北方：臘八不喝粥，不算過(guò)年

南方：啥是臘八粥，八寶粥嗎

今天是臘八，美好的年味，越來(lái)越濃厚了。

北方人覺(jué)得，過(guò)了臘八就是年，忙著泡臘八蒜、喝臘八粥；南方人，則大多數(shù)對(duì)臘八無(wú)感，還會(huì)直言北方的臘八粥，就是喝了會(huì)發(fā)財(cái)?shù)陌藢氈嗦铩?/p>

南方大部分地區(qū)對(duì)臘八無(wú)感，但并不阻礙他們對(duì)“八寶”的追求。圖/圖蟲·創(chuàng)意攝影/山風(fēng)而川

不僅如此，當(dāng)你說(shuō)“八寶”兩個(gè)字，南北方的第一印象也不同。

西北漢子，會(huì)想起爺爺?shù)陌藢毑瑁簧虾Ｅ瑫?huì)回憶奶奶的八寶飯和八寶鴨；華北人，會(huì)饞那甜甜的八寶粥；甘肅人，端出了噴香的羊肉臘八粥；安徽人，曬出了自家秘傳的臘八豆腐；廣東人，則秀出了禮樂(lè)臘味飯——八種臘味，也是八寶啊~

上圖：廣西五色糯米飯；下圖：四川甜燒白，它們都是八寶飯的變體，也是“八寶”的衍生含義。

你發(fā)現(xiàn)了沒(méi)，大家對(duì)“臘八”的認(rèn)知不同，對(duì)“八寶”食材的追求卻是共同的。管你南舌還是北胃，在“八寶”面前，吃貨的友誼萬(wàn)萬(wàn)歲。

那么，問(wèn)題來(lái)了：這八寶，究竟是哪八個(gè)寶？

甜，是上海人的本命。北方人過(guò)任何節(jié)，都可以吃餃子；上海人過(guò)任何節(jié)，都可以拿起調(diào)羹，吃甜蜜蜜的八寶飯。

上海八寶飯，老派做法喜歡澆汁，亮晶晶端上來(lái)，惹人食欲又喜慶。圖/視覺(jué)中國(guó)

眾所周知，上海人吃飯精打細(xì)算，不堆砌食材數(shù)量。然而，偏偏就是這碟八寶飯，不僅要蒸得軟軟糯糯，還要澆上桂花糖漿，讓它晶瑩剔透勝似琥珀；再仔細(xì)一看，上面鑲嵌著滿滿的蜜餞干果，紅棗、桂圓、蓮子、瓜仁……調(diào)羹一戳，甜豆沙藏在豬油拌過(guò)的糯米里頭，閃閃地惹你食欲。

請(qǐng)把以上段落的標(biāo)黑部分組合，掰手指算一算，是不是正好八樣？

八寶飯中的八寶，另一說(shuō)法：糯米、紅棗、蓮子、蜜冬瓜、桂圓、瓜仁、薏仁、蜜櫻桃。圖/視覺(jué)中國(guó)

這八樣食材，自古以來(lái)皆是中國(guó)原產(chǎn)，更是我們千百年來(lái)不曾改變的味覺(jué)。民間相傳，八寶飯起源于武王伐紂的慶功宴，象征著周八士（八位有才華的名人）對(duì)周武王的忠誠(chéng)。這宴席流傳至民間，人們便因地制宜置辦“八寶飯”，成為逢年過(guò)節(jié)的宴席大菜。

換句話說(shuō)，這道美食足夠古老。搞不好，諸位的列祖列宗，都在歷史的某一時(shí)刻，與我們共享著這份甜蜜的味道。滋味，本身就是一種無(wú)聲的傳承。

沒(méi)想到吧，這碗八寶飯，竟是穿越時(shí)空的味道。圖/圖蟲·創(chuàng)意

八寶飯歷史久遠(yuǎn)，“八寶”的版本也說(shuō)法各異，但萬(wàn)變不離其宗，正如梁實(shí)秋在《八寶飯》一文中所描述：“只有一個(gè)秘訣——不惜工本。”

你看，紅棗、桂圓、蓮子，寓意“早生貴子”；各種蜜餞，寓意“甜甜蜜蜜”；金桔象征“大吉大利”，豆沙意味“紅紅火火”，青紅絲代表“絲簽線連”，桂花與糯米便是“金玉滿堂”；把這些美好的寓意都湊齊，再來(lái)點(diǎn)豬油——宴席菜，吃得香一點(diǎn)才是王道呀。

