腰果仁是腰果核仁的干制品。腎形，乳白色，長1.5～2厘米，直徑1厘米，可油炸、鹽漬食用，又是糖果、糕點(diǎn)的上等配料，制成腰果仁巧克力風(fēng)味更佳。腰果仁的含油量高達(dá)47%，是上等的食用油，可與杏仁油相媲美。
腰果是世界四大干果之一，原產(chǎn)巴西東北部，我國在一九四三年引種成功。現(xiàn)主要種植在臺灣、海南島和云南的西雙版納。世界上主產(chǎn)國是巴西、莫桑比克、坦桑尼亞和印度。
腰果屬漆樹科腰果屬常綠喬木，種植后三年開始結(jié)果，十年進(jìn)入盛果期。收獲期因不同地區(qū)和開花遲早而有先后。我國海南島一般在四至五月收獲。腰果的果實分假果和真果兩部分，假果由花托膨大而成，通稱果梨，有梨形、扁菱形、卵形、大小也不相同，柔軟多汁，味微澀而芳香，可作水果或釀酒、制果、果醬。真果（即堅果）就是腰果，著生在果梨上，青灰色或黃褐色，長2～4厘米，寬1.5～3厘米，果殼厚0.3～0.5厘米，表面光滑，內(nèi)呈蜂窩狀結(jié)構(gòu)，含腐蝕性油液，種皮色似花生，仁白色。
采收和加工。收獲果梨，要每天采收。如只收腰果，可三至五天收集一次落地果實，摘除果梨后，將腰果充分干燥，但干燥的腰果殼堅韌，不易去除，果殼內(nèi)又有腐蝕性油液，種仁脆而易碎，所以加工比較困難。現(xiàn)我國加工的主要工藝流程如下：
炒果—提油—去殼一去皮一分級一包裝。去殼的***有壓力破殼、離心破殼、切殼或鋸殼，但種仁易碎，又易粘上殼液。目前國外正在研究采用新的工藝進(jìn)行加工。每四斤腰果約可加工腰果仁一斤。
品質(zhì)。腰果仁品質(zhì)要求是：色白凈、仁肥壯，無碎粒、屑子，無哈喇味和生蟲變質(zhì)。
存儲。應(yīng)將腰果存于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或存放在陰涼、通風(fēng)處，避免陽光直射，而且應(yīng)盡快食用完畢。
天良
2021年9月15日
