋友昨天吃了酸辣長豆角后意猶未盡，強烈要求水餃也要包成辣味的，因此我切了幾個小米辣在里面，煮出來的餃子辣乎乎的，味道相當不錯，喜歡吃辣的朋友可以嘗試一下。不得不說夏天適當吃點辣確實挺開胃的。
2、將肉餡放在盆里，加入姜末、小米辣、適量花椒粉、鹽，倒入適量生抽、少許老抽、香油或花椒油，拌勻，放置在一邊腌制入味。
肉餡水餃的莊戶做法里，肉餡不用打水，就是倒些醬油或生抽，簡單加點花椒粉和鹽等常見調料來調味，煮好的餃子吃起來同樣可以滿口湯汁，肉香濃郁，但跟打水肉餡那種軟嫩多汁是完全不同的味道和口感，它多汁，但比那種打水肉餡吃在嘴里更有存在感和滿足感，怎么形容呢，是家的味道吧，是媽媽的味道。
3、長豆角清洗干凈，控干水分后頂著刀切成粒，然后用手按著刀的兩頭，兩手配合著像蹺蹺板一樣讓刀的兩頭此起彼落，將豆角粒剁得略細一點。直接剁的話豆角粒很容易蹦得到處都是，用這種***能完美解決。豆角別剁得太細，有點顆粒感吃起來很有滿足感，脆嫩、清香。
4、將豆角放在豬肉餡上，先倒適量植物油在豆角上，略微拌一下讓油包裹住豆角，這樣能很好地防止豆角出水，然后再與肉餡拌勻，最后加鹽調味，拌勻即可。
----【包水餃】----
1、將面團拿出來再揉一下，切下適量面團，揉搓成粗細均勻的長條，切成大小均勻的小劑子，撒點面粉，將每個小劑子按扁，然后搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
2、取一個餃子皮，放入足量餡料，包成自己喜歡的形狀，注意封口處捏緊就可以了。
依次包好所有的餃子。注意，包好的餃子以及暫時操作不到的面團或者餃子皮可以用棉布蓋一下，以防面變干變硬。
----【煮餃子】----
1、鍋里加足量清水燒開，先加少許鹽在水里，這樣能防止餃子相互粘連，餃子煮清亮利落。然后下入適量餃子，餃子下鍋后要立即用鏟子或勺子背貼著鍋底推動一下，防止餃子粘了鍋底。
2、蓋上鍋蓋，待水再次沸騰起來后用笊籬轉著圈兒按壓一下餃子，然后加半碗涼水進去，再煮蓋上蓋子煮開。重復兩次，待餃子全部變得胖鼓鼓的，底兒朝上浮在湯面上就可以撈了。
小廚有話說1、包這種肉餡水餃，和面時打入一顆雞蛋，餃子皮會更勁道，不易煮破。
2、軟面餃子硬面面，餃子面可以和得略微軟一點，但也不能太軟，否則餃子容易煮破皮，口感也不勁道。另外餃子面和好后要餳面，餳透了才柔韌，餃子皮才能搟得薄而爽滑。
3、夏季包餃子特別容易皴面，所以在每一個步驟都要注意，將暫時用不到的面團用棉面或者保鮮膜蓋住，這樣才能保持面團的柔軟，否則面團表面很快就會變干變硬。
4、包水餃最好選用鮮嫩的長豆角，口感和味道更好。長豆角包餃子不需要焯水，也不需要加鹽來殺水，剁碎后直接用就可以了。
5、莊戶水餃在調餡兒的時候，肉餡里不需要打水，稍微多倒點醬油或生抽就可以了，這樣煮出來的餃子肉香更濃郁，湯汁也很豐富，是那種越吃越香的味道。
6、煮餃子的時候不要貪多，否則餃子熟得慢，煮好的餃子皮粘粘的不利落、不勁道。
7、讓餃子皮勁道爽滑的小竅門：①水里加點鹽。②下入餃子，開鍋后加半碗涼水再次煮開，重復兩次，這個***煮餃子湯清亮利落，餃子皮勁道爽滑。
這樣做出來的莊戶長豆角豬肉水餃，肉香濃郁中帶著豆角的清香，肉餡湯汁豐富，豆角脆嫩清香，還有小米辣微微的辣味，吃起來特別美味。如果您也喜歡吃辣，不妨試試；如果您不能吃辣，完全可以忽略小米辣，味道是一樣的好。這個長豆角莊戶水餃，真的就是記憶中媽媽的味道，是家的味道。
