大家平時(shí)吃的那些家禽里面，雞肉和鴨肉都是大部分人吃得比較多的，而相比之下，鵝肉吃起來的次數(shù)就比較少了，估計(jì)吃的最多的應(yīng)該是燒鵝了吧。畢竟產(chǎn)量是比雞肉和鴨肉要少的，而且價(jià)格也比鴨肉要貴不少。但在我這地方，逢年過節(jié)，尤其是春節(jié)，都要買鵝來拜神，再做來吃的，當(dāng)然個(gè)人也認(rèn)為鵝比雞鴨好吃得多。
鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類。因?yàn)轾Z的體積是家禽里比較大的，所以肉質(zhì)也比其他的家禽肉質(zhì)更加緊實(shí)些，烹飪時(shí)間要長(zhǎng)，否則鵝肉就會(huì)出現(xiàn)久燉不爛的口感發(fā)柴，所以我家最常吃的做法就是燜鵝。柱候醬是這道菜不可缺少的調(diào)味料之一，柱候醬是什么相信在廣東人的眼里，柱候醬并不陌生了，它以大豆、面粉為原料，經(jīng)過多重工序***而成，入口香醇，尤其適合用來烹飪雞、鴨、鵝等肉類。柱候醬獨(dú)特的味道與鵝一起燜煮，絕對(duì)口齒留香，好吃，根本停不下來，哈哈。
柱侯醬燜鵝【材料】：鵝肉500克，柱候醬4大匙，冰糖2塊，老抽1湯匙，姜蔥適量
【做法】：1、先用清水把鵝肉沖洗干凈，然后放入鍋中，倒入沒過鵝肉的冷水，大火煮開后繼續(xù)煮1分鐘，煮出血末，然后將鵝肉撈起備用；
2、鍋內(nèi)放入適量油，放入蔥白和生姜炒香；
3、放入鵝肉不斷翻炒，炒干水汽，隔出多余的鵝油，炒到鵝肉微焦，這樣吃起來更香；
4、倒入沒過鵝肉的熱水，切記一定要放熱水，放冷水會(huì)使肉質(zhì)收縮口感發(fā)硬；
5、接下來是秘密武器，放入特色醬料柱候醬，老抽和冰糖，炒勻，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜40分鐘；
6、最后大火收汁，撒上一點(diǎn)蔥花即可。
出鍋，色香味俱全的燜鵝，你豈能不心動(dòng)？簡(jiǎn)直好吃到?jīng)]朋友，哈哈。
【小提示】：
1、鵝比較多油，稍微煎久一點(diǎn)把鵝油都炸出來。身體內(nèi)火氣旺的人，也不適合多吃鵝肉，防止加重身體內(nèi)的火氣。
2、因?yàn)榉帕酥蜥u，基本不用放鹽，出鍋前試下味道，再?zèng)Q定放不放鹽。
3、柱候醬在各大超市都是可以買得到的。
