本期導讀：冬季，東北人必學的9道酸菜家常菜做法，東北人的最愛，你吃過幾道？

冬季，東北人最喜歡吃的蔬菜，莫過于酸菜了。每年深秋霜雪降臨開始腌制，把大白菜碼入缸里，加水加鹽，頂端壓上一塊大石頭。天寒地凍，菜慢慢緊縮，發酵，二三十天后大功告成。腌漬好的酸菜，酸香味醇、清脆爽口，酸爽提神，醒酒解膩。

東北酸菜怎樣做好吃？酸菜的做法很多，可以炒，燉，蒸，做湯，包餡，都是非常美味的，東北人必學的9道酸菜家常菜做法，東北人的最愛，你吃過幾道？下面分享下做法：

【漬菜粉】所需材料：東北酸菜半棵、粉條1把、豬肉100克、豆油和鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、味精少許、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.首先要把干粉條泡發，把粉條放到盆內，淋入開水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，將粉條泡發至無硬心即可，這樣粉條泡發的快。不能一直用熱水泡發，一直用熱水泡發，粉條炒制時容易碎，口感不好，不勁道。

2.把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片一下，把酸菜切成細絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用。

3.豬肉切成絲，酸菜吸油，豬肉最好選用五花肉，或者帶些肥肉的，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜拍一下，再切成蒜蓉。

4.鍋內加入豆油燒熱，下入肉絲翻炒，把豬肥肉翻炒出油。

5.下入蔥花和姜粒炒香，淋入料酒和生抽，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味。

6.下入酸菜絲，花椒粉和白胡椒，翻炒2-3分鐘。

7.下入泡發好的粉條，翻炒均勻，再加入少許水，加老抽調色，炒至湯汁收干，加適量鹽，味精，蒜蓉，翻炒均勻，盛出即可，一盤酸爽開胃的漬菜粉就做好了。

【酸菜炒土豆絲】所需材料：東北酸菜半棵、土豆2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、醬油1湯匙、料酒半湯匙、花椒面半茶匙、味精少許、

做法步驟：

1.把酸菜葉子剝下來，把酸菜幫比較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜頂刀切成細絲，放到清水中投洗一遍，把酸菜撈出，用手把酸菜攥凈水分待用。

2.土豆去皮洗凈，先切成片，再切成粗細均勻些的絲，土豆絲不要切得太細。切好后，把土豆絲放到清水中投洗1-2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，撈出瀝凈水分，土豆絲切好后，一定要投洗一下，否則，炒制時，淀粉遇熱，容易發粘，糊鍋底。

3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍碎，再切成蒜末。豬肉最好選用五花肉，或者帶肥肉的豬肉，把豬肉切成絲。

4.鍋內加入油燒熱，先下入肥肉絲翻炒出油，再下入瘦肉絲一起翻炒，把肉絲煸炒至顏色變白。下入蔥花和姜末炒香，淋入料酒翻炒均勻。

5.下入酸菜絲翻炒1-2分鐘。

6.下入土豆絲一起翻炒，淋入醬油，再加入少許鹽，花椒粉，一起翻炒均勻，一邊炒一邊分次淋入少許水，翻炒4-5分鐘，下入蒜末，味精，翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤酸香開胃，好吃下飯的酸菜炒土豆絲就做好了。

【酸菜白肉血腸】所需材料：東北酸菜1棵、豬五花肉500克、凍豆腐1塊、血腸1根、豬油3湯匙、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒適量、大料1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙

做法步驟：

1.把凍豆腐提前放在冷水中室溫自然解凍。解凍后把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水，凍豆腐像海綿一樣，把水分擠出去，放在湯里燉，能吸收湯汁的香味，使豆腐更入味。

