貴陽(yáng)清鎮(zhèn)黃粑，是清鎮(zhèn)市特產(chǎn)，也叫黃糕粑，以其金黃亮麗的色澤、香甜純綿的口感，堪稱一絕。它由黃豆、糯米、香米、粳米、白糖、風(fēng)味餡料等原料拌和，用箬葉包著長(zhǎng)時(shí)間蒸制而成。清鎮(zhèn)黃粑顏色深黃，滋潤(rùn)軟糯，芳香濃郁，甜美可口，粒粒糯米鑲嵌其中，形似珍珠，玲瓏透明，令人食欲大增。2009年12月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“清鎮(zhèn)黃粑”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

清鎮(zhèn)人愛(ài)吃黃粑、愛(ài)做黃粑，在歷史文獻(xiàn)上早有記載。明代貴州《普安州志》稱清鎮(zhèn)黃粑為“清黃粑”，清朝人著的《黔南識(shí)略》則明確記載：“清黃粑耐力，苗民喜攜***。”清代后期，清鎮(zhèn)黃粑開(kāi)始廣為人知，在《貴陽(yáng)府志》里有準(zhǔn)確記述：“黔中黃粑，清鎮(zhèn)為佳，紅糯珍品，食之清醒。”黃粑在當(dāng)?shù)孛耖g又名“皇粑”“得勝粑”。

黃粑不僅是如今大眾喜歡的小吃，還是古代供奉朝廷的“貢品”。古時(shí)，清鎮(zhèn)地區(qū)有一種習(xí)俗，城外五里一小亭，十里一大亭，專(zhuān)為迎送親朋好友或官員、文人學(xué)士，到此必坐下來(lái)在亭里休息、飲茶、話別或接風(fēng)，排場(chǎng)大的則酒席款待，氣氛濃烈，歡歌笑語(yǔ)。但凡朝廷官員過(guò)往必有地方官員出衙門(mén)去接送，都要設(shè)酒宴款待，酒桌上必有當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)之一黃粑。歲月悠悠，天長(zhǎng)日久，來(lái)往官員不計(jì)其數(shù)，凡品嘗過(guò)清鎮(zhèn)黃粑的官員無(wú)不大加贊賞，清鎮(zhèn)的地方官員們便以此作為禮品贈(zèng)送。進(jìn)京的官員們以此向朝廷進(jìn)貢。于是，清鎮(zhèn)黃粑便走進(jìn)朝廷，成了“貢品”，上了朝廷的御膳桌。據(jù)說(shuō)，清朝“中興四大名臣”之一的胡林翼在任安順知府時(shí)到過(guò)清鎮(zhèn)，品嘗過(guò)清鎮(zhèn)黃粑，還高興地帶了些回家，贈(zèng)送親友。

清鎮(zhèn)是個(gè)多民族聚居的地方，人人都喜愛(ài)黃粑，并且熟練地掌握著黃粑的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。其工序包括：將原材料糯米、黃豆、香米等除雜、淘洗、浸泡、磨漿、混合發(fā)汁、搓揉制坯、包裹、捆扎、蒸熟、汁燜……因?yàn)辄S粑是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族傳統(tǒng)文化的一部分，各民族的重要節(jié)日也都有黃粑的身影。

對(duì)于第一次接觸清鎮(zhèn)黃粑的外地人來(lái)說(shuō)，或許會(huì)有疑問(wèn)：黃粑黃得近乎棕紅，是不是加了什么添加劑？因?yàn)檎糁坪玫狞S粑色澤紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味，其實(shí)不然。

黃粑的黃潤(rùn)與香甜，完全歸因于這漫長(zhǎng)的蒸煮。糯米飯，在密閉的木甑中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮和發(fā)酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時(shí)也越發(fā)的香糯。黃粑也由此而得名。而這也是黃粑的最大特別——本色本味，色味皆由己出。

近年來(lái)，本地人也讓黃粑進(jìn)行了“大變身”，由原來(lái)的單一品種衍生出更多風(fēng)味多元性的系列產(chǎn)品。例如黃粑三大系列：糕點(diǎn)系列“黃粑”、谷物粉制系列“餌塊粑”、粽類(lèi)系列“黃粑”等30多個(gè)品種。而在口味上，在原有單一的糯米黃粑品種的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)了黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹葉小黃粑等口味，或是增加黃豆的比例，使黃粑的色澤更亮更黃潤(rùn)。

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