平菇的營養價值很高，氨基酸和礦物質含量很豐富，同時蛋白質含量是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，吃起來比魚肉還鮮美。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑***用，能增強機體免疫功能。平菇可炒、可炸、可涮火鍋，深受食客的青睞。今天教大家4種做法，鮮美可口，隨便一炒就下飯，老人小孩都愛吃，冬天正當季。
平菇炒肉片主要食材：里脊肉、平菇、蒜苗
1.將平菇葉片撕成小朵，沖洗干凈之后，放入鹽水里浸泡10分鐘以上，這樣清洗更干凈，吃起來也放行。10分鐘后，將平菇輕輕攥去水分，裝盤待用。
2.準備蒜苗段和蒜末，豬里脊切薄片，用料酒、生抽、鹽、淀粉腌制15分鐘。淀粉必放，可鎖住肉的水分。
3.油溫6成熱，放肉片進行滑炒，炒至變色撈出。油溫不能太高也不能太低，這樣炒出來的肉片香嫩不發柴。
4.鍋中留的底油爆香蒜末，放平菇翻炒，同時要放蠔油和鹽調味，這樣做平菇才會更入味。平菇炒到完全變軟，再將肉片放進去一起合炒，撒少許白糖就可以，不僅提鮮還會使味道更融合。
5.平菇炒到水分快要收干的時候，放蒜苗段提香，翻炒均勻就可以出鍋啦。出鍋前淋入少許的芝麻油，吃起來會更鮮美可口。
小貼士：這道菜少了蒜苗就沒有了靈魂，一定要在最后放哦。在炒平菇的時候千萬不要加水，平菇自身會炒出大量的水分，煸炒一會就會慢慢收干。
連湯肉片主要食材：番茄、木耳、黃花菜、蒜苔、平菇、里脊肉
1.里脊肉切片，厚度為2-3毫米，太薄太厚都會影響口感。淋入料酒、胡椒粉、鹽、淀粉、生抽、攪拌均勻，腌制十分鐘以上。
2.番茄切片，蒜苔切段，黃花菜和木耳提前泡發，我喜歡多放一些平菇，根據個人喜好來定。
3.先炒肉片，油溫6成熱滑炒肉片，直到肉片變色就可以撈出。
4.留下的底油，用蒜末和蔥花爆香，接著放入所有的食材進行翻炒，直到所有食材都變軟，大約30秒左右，再倒入高湯或者開水，高湯只要沒過食材就可以。
5.大火煮開后，放炒好的肉片，開始調味：兩勺生抽，適量胡椒粉和鹽，一勺白糖。白糖不僅提鮮，會使味道更加柔和。調味后攪拌均勻，等1分鐘就可以淋入水淀粉，出鍋前放芝麻油和香醋，不僅鮮美還不發膩。
小貼士：胡椒粉和香醋是必放的，但香醋建議出鍋前再放，提鮮又解膩。
椒鹽蘑菇主要食材：平菇、雞蛋、泡打粉
1.平菇清洗干凈，控干水份，不用撕的太碎，葉大的對撕兩半就可以。
2.一顆雞蛋打散。加入面粉和淀粉，比例為2:1，還要放一小勺泡打粉，會更加香脆蓬松。同時撒入椒鹽，五香粉，鹽，攪拌均勻。面糊太稠的話，加水稀釋，但不要調的太稀，能裹住平菇就可以。
3.控干水份的平菇放入調好的面糊里。（最好用手輕輕拽去水份，太用力會把蘑菇的葉子捏碎）
4.油溫七成熱的時候，放入平菇。我把筷子***油里，迅速起泡后就可以放入平菇。炸至金黃，撈出控油即可。不需要復炸，加一勺泡打粉炸出來的平菇已經足夠香脆、蓬松。
平菇炒蛋主要食材：平菇、雞蛋
1.平菇撕成小朵，冷水里浸泡5分鐘，并攥去水分備用。
2.先炒雞蛋，蛋液放少許鹽調味，油溫微熱淋入鍋中，用筷子打散成絮絮，成型后就可盛出。
3.熱油爆香蒜末，放平菇進行煸炒，同時放鹽、生抽、蠔油調味。平菇在煸炒的過程會逼出少許的水分，炒1分鐘左右就放雞蛋一起炒。
4.再炒1分鐘撒上小蔥，淋入芝麻油，就可以出鍋啦。
小貼士：炒雞蛋時，油溫不要太高，炒得嫩一些更好吃。如果不放香蔥，可撒一些蒜苗段和韭菜段，口感更豐富。
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