（一）

幾年前幾乎每天都要去濮院市場(chǎng)上拿貨，碰到肚子餓的時(shí)候便會(huì)到路邊的小吃攤買點(diǎn)食物充饑。

去的多了便認(rèn)識(shí)了兩位賣燒餅的攤主。

發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的現(xiàn)象，一個(gè)燒餅攤前通常圍著很多人，要吃到他新鮮出爐的燒餅經(jīng)常要等很長(zhǎng)的時(shí)間，而另一個(gè)燒餅攤前一般很少需要排隊(duì)就能買到。

同樣是黃金流量的位置，為什么一家的生意這么好，而另一家則相對(duì)要冷清的多呢？

這是一個(gè)很值得思索的問(wèn)題。

這兩家燒餅攤上的燒餅我都吃過(guò)，無(wú)論從口感、火候等方面來(lái)說(shuō)，基本沒(méi)有什么區(qū)別，問(wèn)題應(yīng)該不是出在燒餅的品質(zhì)上。

只要稍加觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)問(wèn)題很簡(jiǎn)單。

一家的燒餅做得非常小，堪稱迷你燒餅，賣0.5元/個(gè)，而另一家燒餅攤做的是最常規(guī)的大小，即所謂的大燒餅，每個(gè)燒餅的售價(jià)是2元。

而恰恰是這個(gè)0.5元的燒餅簡(jiǎn)直賣瘋了，來(lái)買的人基本都是5個(gè)10個(gè)地買，而且回頭客特別多，客源非常穩(wěn)定，所以他的生意就特別好。

據(jù)我的估計(jì)，他家的這個(gè)燒餅攤在生意最旺的冬季，一天賣2000個(gè)肯定沒(méi)問(wèn)題。

僅僅只是燒餅大小上的區(qū)別，為什么在銷量上會(huì)有這么大的區(qū)別呢？

我曾經(jīng)問(wèn)過(guò)賣小燒餅的攤主，他跟我說(shuō)其實(shí)剛開(kāi)始賣的時(shí)候他也是根據(jù)固有的經(jīng)驗(yàn)，做的燒餅都是傳統(tǒng)的大燒餅，后來(lái)發(fā)現(xiàn)銷量不理想，而且經(jīng)常有女性客戶反映一下子吃不光，吃到后來(lái)變冷了味道也不好。

于是他就嘗試著改變燒餅的大小，做成迷你小燒餅，沒(méi)想到一上市就大受歡迎，此后，他就只做小燒餅不做大燒餅了。

（二）

城北北門(mén)大街那里有一家燒餅鋪，夫妻檔，美其名曰土家燒餅，每次去基本都要排隊(duì)，生意很是興隆。

據(jù)店主夫婦自己親口說(shuō)，來(lái)桐鄉(xiāng)沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間，已經(jīng)在城北某樓盤(pán)買了一套商品房了！

除了燒餅，油條、豆?jié){也是店里的主力銷售單品，燒餅搭配油條、豆?jié){確實(shí)是早餐的理想選擇。

吃過(guò)很多次他們家的產(chǎn)品，我的感覺(jué)就是中規(guī)中矩，沒(méi)有什么特別之處，反而價(jià)格感覺(jué)還稍稍偏貴些。

那么為什么生意還這么好呢？

答案其實(shí)在食材的選用上！

他們家采購(gòu)的豬肉來(lái)源于華騰豬肉，華騰豬肉相當(dāng)于是品質(zhì)的保證，各項(xiàng)殘留指標(biāo)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都是以歐盟的標(biāo)準(zhǔn)為參考，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

炸油條使用的都是超市里購(gòu)買的桶裝色拉油，絕不使用地溝油，并且當(dāng)天用過(guò)的油當(dāng)天倒掉，第二天絕不再使用前一天使用過(guò)的油。

同時(shí)張貼明示，油條中絕不含有鋁，確保大家吃上的是健康美味安全的放心油條。

正是因?yàn)榈曛鞣驄D牢牢把握住了消費(fèi)者對(duì)于食品安全的敏感心理，才有了店內(nèi)各種食材的來(lái)源公示。

買的安心，吃得放心，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)就是最大的賣點(diǎn)和吸引力！

（三）

城東振華路上有一家燒餅店，老板很有眼光，選址非常不錯(cuò)，正對(duì)面是一個(gè)幼兒園，右邊是一個(gè)小學(xué)，確保了大量學(xué)生客源的存在。

無(wú)論是早上上學(xué)前買一個(gè)燒餅當(dāng)早餐還是下午放學(xué)后買一個(gè)燒餅當(dāng)小點(diǎn)心對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)都是非常不錯(cuò)的選擇。

因?yàn)榻铀团畠旱年P(guān)系，每天都要路過(guò)，也經(jīng)常去買燒餅吃，去得多了便發(fā)現(xiàn)了一個(gè)挺有意思的現(xiàn)象。

每天放學(xué)以后的時(shí)間應(yīng)該是一天中生意最好的時(shí)光，焊燒餅的爐周圍經(jīng)常圍滿了等待燒餅出爐的學(xué)生和家長(zhǎng)。

他家的燒餅分小燒餅和大燒餅兩種，小燒餅是一元一個(gè)，大燒餅是五元一個(gè)。

這個(gè)時(shí)候但凡有學(xué)生單獨(dú)跑來(lái)說(shuō)要買小燒餅的，他一概回絕說(shuō)沒(méi)有小燒餅，只有大燒餅。

但是如果是家長(zhǎng)陪著孩子一起來(lái)問(wèn)的，老板則會(huì)回答小燒餅有，但要等很長(zhǎng)時(shí)間的，如果是大燒餅的話等的時(shí)間要短。

從追求單位時(shí)間內(nèi)效益最大化的角度來(lái)衡量，老板做出這樣的選擇無(wú)口厚非，畢竟做一個(gè)小燒餅和做一個(gè)大燒餅所花費(fèi)的時(shí)間相差無(wú)幾，但價(jià)格卻相差很多。

但是如果能真正站在客戶的角度考慮問(wèn)題，很多學(xué)生，尤其是幼兒園的孩子，一個(gè)大燒餅其實(shí)是吃不下的，買2-3個(gè)小燒餅吃是最合適的。

更何況，從美譽(yù)度上來(lái)說(shuō)，以這樣的方式來(lái)回應(yīng)顧客，一旦顧客懊惱了，多半是會(huì)另覓食物，從此不會(huì)再光顧了的。

一個(gè)小小的燒餅里竟然也蘊(yùn)含著如此眾多的商業(yè)密碼，果然是小燒餅里也有大學(xué)問(wèn)！