豬油，八寶飯香噴噴的秘訣。圖/圖蟲·創(chuàng)意攝影/彭娜娜

也正因歷史久遠(yuǎn)，八寶飯的足跡遍布中國(guó)，有著豐富的內(nèi)涵和廣度。

在北方，八寶飯也叫“臘八飯”，偏愛(ài)用更粗獷的黃米，若要澆汁，多用高粱飴糖；形態(tài)上看，北方八寶飯多半簡(jiǎn)練，畢竟酒過(guò)三巡，來(lái)一道簡(jiǎn)單些的甜食正合適。因此，八寶飯?jiān)诒狈奖灰暈椤八涂筒恕薄酝赀@盤八寶飯，宴席就結(jié)束了。

八寶飯?jiān)诒狈剑罊M起來(lái)也是無(wú)邊無(wú)際……圖/視覺(jué)中國(guó)

八寶飯，食材因地制宜，在河南鄭州、湖北荊州、云南騰沖、廣東徐聞等地，它都是當(dāng)?shù)厝俗院赖募亦l(xiāng)味。在四川，它搖身一變成為甜燒白，創(chuàng)造性地讓五花肉與糯米、豆沙共席；在陜西，它又有極簡(jiǎn)版——甑糕，糯米與蜜棗齊舞，街邊巷尾皆可買，一口下去就是幸福。

如今在上海，甜糯糯的八寶飯，也有了嶄新吃法。可以配香草冰淇淋，來(lái)個(gè)冰火兩重天；可以配威士忌，甜蜜又解膩；還有奶香八寶飯（黃油代替豬油）、臘味八寶飯（廣東特產(chǎn)進(jìn)滬上）、南瓜八寶飯（豆沙換成南瓜蓉）……

在上海的新派西餐中，八寶飯成為了甜點(diǎn)之一。圖/視覺(jué)中國(guó)

飲食這件事，我們最懂得玩花樣。不過(guò)，管他的頭銜是臘八還是八寶，最好吃的那一盤，永遠(yuǎn)是奶奶或外婆做的。家里的味道，嗲~

臘八粥，八寶粥，一碗甜粥的兩張面孔。

古代社會(huì)，甜味令人愉悅且不易得，大部分的“八寶”，也是契合甜味的。圖/視覺(jué)中國(guó)

同是一碗甜粥，在北方的臘月初八，它就是開啟年味的鑰匙。這一天，家家戶戶都要喝上一碗臘八粥，各地寺廟更要舉辦“施粥大會(huì)”，既要喝年味，更要嘗香火熱鬧；在外賣粥鋪甚至便利店，臘八粥也是當(dāng)日寵兒，總之拼了命也得讓你喝到。

至于在南方，臘八粥就是臘月八日當(dāng)天喝的八寶粥，就這么簡(jiǎn)單。

這究竟是臘八粥，還是八寶粥？南方人的答案：臘八喝叫臘八粥，其他時(shí)間喝，都叫八寶粥，結(jié)案~圖/圖蟲·創(chuàng)意

上面的圖說(shuō)只是小玩笑啦。臘八粥和八寶粥，若細(xì)究起來(lái)，區(qū)別還是有的。

臘八粥的年紀(jì)，要比八寶飯年輕許多。它最早見于北宋，《東京夢(mèng)華錄》記載，臘月八日當(dāng)天，寺廟互送“七寶五味粥”，“七寶”指果仁、果脯等物，“五味”指糯米、豆類等主料。到了清代，吃臘八粥的風(fēng)俗極盛，皇帝要派人去寺廟煮粥，民間也以粥祭祀先祖。

臘八施粥，跨越中國(guó)南北的習(xí)俗。圖/視覺(jué)中國(guó)

至于八寶粥，則是臘八粥衍生出來(lái)的“日常版”。臘八粥最早是寺院食品，傳入民間后放棄較貴重的果仁、果脯，改用易得的雜糧、豆類等物，做出來(lái)也是甜美可口；平日管他是不是節(jié)慶，都能喝上兩碗，幸福得很呢。

民間吃食，重在食材易得、味足，五谷雜糧，聚合成甜蜜的八寶粥。圖/圖蟲·創(chuàng)意攝影/烏小黑

于是，臘八粥與八寶粥，你中有我、我中有你，一個(gè)重時(shí)令，一個(gè)接地氣，滋養(yǎng)我們整整一千年。它與八寶飯類似，“八”只是一種討吉利的意象，具體是不是八種、需要哪八種，看各地物產(chǎn)、看心情來(lái)就行了。

管他哪種甜粥，好吃才是硬道理；管他叫啥名字，家里熬的是最香。圖/圖蟲·創(chuàng)意

說(shuō)來(lái)也有趣。北方注重臘八，粥里一定要有果仁、果脯，熬成一鍋粗獷之間見細(xì)膩的節(jié)慶奢華，畢竟這粥不喝，可不叫過(guò)年；南方缺乏臘八節(jié)傳統(tǒng)，加上氣候濕熱、果脯易腐（霉菌和你一樣愛(ài)甜味），衍生來(lái)的八寶粥，皆用干燥耐儲(chǔ)之物，才能讓這美味長(zhǎng)長(zhǎng)久久。

