過幾天就立春了，立春后農村的野菜就多了，春天是一個采摘野菜的季節，無論是農村的還是城市的人，都會去山上采摘野菜來吃。

今天為大家介紹一種大家常吃的野菜，它有悠久的食用歷史了，而且這種植物，在地球上的生長時間比恐龍還要早，有2億多年的歷史了。在民間，人們還把它稱為是“山菜之王”。很多的朋友應該都有吃過，常把它***成涼拌菜。

但是，現在有很多的卻不敢吃它了，你知道是為什么嗎？

蕨菜在農村山上有蕨類植物生長的地方，到了春天就會長出來很多，在農村有砍柴燒火的習慣，這種蕨類植物它長得非常的密集，兒時常砍它回去燒火，很快就能砍一擔回去的。到了立春后，砍過蕨類植物的地方，就會長也很多的蕨菜，非常的好看，一根一根地矗立在那里。

蕨菜為蕨科蕨屬多年生的落葉草本植物，植株高可達一米多高，它有一個特別的性質，同竹筍一樣，只要到了它生長的季節，就會長得非常的快，一個晚上就能長很高，因此，我們想要采摘它來當菜吃的時候，就要趁早，不要錯過，一般兩三天就長老了，不能吃了。

我們在采摘這種蕨菜的時候，要選擇那種長出地面20厘米左右，葉子剛長出來，成拳頭狀，葉子沒有張開的蕨菜來吃。葉子張開的就老了，不要采摘，即使摘回去也不好吃了。

因為蕨菜沒張開時的嫩葉就像拳頭狀，所以在民間它還有拳頭菜、如意菜、貓爪菜等等多種的別稱。蕨菜的葉子是遠生的，葉柄很長。

采摘回來的蕨菜要慢慢地把它上面的細毛刷干凈，然后燒開水，放入鍋中煮開，再把蕨菜撈出放入冷水中浸泡去掉異味，再來炒著吃。

蕨菜的地下根莖長得非常奇特，它是長在地表上面，且橫著生長，幾乎不用費什么力就能輕松地把它的根***，蕨菜根長得還粗壯，呈黑褐色，據《三農記》里面記載，說蕨菜的根可以造粉，可湯可蒸可救荒年，在以前饑荒年代沒東西吃的時候，這個蕨根粉以及蕨菜還救了好多人的命。

蕨菜含有豐富的氨基酸，多種維生素，微量元素等等，蕨根粉還可以入藥用，因此它還被稱為是“山菜之王”。它還有一個非常霸氣的名字叫長壽菜，非常廣泛地分布于我們中國各個地方，它的食用***有好多，可以爆炒，燜、涼拌或者做湯等。

但是近些年來，在網絡上有很多相關的科普文章說，這種蕨菜含有致癌的蕨內酰胺化合物，常吃會致癌。還有藥神孫思邈曾經對蕨菜提出“久食成瘕”的說法，意思就是長期吃了蕨菜，對人身體會帶來不利的影響，所以現在很多的人都不敢吃蕨菜了，對此你有什么看法呢？你還敢吃蕨菜嗎？

朋友們，今天有關蕨菜的文章就介紹到這里了，蕨菜到底能不能吃？歡迎大家來評論區說說你的看法。如果你喜歡農村植物知識，記得關注我，每天為大家分享植物知識。