2.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮5分鐘，撇去浮沫，將五花肉撈出。

3.鍋內重新加水，下入姜片、蔥段、花椒、大料、料酒燒開，下入五花肉大火燒開，轉小火煮半小時左右。

4.期間，將酸菜幫較厚的部位片開，然后頂刀切成細絲，放在清水中投洗一遍，撈出攥凈水待用。

5.到時間后，將鍋內加入豬油燒熱，下入酸菜翻炒幾分鐘，倒入煮五花肉的湯。

6.將煮好的五花肉切成片，將五花肉放在鍋內，再下入凍豆腐，大火燒開，轉小火，繼續煮30分鐘。

7.到時間后，加入鹽調味，將血腸放入，燒開，關火，盛出即可，將大蒜切末，加入醬油調成蒜醬，隨菜一起上桌，沾五花肉和血腸用。

【東北酸菜白肉火鍋】所需材料：東北酸菜、五花肉、牡蠣、血腸、粉條、凍豆腐、蔥、姜、料酒、花椒、大料、蝦皮、鹽、

做法步驟：

1.把五花肉肉皮刮干凈，鍋內加入水，冷水下入五花肉，大火燒開，撇去飄起的浮沫，加入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒。如果有大骨棒放湯里，大骨棒有骨髓，湯的味道更香。

2.把湯大火燒開，轉中小火，繼續煮半小時，到時間后，把五花肉撈出晾涼，把蔥姜蒜，花椒、大料撈出不要。這樣涮火鍋的湯底就做好了。

3.期間，把酸菜葉子剝下來，把菜幫較厚的部位，用刀片一下，把酸菜幫片薄，再頂刀把酸菜切成細絲，酸菜絲切好后，放到清水中，視酸菜的酸度，投洗1-2遍，撈出，把酸菜絲攥凈水分待用。

4.粉條提前放溫水中泡軟，牡蠣收拾干凈，凍豆腐不用解凍。

5.把晾涼的五花肉切成片，血腸切成厚片。

6.把湯倒入火鍋內，放入切好的酸菜絲，放入鹽和蝦皮。燒開，煮10幾分鐘。

7.到時間后，打開鍋蓋，可以下入各種食材涮食了，血腸加熱時間不能過長，熱一下就可以，否則口感就不鮮嫩了。蘸料配蒜醬蘸食就可以了。

小貼士：火鍋湯底，用五花肉和大骨棒，或者用脊骨一起煮制，味道更好吃，湯香。酸菜要頂刀切，絲要切得細一些。

【豬脊骨燉酸菜粉條】所需材料：東北酸菜1棵、豬脊骨1斤半、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料1個、花椒幾粒、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.粉條需要提前泡發，把粉條放在溫水中泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬心，粉條不要用開水泡發，用開水泡發，粉條容易碎，口感不勁道。

2.豬脊骨放在清水中浸泡1-2小時，把脊骨的血水泡出來，把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成細絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用。如果酸菜比較酸，就投洗兩遍，去除一部分的酸味。

3.鍋內加入水，冷水下入豬脊骨焯水，水開后，撇去浮沫，煮5-6分鐘，將脊骨撈出，放到溫水中洗凈血沫，瀝凈水分。豬脊骨焯水，可以去除骨頭的腥味。

4.鍋內加入油燒熱，下入酸菜翻炒2-3分鐘，下入蔥花、姜片，花椒，大料翻炒均勻。

5.下入焯好水的豬脊骨，淋入熱水，水量和脊骨持平就可以，大火燒開，轉中小火煮40分鐘。

6.到時間后，下入粉條，加入鹽調味，繼續燉10分鐘，將粉條燉制變透明，關火，盛出即可，一鍋酸爽開胃又下飯的地道東北菜就做好了。

【大鵝燉酸菜】所需材料：大鵝1只、東北酸菜1棵、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、

做法步驟：

1.把大鵝收拾干凈，如果有絨毛，放在火上烤一下，把絨毛去除干凈，把大鵝表面洗凈，瀝凈水分。再把大鵝用刀斬成大小均勻一些地塊。

2.把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成細絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用。如果酸菜比較酸，就投洗兩遍，去除一部分的酸味。