小小一碗甜粥，滿滿的都是生活智慧，和厚重的文化積淀。

一方水土一方人，一味甜養(yǎng)百樣人。八寶飯?jiān)诓貐^(qū)，便是人參果（蕨麻）飯。圖/圖蟲·創(chuàng)意攝影/大海愛(ài)森林

看到這里，你應(yīng)該也發(fā)現(xiàn)了：“八寶”的名單從不固定，但紅棗、桂圓、蓮子、雜豆四種，屬于“八寶”中的高頻詞。歸根究底，它們滋味甜美，不僅是中國(guó)自古以來(lái)的原產(chǎn)食材，更與古老的甜味——飴糖或蜂蜜搭配正好。

后來(lái)，核桃、花生、番薯、花豆、大麥、扁豆等物產(chǎn)，隨著中外物種交換，逐漸融入我們的飲食，“八寶”的范疇也越來(lái)越廣，任君搭配，好吃最重要。

豆沙、紅棗、糯米、桂圓，與甜味相映成趣。圖1攝影/朱夢(mèng)菲圖2、3/圖蟲·創(chuàng)意

臘八節(jié)，也是外來(lái)文化在中國(guó)生根發(fā)芽的結(jié)果。它幻化成了飲食與滿滿祝福，深深融入我們的生活之中。所以，臘八節(jié)記得喝碗粥；你若在南方，也請(qǐng)打開一罐甜甜的八寶粥吧~

中國(guó)人，真是太愛(ài)這個(gè)“八”了，就連喝杯茶，也要講究個(gè)“八”。

八寶茶，盛行于西北與川渝地區(qū)，據(jù)說(shuō)爺爺泡的八寶茶，最是好喝。圖/圖蟲·創(chuàng)意攝影/老顧618

八寶茶，絕對(duì)的中國(guó)特色。它以茶葉為底，通常以蓋碗飲用，俗稱“三泡臺(tái)”。除了茶葉，它還加入了冰糖、枸杞、紅棗、桂圓“四大件”，以及任你發(fā)揮想象力的“四小件”：葡萄干、核桃仁、玫瑰花、山楂碎、芝麻……它“加料”的唯一門檻，就是杯子的容量。

三泡臺(tái)，一泡清甜，二泡味厚，三泡淡雅。哪八寶，一看店家調(diào)配，二看個(gè)人口味。圖/視覺(jué)中國(guó)

講究的店家，沖泡八寶茶要用長(zhǎng)嘴壺，以滾燙沸水沖開茶底，最大限度催出味道。由于八寶茶配料豐厚，出味時(shí)間各不相同，加上冰糖融化需要時(shí)間，你每喝一口茶，都會(huì)感受到滋味些微變化，煞是神奇。

臘八豆腐：豆腐界的顏值巔峰

安徽，一個(gè)離不開豆腐的省份，甚至有些地區(qū)的節(jié)日食俗，都與豆腐息息相關(guān)。

若單論豆腐界的顏值與滋味，臘八豆腐，一定排得上名次。圖/視覺(jué)中國(guó)

你看這黃山黟縣的臘八豆腐，顧名思義，這是臘八節(jié)的必備。它長(zhǎng)得煞是可愛(ài)，圓胖發(fā)亮的身子，中間有凹陷，自帶八角與辣椒的香味。它就像“素肉干”，***時(shí)需要壓去水分，還需撒鹽、曝曬，讓豆腐變得堅(jiān)韌無(wú)比，嚼之滋味萬(wàn)千。

中國(guó)人愛(ài)“八”，愛(ài)到當(dāng)天要曬臘八豆腐，豆腐美，富含未來(lái)期許的心靈手巧更美。圖/視覺(jué)中國(guó)

是的，它明顯有著火腿的靈魂，只是肉身從豬腿換成了豆腐。臘八節(jié)，黟縣家家曬豆腐，它就像火腿一樣耐儲(chǔ)，可以一直吃到來(lái)年晚春；它也是樸素的造物，將充滿平民色彩的豆腐，以高超技藝加工成節(jié)慶食物，達(dá)成豆生巔峰。

八寶鴨：被歷史選中，又在時(shí)光中沉浮

上海人表示，沒(méi)想到吧，阿拉又出現(xiàn)了呀~

八寶鴨，蘇南乃至上海一帶的傳統(tǒng)名菜，鴨子開背后填入火腿、干貝、蝦仁、肫肝、冬菇、冬筍、板栗、糯米，至少八樣葷素餡料，塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模墼诖笸肜镎羰臁３稣艋\后，再澆上鴨肉鹵水，一瞬間滿堂皆香，不信你不流口水。

