既然生在北京，那自然是天生屬性自帶皇氣BUFF。在餐飲上，也是分毫不讓。不少的***飯館，都或多或少說自己的祖上傳承了幾道御廚宮廷菜，咱也不知道是真是假。

但有這么一家，可是老北京公認的御膳宮廷，那就是位于北海公園內的仿膳。門口的門頭匾，就是老舍題的字。北海公園以前可是皇家后花園，一般人那是甭想進。這家“飯館”的地理位置，就容不得你懷疑它的皇家身份。或許是因為這個緣故，來這里吃飯，總有一種雖然不跟皇帝平起平坐了，但多多少少還是享受了一番古代皇家待遇的錯覺。

順便提一嘴，如今的北海公園，進去要收五塊錢門票。還沒吃，先搭進去五塊，這也許就是北京人說的，排場吧。

既然主打是宮廷菜，那自然餐廳的裝修也是充滿了皇室的奢華高貴之感。餐廳的正面，一把“龍椅”赫然在目。來吃飯的食客，興致來了，也可以上去體驗一把登基坐龍椅的感覺。不多說，說菜如何。

豌豆黃

來到這里，自然要點相聲大師馬三立曾在相聲里提到并且他自己深愛吃的“豌豆黃”了。不是別家的，就是這家仿膳的豌豆黃。普普通通的豌豆黃，到底有啥魅力呢？

豌豆黃普通，但仿膳的豌豆黃并不普通。仿膳的豌豆黃號稱一直都是北京小吃界第一，它只用京東四眼井的白豌豆做，并且至少要過三到七遍的細籮，做出來突出一個細膩溫軟。當然了，這是沒吃之前作的功課，道聽途說。真的嘗到了，就是另外一回事了。

吃到嘴里，先說口味，并沒有傳說的那么神乎其神。翻沙的口感稍微不足，而且外形不是很好看，量少塊兒小，三十八塊錢，不值。稍微偏甜，但的確不膩，相比之下，卻是比外面的好吃那么一點。

后來經過詢問服務員，原來這豌豆黃，也是用普通的干豌豆做的，并非白豌豆，這……也許是白豌豆用完了吧。

抓炒里脊

據說當年乾隆和慈禧都愛這道菜，也不知真假，反正傳的唄。尤其是慈禧，通過如今的自媒體，沒少為各路美食代言。動輒慈禧吃了都說好，不然就是乾隆吃了要打賞。嗐！

何為抓炒？說簡單也簡單，說復雜也挺復雜。講究把烹飪的食材先煨上味兒，掛薄糊下油炸，再調碗汁兒或者鍋汁兒，最后澆上翻炒即可。工序看起來并不難，但要達到的效果就要求高了。要求它原來油炸的部分必須還是脆的，里面的味道還得鎖住不能因為溫度的原因而丟失。外面的糊又必須盡量薄，主要吃的是肉。最后碗汁兒調味，這個味兒的把握得拿捏精準，每個角落都得包上汁兒。即使菜涼了，也得脆也得好吃。如何，這道菜不簡單吧？炒好不容易！

那仿膳的抓炒里脊到底怎樣呢？里面的肉很緊實，說明油炸到位；甜咸也有味兒，說明味道還是鎖住了的。放到嘴里慢慢嚼，也能感覺到脆，口感還是比較不錯。量自然不大，給皇上吃的嘛，講究一個精致。九十八一份，還算可以。說精致，其實菜本身并不精致多少，功力都在做菜的過程和做出的口味里。這里的精致，用的器皿和搭配倒是挺精致，菜品的樣式其實一般。

不知道大家發現沒，北京的老字號真的是越來越少了。并且，真正地道傳承的，更少。全聚德就是個例子，這是為啥呢？

丟了某些重要的東西，那原本的味道自然也就丟失了。