3.準備好調料，蔥切段、姜切片、大蒜拍一下，香葉和桂皮，家里如果沒有，不放也可以。

4.鍋內加入豆油燒熱，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒，把調料翻炒出香味。

5.下入鵝肉塊，大火翻炒，把鵝肉的水分炒出一部分，要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，炒到鍋內基本沒有多余水份，這樣也會增加鵝肉一定的香度，鵝肉吃著不腥。

6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火?制40分鐘左右。

7.另起一鍋，加入油燒熱，下入酸菜翻炒幾分鐘。

8.把炒好的酸菜放入到燉大鵝的鍋內，加入鹽調味，繼續燉制20分鐘左右，到時間后，關火，一鍋香味撲鼻的大鵝燉酸菜就做好了。

【酸菜燉凍豆腐】所需材料：東北酸菜1棵、豬骨頭1斤、凍豆腐1塊、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成細絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用。如果酸菜比較酸，就投洗兩遍，去除一部分的酸味。

1.凍豆腐不用解凍，直接放鍋里燉制就可以，豬骨頭用刀斬成塊。

2.鍋內加入半鍋水，水量稍多一些，冷水下入豬骨頭焯水，水開后，撇去浮沫，下入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒，燒開，大火燒開，轉小火燉制40分鐘左右。

3.期間，另起一鍋，鍋內加入豆油燒熱，下入酸菜大火翻炒幾分鐘。

4.把煮骨頭湯內的蔥段，姜片，花椒，大料撈出不要，下入凍豆腐，再下入炒好的酸菜，大火燒開，中小火煮15分鐘，到時間后，加入鹽調味，再繼續煮5分鐘，一鍋【東北酸菜燉凍豆腐】就做好了。

【酸菜餡餃子】所需材料：東北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、鹽適量、大蔥2棵、姜1塊、料酒1湯匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、

做法步驟：

1.酸菜葉子剝下來，投洗一遍，攥凈水分，把酸菜先切成絲，再切成末，切碎，再攥凈水分待用。酸菜不要切太碎，呈顆粒狀，酸菜切太碎，吃著口感不好，如果酸菜比較酸，切碎后再投洗一遍。

2.酸菜吸油，豬肉最好選用五花肉，肥瘦均勻，用前槽肉，也可以，要帶肥肉的。把豬肉剁成肉末。

3.蔥和姜都切成末。把豆油倒入鍋內，加熱至冒煙，關火，把油晾涼，豆油需要煉制一下，否則，做出的餃子有生豆油味。

4.把豬肉餡放到盆內，加入煉好的豆油，再加入鹽、蔥姜末，醬油，十三香、白胡椒粉、料酒。醬油要少放，酸菜里醬油放多了，有苦味。

5.用筷子朝一個方向攪，期間，分次加入1小碗水，每次攪黏稠后再繼續加入水，直至全部與肉餡混合，將肉餡攪上勁，要朝一個方向攪，不要亂攪，否則，水就會懈出來，造成打水失敗，做出的餃子餡不成團。

6.放入切好的酸菜，還是朝一個方向攪拌均勻，豬肉酸菜餃子餡就調好了。

【羊肉汆酸菜】所需材料：東北酸菜1棵、羊肉片1斤、鹽適量、蔥1段、姜1塊、蝦皮1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，羊肉最好選用內蒙羔羊肉片，熟得快，吃著嫩，而且沒腥膻味。

2.把酸菜葉子剝下來，把菜幫較厚的部位，用刀片一下，把酸菜幫片薄，這樣切的絲比較細，吃著口感好。

3.再把酸菜頂刀切成細絲。

4.酸菜絲切好后，放到清水中，看酸菜的酸度，投洗1-2遍，撈出，把酸菜絲攥凈水分待用。

5.鍋內加入水，下入酸菜絲，再放入蔥段和姜片，雞精，蝦皮，大火燒開，轉中火，燉制20分鐘。

6.到時間后，把羊肉片散開下入到鍋內，大火燒開，撇去浮沫，煮2-3分鐘，把羊肉片汆燙變色，加入鹽和白胡椒粉調味，關火，盛出即可，一鍋酸爽開胃，羊肉鮮嫩的羊肉汆酸菜就做好了。

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