扇貝肉鮮美營養，秋季正是吃扇貝的好季節，此時的扇貝們因為忙著為過冬而準備，所以每天會增加進食次數，從而肉質長得更快更為肥美，此時喜歡吃海鮮的朋友們一定會買上一些嘗嘗鮮。那么一說到吃扇貝，最好吃的做法還得是蒸扇貝，許多新人在第一次做扇貝肉時都不知道該冷水下鍋好還是熱水，蒸幾分鐘最好吃，那么下面麟大大就為大家來一一解答。
扇貝蒸多久能熟？蒸扇貝一般蒸5分鐘左右即可全熟。具體需根據扇貝是否鮮活帶殼進行如下區分：
1、蒸鮮活扇貝，一般熱水下鍋蒸5分鐘全熟。由于鮮活扇貝蒸制時會緊閉貝殼，所以受熱會有一定阻礙，但也因為扇貝肉本身蛋白質含量較高，所以蒸制時間控制在5分鐘內較好，如果要吃全熟建議蒸滿5分鐘為佳；
2、蒸開殼扇貝，一般熱水下鍋蒸3分鐘全熟。做粉絲扇貝這道菜時，扇貝一般都是開了一個殼加粉絲來做的，因此這樣蒸扇貝肉時可以較好的受熱，時間上可以縮短2分鐘，蒸3分鐘即可蒸至全熟；
3、只蒸扇貝肉，一般熱水下鍋蒸2分鐘即熟。因為純扇貝肉的受熱面積是最大的，只蒸扇貝肉的話就耗時最短了，只需水開后下鍋蒸2分鐘即可蒸熟，蒸久易發老。
蒸扇貝是冷水下鍋還是熱水？蒸扇貝一般是熱水下鍋，不能冷水下鍋。理由如下：
1、冷水蒸扇貝易老、口感差。因為扇貝肉本身蛋白質含量較高，而冷水下鍋蒸制時間太長，扇貝肉會被蒸的過久而脫水發老，口感很差；
2、冷水蒸扇貝腥味重。因為冷水蒸制時間長，本身等到水開都需要4分鐘左右，因此扇貝肉內的腥味無法很好的被蒸汽帶走，因此冷水蒸出來的扇貝反而較腥；
3、熱水蒸扇貝味道最鮮。熱水下鍋本身溫度較高，而扇貝本身是活的，第一時間受熱會馬上緊閉貝殼，所以蒸制前段扇貝肉的汁水不會被帶走，可以留下鮮甜，而之后伴隨著長時間高溫扇貝內蒸汽變大慢慢又會撐開貝殼釋放腥味，所以最終蒸好的扇貝不但沒腥味還會比較鮮美多汁。
鮮活扇貝蒸幾分鐘最好吃？如果是蒸鮮活能動的扇貝，洗凈后，水開下鍋只需蒸3分鐘味道最為好吃。因為越新鮮的扇貝蛋白質越容易蒸透，汁水也越多，蒸3分鐘即可蒸熟且多汁鮮美。
“蒸扇貝”之烹飪小提示：（1）做清蒸扇貝時，一定要買新鮮鮮活的扇貝來做，這樣做好的蒸扇貝吃著才汁水豐富，鮮甜可口。
（2）清洗扇貝時，建議大家用小蘇打、食鹽、白醋各一勺兌水的溶液去刷洗，可以更快更有效的洗凈扇貝殼。
（3）清蒸扇貝時，因為扇貝本身是寒性食物，建議大家在鍋內加水同時，往水內加入幾片姜片蔥段來提香去寒，之后水開了再隔水放扇貝猛火蒸，這樣蒸出來的扇貝更為鮮香有味。
結語其實做好一道鮮美多汁的蒸扇貝還是很簡單的，主要是大家看完本文后收藏并認真上手去實操一次，這樣我相信哪怕您是第一次做也能做出一道全家老小都愛吃的“美味蒸扇貝”！我是麟大官人，一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！
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