麻豆腐算是北京獨一份的小吃了吧？出了北京，誰還在外地吃過麻豆腐，趕緊告訴我，免得我孤陋寡聞。
做麻豆腐也簡單，綠豆加水磨成汁，浮在上面稀的溜的，就是豆汁，中間的，漿體細膩均勻的，可以做淀粉或粉條，最底下粗粗拉拉的，就是麻豆腐。雖說麻豆腐是粉房的副產品，或者說下腳料，不值錢，可是要做好了可不容易。
炒麻豆腐，講究的用羊尾巴油，和野雞脖韭菜。羊尾巴油切丁，下鍋耗油，油出來，羊尾巴丁不要炸的太干，就把它先撈出來，下黃醬和蔥姜末煸炒，直至香味出來，放麻豆腐一起，不斷的煸炒，邊炒麻豆腐邊吃油，如果羊油不夠，你要拿小油壺沿鍋邊不斷的添油，一邊煸炒，一邊加入青豆，雪里蕻末，如果顏色淺，還可以加點老抽吧不斷的翻炒，直到麻豆腐自己說了話__麻豆腐自己在鍋里氣泡涌出，香氣四溢，發出咕嚕咕嚕的聲音，麻豆腐基本就算炒好了。臨出鍋，撒上羊尾巴丁，野雞脖韭菜末，拌勻了，澆上熱的辣椒油，呵呵，用郭德綱的話說，抽你大嘴巴你都不帶放下筷子的。
那么，你問了，到外頭吃飯，叫份麻豆腐怎么才知道店家炒的好不好呢？我告訴你，很簡單，拿一根筷子，插在麻豆腐上，如果筷子不倒，這個麻豆腐炒的絕對夠火候；如果筷子倒了，那你自己看著辦吧。
寫的我都饞了，可是我又琢磨了，這麻豆腐是不值錢，可是，羊尾巴油和野雞脖韭菜都不便宜呀，這盤菜炒得了，還能說便宜嗎？