八寶鴨，滬上名菜，中外食客一致好評(píng)。圖/圖蟲·創(chuàng)意攝影/情緒

清代，八寶鴨（當(dāng)時(shí)稱“糯米鴨子”）因乾隆南巡而出名，隨后在近代中國(guó)的風(fēng)云際會(huì)中，成為了上海本幫的代表名菜，一時(shí)間馳名中外，出入上流廳堂；在名人效應(yīng)下，八寶鴨更成為好幾代老上海人的節(jié)慶大菜，得下點(diǎn)本錢才能吃得著。

如今，這道菜已不多見。它工序復(fù)雜，光是整鴨去骨便極為考驗(yàn)廚師功底；它用料考究，名為八寶鴨，食材不下十幾種；它***費(fèi)時(shí)，需文火蒸制至少四小時(shí)才能熟透，更有plus版本的八寶鴨，要用鮮雞湯來(lái)蒸，你仔細(xì)品品這不太合理的豪奢。

一道大菜的命運(yùn)，既要靠自我奮斗，更要考慮到歷史的進(jìn)程。圖/視覺(jué)中國(guó)

也正因如此，在近代叱咤風(fēng)云的八寶鴨，在新時(shí)代樸素節(jié)儉的思潮下，逐漸式微。它依然存在，然而多半為不去骨的“減配版”，用料上也做了取舍，讓它顯得更平民味。

“八”，中國(guó)人的神秘幸運(yùn)數(shù)字。

古人認(rèn)為，八是“數(shù)之大者”，天子祭祀用“八簋”，用車需“八鸞”；民間有“八仙”傳說(shuō)，辦大事要算“八字”；生活文化領(lǐng)域，我們也喜歡“湊個(gè)八”——八大菜系，永字八法，唐宋八大家……只要涉及數(shù)字，中國(guó)人就真的很愛(ài)“八”。

你說(shuō)這是執(zhí)念，我說(shuō)這是對(duì)美好生活的祝愿。圖/圖蟲·創(chuàng)意攝影/顧敏

歷史不斷演化，“八”也逐漸深入我們的生活肌理，體現(xiàn)在飲食上便是“八寶”：一種組合起來(lái)的、令人愉悅的滋味，多半是甜的。各地都有對(duì)“八寶”的理解，但紅棗、桂圓、蓮子、豆沙四種甜味，占據(jù)了主流——它們從遠(yuǎn)古起，就是中華民族的傳統(tǒng)甜味食材。

看到這里，你應(yīng)該明白了：中國(guó)人愛(ài)“八”，因?yàn)樗猩瞎耪軐W(xué)的加持，在歷史演化中逐漸成為文化符號(hào)，承載著中國(guó)人對(duì)美好生活的祝愿與向往。

簡(jiǎn)易版八寶飯，糯米、豬油、豆沙即可，人間的美好祝愿，向來(lái)樸實(shí)無(wú)華。圖/圖蟲·創(chuàng)意攝影/彭娜娜

換句話說(shuō)，無(wú)論是叫“臘八”還是“八寶”，它都是“吉祥如意數(shù)學(xué)”，寫意不寫實(shí)。叫“臘八”，不一定只在臘八節(jié)出現(xiàn)，只要你愿意便可以天天吃；叫“八寶”，不一定真要配齊八樣食材，更多只是取個(gè)吉利，而且你愿意怎么配都行。

所以，中國(guó)人熱愛(ài)“八”，愛(ài)得自在又寫意。從《周易》對(duì)自然規(guī)律與人類命運(yùn)的樸素探索，再到中國(guó)人對(duì)雙數(shù)的喜愛(ài)，對(duì)事業(yè)生活順?biāo)斓恼\(chéng)摯祝福……這個(gè)“八”，就是我們的幸運(yùn)數(shù)字，五千年前如此，五千年后更是如此。

北方人熱愛(ài)的臘八蒜，必須擁有姓名。圖/圖蟲·創(chuàng)意攝影/dingboung

這其實(shí)很有趣呀。你看，一碗粥有甜咸兩種，生出人間四格、喜怒哀樂(lè)，以“八”為表意，滋養(yǎng)萬(wàn)物以致繁盛；這就像極了《周易》：太極生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦，八卦生萬(wàn)物。

中國(guó)人的智慧啊，深?yuàn)W得很呢。今天臘八，無(wú)論你在哪里，記得喝碗甜甜的臘八粥呀。

文|水水

文章首圖|視覺(jué)中國(guó)

封圖|視覺(jué)中國(guó)

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

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