大家好！歡迎來到廚房時間，熱愛生活，從吃開始！今天，我們又來給大家聊美食了！這里聚集眾多美食內(nèi)容和資訊，而且每天都會有所更新！既然進(jìn)來了，就先點(diǎn)擊關(guān)注一下吧！

要說北方的主食，那一定是離不開面了。從新疆的拉條、甘肅的牛肉面到陜西的扯面、河南的燴面，還有山西的刀削面等等，各地都有不同但是都非常有名的面食。尤其是今天我們要介紹的炸醬面就更不用說了，其實(shí)炸醬面有很多種做法。要說最正宗的，就得數(shù)老北京炸醬面，這地道之處其實(shí)也就是在醬的炸制上比較講究，下面我們就來具體介紹一下老北京炸醬面的正宗做法吧！

首先得準(zhǔn)備所需要的各種食材：肥少瘦多的豬肉一塊兒，蔥、姜適量，另外就是醬了，老北京炸醬面所用的醬，一般都是干黃醬，不過這種醬還需要用水將其化開，平時我們在家***的時候，可以去超市買豆瓣醬或者面醬就可以了。最后就是煮好的黃豆，還有黃瓜、蘿卜、紫甘藍(lán)等配菜，洗凈切絲備用即可。

然后就是炒肉，炸醬之前需要先把肉預(yù)炒一下，肉可以切成片或者絲，再和切好的蔥姜片一起用油炒至8成熟左右盛出備用，千萬不要一下子炒熟，那樣會在之后的炸醬過程中，將肉炒老。

接下來可以開始炸醬了，鍋中倒入稍微多一點(diǎn)的食用油，用小火加熱，同時將一小碗豆醬或者面醬倒入翻炒，炒醬的時候也要保持小火，否則很容易炒糊或者迸濺。

當(dāng)醬炒出香味的時候，把剛剛預(yù)炒的豬肉倒入繼續(xù)攪拌翻炒，翻炒的時候一定不要停，否則醬很容易糊鍋，另外，炒的時候如果覺得太干，可以適量地倒一點(diǎn)點(diǎn)水進(jìn)去，千萬不要倒多了。

到這一步的時候，很多人都會倒一大碗水進(jìn)去，然后等水煮開，最后勾芡了事。但是可別忘了，我們做的是正宗的老北京炸醬面，這里講究的是干炸，是不需要過多水的，最后直到把醬炸出微微帶有一股糊香味的時候，就說明炸好了，盛出來差不多也就是一小碗。

醬炸好后剩下的就簡單了——下面，面條最好是自己親手搟制的，當(dāng)然也可以在外邊購買機(jī)器壓制的手工面條，面條煮好后，先挖上一勺炸醬，再擺上其它的配菜，攪拌均勻后就可以慢慢享用了。

這樣***的老北京炸醬面，每根面條都裹著濃濃的炸醬，香濃美味十分好吃，這里要體型一點(diǎn)的是，用這種***炸的醬，因?yàn)椴挥梅潘螅约ぐl(fā)出了足夠的咸度，千萬不要再放鹽了。

今天的老北京炸醬面就分享到這里了，如果喜歡的話，就請幫忙收藏、分享和點(diǎn)贊吧！您的小小支持都是對小編最大的鼓勵哦！最后謝謝您的閱讀，祝您生活愉快！