大家好，我是阿飛，雞蛋絕對是營養健康的一種食品，稱之為“人類理想的營養庫”一點也不夸張，親民又接地氣。
寶寶的輔食添加雞蛋羹也是可以的，自己做的，比起其它食物好消化還衛生，寶貝吃著也放心。
蒸雞蛋羹想要嫩滑無蜂窩，簡單的加水上鍋蒸，那就錯了，多加兩個步驟，細嫩爽滑。
【蒸雞蛋羹】1.先在量杯里打4個雞蛋，打在量杯里，能看出來4個雞蛋是多少毫升。
這4個雞蛋大約是200毫升，把雞蛋倒在碗里。
蒸雞蛋羹，第一個要點就是蛋液和水的比例：1:1.5為最好蒸出來又嫩又滑。
咱就準備300毫升，60度左右的溫開水。
用生水容易產生大量的氣泡形成蜂窩眼，蒸出來的蛋羹不平整。溫開水能夠很好的避免這一現象。
在水中加點鹽增加底味，用筷子攪著把雞蛋打散。倒入準備好的溫食鹽水。
食鹽能夠使蛋白質快速凝固，蒸的時候好定型不散花。
多攪一會，把里面的蛋清徹底攪碎，一直攪到沒有結塊，用勺子撇去上面的氣泡避免成型蜂窩。
這個時候別急著上鍋蒸，多加2步，蛋羹更平整細嫩爽滑。
第一步：用密漏過濾一下，篩出里面的氣泡以及沒有打碎的蛋清。
第二步：把蛋液用保鮮膜封住，避免蒸制過程中水氣滴落結塊，用牙簽扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹內外都保持相同的滑嫩度。
2.蒸鍋中上大氣以后把蛋液放進去，中小火蒸6到8分鐘就可以了，千萬不要旺火蒸，容易內外生熟鮮嫩度不一致。
蒸到第四分鐘的時候掀一次鍋蓋，放放氣，也能有效防止形成蜂窩。
8分鐘到，把蛋羹取出來，揭掉保鮮膜，直接用刀切成小塊，淋上生抽，芝麻香油。
再撒上蔥花，蛋羹從里到外都細膩絲滑，絲毫沒有蜂窩孔，又香又嫩是真好吃。
【牛奶雞蛋羹】給小孩子蒸雞蛋羹，可以試試這個做法，雞蛋和牛奶更配喲。
做雞蛋羹，1：先打雞蛋
打3個雞蛋，加點點鹽入底味，滴2滴芝麻香油，用筷子攪散，倒入300毫升的純牛奶，攪拌均勻。
牛奶和雞蛋液的比例是2:1，這個比便蒸出來的蛋羹細嫩。
再準備一個碗，在四周刷上植物油，把牛奶蛋液倒進去。
刷油是為了防止做好的蛋羹粘在碗上。
常蒸雞蛋羹的朋友都知道，雞蛋羹吃完啦，碗上粘一圈，吃不干凈還不好清洗碗。
2：上鍋蒸
上鍋蒸之前多加2個步驟：
第一步：用筷子攪散雞蛋液的時候會產生很多小氣泡。上鍋蒸之前，先把雞蛋液過一下篩，瀝出里面的氣泡。
沒有氣泡了蒸出來才更加平整，出鍋又滑又嫩和果凍有一拼。
第二步：上鍋蒸時要用盤子蓋住蒸，隔離水汽，防止水汽流進去，蛋羹才能更平滑。
鍋中水燒開以后，把蛋液放在篦子上，蓋上鍋蓋，上鍋蒸12分鐘就可以了。
到點了咱取出來，切成均勻小塊，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花就可以吃啦。
【軟底蝦仁】接著咱再做一道大人孩子都愛吃的軟底蝦仁，清淡可口養生養胃兩不耽誤。
1.處理蝦仁
鮮蝦仁劃開蝦背從中間一切二，把蝦仁劃開易入味。
多打幾個雞蛋，一家人都能吃上幾勺子解解饞。碗里面打進去6個母雞蛋，加鹽、雞粉增加底味，用筷子多攪一會，把蛋清攪得沒有結塊。
想把蛋羹蒸得又滑又嫩還沒有氣孔，不能用涼水，還得用溫開水，蛋液和水的比例：1：1.5
水太少了蒸出來會發硬，水太多的話，又不容易成型。
2.充分攪勻以后，用密漏把里面的氣泡，沒有打碎的蛋液蓖出來，然后用保鮮膜封住，防止蒸的時候水汽滴進去，造成表面不平整。
再把保鮮膜上面扎點小孔，方便蒸汽流通受熱更均勻。
開鍋以后上籠，中火蒸5分鐘。
3.趁著這個空兒，咱切點小黃瓜丁、小胡蘿卜、再放進去玉米粒，好看好吃還營養。
切好以后用開水下鍋汆一下去去生。
差不多煮個一分鐘，把蝦仁也倒進去。基本上蝦仁一打卷，一變色就熟了。
4.鍋燒熱，加清油，這樣炒出來更油亮，把所有的配料一塊下鍋大火翻炒均勻，沿鍋邊烹點料酒把香味激出來。
再加兩勺水，少許鹽、糖、雞粉、雞汁主要突出鮮味。燒開以后芶點芡粉，把汁收濃就可以了。
這個時候蛋羹也蒸好了，滑嫩平整一個孔都不帶，一晃咣咣的跟布丁沒兩樣。
把蛋羹劃成小塊，澆上剛剛熬好的料汁，味道立馬不一樣。你可能不愛吃普通的雞蛋羹，多了這個湯底，一點雞蛋的腥味都沒有，全是鮮香味，真是天天吃都吃不夠。
做雞蛋羹，別再加點水就上鍋蒸了，多加這2步，鮮香滑嫩Q彈，孩子是越吃越想吃。
