我們都知道，想要健康過得去，就得每天吃點兒綠。

綠葉蔬菜富含胡蘿卜素，有利于補(bǔ)充維生素A，幫助肝損傷的修復(fù)。

綠葉蔬菜是維生素的完美來源。豐富的膳食纖維，也能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。

綠葉蔬菜更是我們獲取鈣鉀鎂等礦物質(zhì)元素的重要食材。

今天，丁香很榮幸請到了營養(yǎng)醫(yī)師王興國，來為大家介紹5種常見綠葉菜的正確吃法。

油菜：鈣含量和牛奶相當(dāng)

圖片來源：123rf.com.cn正版圖片庫

油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。

個頭小的烹調(diào)時幾乎無需改刀，最細(xì)小的「雞毛菜」是油菜的幼苗。

作為綠葉蔬菜的代表食材，普通油菜營養(yǎng)價值之高超乎想象。

不但維生素C含量超過普通水果，還含有較多胡蘿卜素、葉酸、鉀、維生素B2、鎂、膳食纖維等。

尤其值得一提的是鈣，油菜中鈣含量（108毫克/100克）與牛奶大致相當(dāng)。

雖然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界，可以算得上是補(bǔ)鈣冠軍了。

芹菜：葉子不要扔

嚴(yán)格地說，芹菜不是綠葉蔬菜，它主要是嫩莖。

很多人吃芹菜時，習(xí)慣把葉子丟掉。其實有點可惜，因為芹菜葉的營養(yǎng)價值比芹菜莖更高。

因為含鈉比較高，芹菜莖帶有天然的淡淡的咸味。每100克芹菜莖大約相當(dāng)于含有0.4克鹽。

所以燒芹菜時要少放鹽，以避免攝入太多的鈉。

菠菜：記得焯水

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菠菜也是營養(yǎng)最為豐富的綠葉菜之一。不過，菠菜含有較多草酸。

在腸道，草酸會抑制鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收，進(jìn)入血液后還增加患腎結(jié)石的風(fēng)險。

但草酸水溶性很強(qiáng)，所以做菠菜前應(yīng)該先焯水，這樣就能去除大部分草酸。

不過，腎結(jié)石（草酸鈣結(jié)石）患者應(yīng)該限制食用菠菜哦。

茼蒿：烹飪少放鹽

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茼蒿有很多別名，蓬蒿、蒿菜、蒿子桿等等。因為開的花很像野菊，所以也叫菊花菜。

它有股特殊的清香氣味，有人覺得難聞，但喜歡的人非常喜歡。

除了常談及的營養(yǎng)元素，對于茼蒿，值得一提的是它的含鈉量。

茼蒿含較多鈉（161毫克/100克），本身就帶有咸味，烹調(diào)時要少放鹽。

豌豆苗：維C含量是橙子的2倍

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豌豆苗是豌豆初生狀態(tài)的芽，雖然是綠葉蔬菜，但維生素C和胡蘿卜素的含量都很高。

根據(jù)《中國食物成分表》，每100克豌豆苗中含有67毫克維生素C，而100克橙子卻只有33毫克。想補(bǔ)充維C的話，可以考慮多吃一點豌豆苗哦。

市面上還有一種蔬菜叫「豌豆尖」的蔬菜，營養(yǎng)價值也很高。豌豆尖是豌豆枝的尖端，涼拌，炒、蒸都很好吃。

大家不妨買來做一做嘗一嘗。

每天應(yīng)該吃多少蔬菜？

多種有益成分組合起來，使綠葉蔬菜具有多重健康效益，如預(yù)防心腦血管病、骨質(zhì)疏松、視網(wǎng)膜變性和白內(nèi)障，延緩衰老，促進(jìn)腸道和皮膚健康等。

根據(jù)《中國居民膳食指南》：成年人每天最好能吃夠300～500克蔬菜。

因為不同的蔬菜在營養(yǎng)成分上「各有所長」，我們應(yīng)該「花心」一點，不要只吃一種蔬菜，換著花樣吃。

上面提到的深色蔬菜，更是應(yīng)該占到一半的量。

記得餐桌上一定不要少了綠色蔬菜的身影啊！

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