正宗的岐山臊子面薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、旺。其中薄筋光說的是面條，面條的***由機(jī)器完成，但還是要揉面醒面的。鑒于岐山臊子面的威名，在此詳細(xì)說下岐山臊子面的***流程。

正宗岐山臊子面配方及***流程：

食材：五花肉1500克，線椒面250克，A料（大蔥段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8個，草果4個），岐山醋500克，色拉油5千克（約耗450克）。

1、肉臊子的***：1500克五花肉沖凈之后切成小片，鍋上火加油燒熱，下入蔥段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8個，草果4個）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分鐘離火，再下入岐山醋500克，50克鹽，小火燜30-40分鐘至肉爛香濃、汁收干時即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的時候也方便。現(xiàn)在人們都把臊子放在冰箱儲存。

2、臊子面條***：將面粉放入盆內(nèi)，加入水（按5：2比例）和成硬面團(tuán)，揉勻揉透，蓋上濕布餳一會兒，然后搟成薄片放入壓面機(jī)中，壓出的面一定要撒上面粉防止粘連。

3、配菜***：黃花切段、木耳泡發(fā)切絲、雞蛋攤成薄餅放涼切旗花片、土豆切薄片胡蘿卜切菱形薄片開水焯一下、蒜苗劃細(xì)切小，作為漂菜。

4、臊子湯***：水燒開舀入不銹鋼桶中，加入鹽、醋、醬油、辣椒、雞精等作為湯，蒜苗飄于湯中。

5、出成品：將壓好的細(xì)面條煮熟撈入碗中，用勺取適量底菜加到面上，再澆上事先放好調(diào)料的湯，然后放上臊子，拌勻即可食用。

開面館的人就講究口味，說的再多也無用，不妨來陜西青鳥餐飲品嘗一下師傅做的臊子面，味道滿意開店無憂。