2012年，大姚核桃市場價格約為42元每公斤，2017年下滑至27元左右，至2021年已跌至每公斤15元以下。由于采收成本與核桃產值對沖后無法實現盈利，一些種植戶選擇放棄采收。經濟林不同于小麥、玉米等農作物，市場價格再低也不能隨便砍掉，但捏在手上又成為燙手的山芋，這導致種植戶疏于管理，核桃質量變差，從而陷入“核桃越差價格越低”的惡性循環。為了重塑傳統產業新優勢，大姚縣開始探索“三產融核”的發展新路徑。

三臺鄉是大姚核桃的主產區，也是“國家核桃栽培綜合標準化示范區”和“全國一鄉一品（核桃）示范鄉鎮”，當地百年以上的古核桃樹達1萬多棵，這也為打造“核桃森林康養旅游”提供了重要支撐。

走進占地約200畝的核桃森林康養示范基地，古核桃樹與古板栗樹相互掩映，構成一幅獨特的天然畫卷，密林深處散落著彝族傳統垛木房，內部設施齊全，為度假康養人群提供高質量的住宿體驗。民宿負責人朱燕告訴記者，垛木房每幢造價高達20多萬元，營業才半年多就吸引了來自昆明、楚雄、攀枝花等地的自駕車游客，下一步，還將開辟帳篷露營區，屆時可接待游客逾百人。

同樣位于三臺鄉的“天籟·三臺民宿”頗具禪意，主人王建忠是土生土長的三臺人，當初投入400萬元建民宿僅僅是為了方便核桃客商能有個“正規”住宿，沒想到卻搭上了三臺鄉全力打造“核桃康養旅游”的快車。目前“天籟·三臺民宿”同時開設了攀登百草嶺的向導業務。王建忠告訴記者，百草嶺是楚雄州的最高峰，從三臺鄉集鎮驅車45分鐘，再徒步2.5小時，就可到達百草嶺頂峰，沿途經過多個小氣候帶，生物多樣性盡收眼底，風景美不勝收。

“以旅游業為先導，倒推核桃精深加工崛起，為一產種植賦能，繼而實現核桃產業的高質量發展。”三臺鄉鄉長華斌告訴記者，目前他們踐行的“321”融合發展模式已初見成效，隨著大姚-攀枝花、元謀-賓川高速路的開工建設，未來，大理和攀枝花兩地前往三臺鄉僅需1小時車程，依托兩地“客源集散地”輻射功能，核桃產業融合發展將跑出加速度。

“核桃認購”“價格保險”全力保障種植戶利益

要實現核桃產業的高質量發展，就必須全力保障種植戶利益，全面提升核桃初果的內在品質。去年以來，三臺鄉在加速推進半山民宿建設及精深加工項目落地的同時，實施了古樹核桃認購、核桃價格保險等措施，核桃種植呈現“量質雙增”的向好態勢。

三臺村村民普文順種了40畝核桃，年收入原先有六七萬元，但隨著核桃價格斷崖式下滑，他的核桃收入縮水至2萬多元。在三臺鄉***的積極主導下，普文順參加了“古樹核桃果權認養認購”，他種養的4棵古核桃樹被客商相中，按照認購價高于市場收購價2元/公斤的標準，4棵核桃樹就額外產生了2千多元經濟收益。

初步統計，三臺鄉共有百年以上的古核桃樹1萬多棵，村民既是古樹的保護人，也是古樹的受益者，農戶與認購者按照高于市場收購價的標準簽訂協議，無需考慮市場價格風險，只需管護好古核桃樹，認購者在收獲期，按照事先預估確定的數量拿到自己認購的核桃，實現雙贏。

在去年舉行的古樹核桃認購拍賣會現場，共計700余棵古核桃樹找到了“新主人”，認購金額達60余萬元，客商使用三臺鄉核桃認購小程序，通過手機便可了知古核桃樹的坐標、樹齡、預估產量、競拍價格等信息，拍賣成功后，認購者遠在千里之外還能用手機實時查看果樹的生長情況。

華斌說：“古樹核桃果權認養認購模式，實際就是果權的二次轉換，不但增加了種植戶的收入，也堅定了他們保護好古樹、積極發展核桃種植的決心和信心。”

除了參加“古樹核桃果權認養認購”，普文順還投保了1500公斤的核桃價格保險，按照“市場價低于20元/公斤”的賠付標準，他去年共計獲得保險賠付4680元。

核桃價格保險是大姚縣在全省率先實施的一項保障種植戶利益的新舉措，當地職能部門與保險機構每年會對市場進行聯合調查，從而確定出一個賠付限額標準，核桃市場價格越低，賠付金額就越高，與賠付限額持平，退回本金。

