中國的面食文化博大精深，種類繁多，十分美味，一把面粉，能做出各種美食。全國各地都有各具特色的面食，其中以地域特色命名的如：陜西臊子面、蘭州拉面、山西刀削面、北京炸醬面、武漢熱干面、河南燴面、四川擔擔面等，色味俱佳，每一道都能滿足味蕾。作為一個土生土長的南方姑娘，我今天要介紹的是一道獨具江南特色的面食：雪菜肉絲面，酸香開胃，勁道爽口，每次做一碗根本不夠吃，跟著我動手做起來吧！在做之前先饞饞大家，自己做的干凈衛生，用料放心，營養又美味！

所需食材：雪菜、豬腿肉、蔥、姜、蒜、八角、生抽、老抽、鹽。

這是我買的雪菜，先反復多清洗幾遍，吃著更放心。拿一個大碗，放適量水，把雪菜放進水里泡半小時；泡過后，雪菜里的鹽分會溶解一部分，吃起來就不會太咸，也更利于身體健康。泡好后的雪菜擠干水分，再切碎。豬后腿肉肥瘦分離，肥肉和瘦肉分別切絲，瘦肉加鹽、生抽腌20分鐘，腌過后的瘦肉口感鮮嫩，不發柴，我喜歡用豬腿肉，瘦肉多，肥瘦易分離，瘦肉還可以為身體補充蛋白質，也可以用五花肉，直接切絲，大家根據自己口味選擇吧！蔥、姜、蒜切好備用。所有食材配齊備用。鍋里放少許油潤鍋，倒入肥肉煸炒出油。小火慢慢煸炒，幾分鐘就能煸炒出很多油，盛出來些做湯底油。倒入蔥、蒜、姜炒出香味。小火慢慢炒出香味，不要開大火，易糊。把瘦肉倒入鍋里翻炒至變色。倒入雪菜翻炒。

因雪菜是腌制過的，有咸味，所以不需要加鹽了，喜歡吃雞精、味精的可以放些，我沒放，我不愛吃。翻炒兩分鐘讓油脂融入到雪菜里，即可出鍋。

這是做好的雪菜肉絲，酸香開胃，饞的流口水。

現在開始做雪菜面的湯底，鍋中加適量水，加姜片、八角、蔥段，大火煮開。煮開后加入少許老抽，適量生抽、鹽，再倒入剛剛盛出來的油，中小火煮五分鐘，關火盛出湯汁。

這是我做好的湯汁，蔥、姜、八角加上豬油特殊的誘人香氣讓湯汁更加鮮香味濃。

面條的***：①面粉中加適量鹽增加面粉筋性，這樣做出來的面條勁道又爽滑。②溫水和面，一邊少量多次的加水一邊攪拌面粉，直到面粉成大絮狀，開始上手揉面，揉成光滑的面團，面團要稍硬些，這樣做出來的面條根根分明，口感更筋道。③揉好的面團蓋上蓋，醒20分鐘。④下圖是醒好的面團，再次揉光滑。⑤將面團搟成大薄片，再切成粗細均勻的細長條。這是我切好的面條，寬度根據自己口味選擇。我喜歡自己搟面條，干凈衛生，吃著放心。水開后下面條，煮至面條全部漂起，撈出控水，加到湯汁里。再加點雪菜，一碗雪菜肉絲面就做好了。

吃口雪菜，酸香開胃；吃口面條，筋道爽滑；喝口湯，油而不膩，香濃鮮美！

色澤誘人，味更美！想吃多少雪菜加多少雪菜，我已經饞的寫不下去了，哈哈哈！

··烹飪小貼士··

①買回來的雪菜一定要多清洗幾遍，否則太咸，口感不好。

②喜歡吃辣的朋友在炒雪菜時可以加點辣椒，香辣更有味。

③自己搟的面條口感更好，也可以選擇掛面，簡單又省事。

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