為農戶解決了銷售的后顧之憂，大姚縣開始聚焦品質提升，嚴格規定所有核桃必須充分成熟后才能采收，至目前，全縣超過90%的村民小組制定出臺了核桃成熟采收村規民約，同時制定實施了大姚核桃質量標準及核桃網貨標準，積極推廣核桃水洗果技術，核桃成熟采收率及核桃清洗率均達到100%。

“核桃+”全產業鏈助推精深加工崛起

大姚縣一直是滇中、滇西、川滇交界傳統的核桃交易市場，依托集散地區位優勢和自身民族文化優勢，當地將“孔子文化、核桃文化、彝繡文化”整合為一個大型節慶活動，內容囊括大姚的奇山秀水以及彝族梅葛傳唱、畢摩文化演繹、彝繡時裝T臺展演等非遺大戲，“三節合一”提升了“大姚核桃”的品牌知名度，游客的紛至沓來，更為當地帶來“吃住行游購”環節的消費增長。

位于大姚縣城西片區的“大姚核桃文化產業園”自2011年起開工建設，持續每年投資5億元按照全產業鏈布局打造，至目前已建成投入使用。該項目包含核桃文化觀光區、核桃文化游樂區、核桃生態休閑區、核桃文化飲食區、核桃產品貿易區、核桃食品加工區，該項目將成為大姚縣打造“核桃+”全產業鏈的新高地，為“一二三產融合發展”驅動賦能。

截至目前，大姚縣初具規模的核桃初深加工和商貿企業已達13家，其中，省級林業龍頭企業12家，州級林業龍頭企業1家。隨著核桃產業融合發展的深入推進，二產精深加工實現穩步發展，由此延伸出的核桃曲奇、核桃牛軋糖、桂圓核桃糕等產品成為市場新寵，其附加值也不容小覷。大姚廣益發展有限公司總經理張斌告訴記者，核桃干果的利潤只有3-5個點，但如果做成核桃牛軋糖的話，利潤將增長近30%。

發展精深加工需要在技術設備、創新研發等方面大量投入，更要對產業鏈上下游進行整合，實現抱團發展，利益共享。目前大姚廣益發展有限公司與三臺等核桃主產鄉鎮合作建成了7800畝的原料供應基地，為6800多種植戶免費提供科學種植、中耕管理、科學烘焙等環節的指導培訓。與此同時，三臺鄉自己的精深加工生產線也即將開工建設，依托已建成的核桃森林康養示范基地，為游客量身定制綠色核桃宴及高附加值的核桃保健品。線上銷售層面，三臺鄉成立了大姚彝王核桃種植農民***合作社，旗下的電商平臺旺季期間日均售賣核桃逾3噸。

“需要警惕的是，核桃線上銷售已跌至10元/公斤。”大姚彝王核桃種植農民***合作社負責人杞沅聰說：“這幾乎到了一個臨界點，如果低于10元，種植戶有可能會放棄采收。”

業界普遍認為，在核桃價格短期無法回升的情況下，必須穩住“核桃種植”的基本盤，與種植戶簽訂保底價，稀釋價格波動帶來的不利因素，逐步實現核桃產業的高質量跨越式發展。

云南網記者秦明豫

記者手記

大品牌意識助推核桃產業大發展

云南核桃價格近年來持續下跌，目前仍未見觸底反彈跡象。表層來看，是因為我省核桃大面積進入盛果期，加之省外核桃大量涌入，導致供需發生變化，市場價格出現下跌。但究其根本原因卻是——果品質量參差不齊，加工銷售企業小散弱，導致市場競爭力疲軟。

云南是深紋核桃的起源地和分布中心，也是全球最大的核桃生產基地，目前全省核桃種植面積4303萬畝，年產量148萬噸，年產值412億元，種植面積、產量、產值均居全國第一。近年來，在“綠色食品牌戰略”的引領推動下，我省核桃主產區嚴把質量關，加快補鏈延鏈，核桃產業跑出了發展加速度，但另一方面，“各自為陣”的發展模式，一定程度上制約了“云南核桃”大品牌的紅利釋放，核桃產業要走“大而強”的發展之路，就需要全力推進“云南核桃”大品牌打造，通過子品牌輸出模式搶灘全球市場。因此，核桃主產區之間就需要加強互動，在質量分級標準、市場營銷、產品研發等方面強強聯合，優勢互補，建立健全云南核桃品牌發展的戰略支撐體系。而從長遠來看，或有必要構建一套基于核桃產業發展的“斗南模式”，故云南核桃才能在國際上享有話語權，實現“千億級世界一流綠色食品牌”的轉型升級。

云南網記者秦明豫