云南，一個(gè)山美水美人更美的省份，這里有著濃郁的少數(shù)民族人文氣息，更有極具民族特色的各式美食。
云南米線，大家都知道吧？全國(guó)米線排行榜中也有云南米線的一席之位。
當(dāng)然，還有很多很多，一時(shí)半會(huì)還真說(shuō)不完。在云南，有一種美食叫汽鍋雞。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，將汽鍋雞佐以秘制調(diào)料后，放入電飯鍋或者其他蒸鍋里燜熟。說(shuō)著簡(jiǎn)單到做非常嚴(yán)謹(jǐn)。
接下來(lái)，我們先來(lái)了解下云南汽鍋雞的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。以便我們吃汽鍋雞時(shí)，能回憶起它的輝煌歷史。
“生于滇南”云南汽鍋雞，是云南傳統(tǒng)招牌名菜之一，早在200多年前，已在滇南民間流傳，也就是今天的建水。
建水地域出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，當(dāng)?shù)厝私小捌仭保饕糜谡糁笫澄铮髞?lái)才被用來(lái)燉雞。
用這種鍋燉出的雞特別濃香，發(fā)來(lái)鍋的一瞬間，香氣四溢。這款汽鍋雞有補(bǔ)血，健脾開(kāi)胃，補(bǔ)虛養(yǎng)身等作用，受到養(yǎng)生人士和健美人士的青睞。
剛開(kāi)始，汽鍋雞幾乎是每家每戶(hù)過(guò)節(jié)或者招待貴客的美食。
隨著旅游業(yè)，以及云南各個(gè)旅游名片的知名，好多人都去云南暢游，而汽鍋雞也被漸漸熟知起來(lái)。
隨后也有了專(zhuān)門(mén)的汽鍋雞店，并且遍布滇南所有地區(qū)，以其物美廉價(jià)的屬性漸漸流傳而開(kāi)。
“興于滇中”大約1947年，建水汽鍋雞開(kāi)始傳入滇中，主要以昆明地區(qū)居多。當(dāng)時(shí)，福照街上開(kāi)設(shè)了昆明第一家專(zhuān)營(yíng)氣鍋雞的餐館，名為“培養(yǎng)正氣”。
那時(shí)的人們要是打招呼說(shuō)：“走，咱們培養(yǎng)正氣去”，那就是去吃汽鍋雞的暗號(hào)。汽鍋雞有了一定的發(fā)展基礎(chǔ)后，在滇中更容易被人接受。
畢竟好吃又有營(yíng)養(yǎng)的汽鍋雞，幾乎是當(dāng)?shù)啬信仙俜浅Ｇ嗖A的美食。作為云南省會(huì)的昆明，各國(guó)，各界來(lái)往人士較多，加之遍布各地的汽鍋雞店。
很快，云南汽鍋雞風(fēng)靡全國(guó)，成為云南省傳統(tǒng)美食之代表。現(xiàn)如今，也是中國(guó)傳統(tǒng)十大名雞之一。
論營(yíng)養(yǎng)，完全不輸?shù)轮莅请u，符離集燒雞，道口燒雞，溝幫子熏雞。
隨著近幾年直播帶貨的興起，云南汽鍋雞也成了網(wǎng)紅直播打卡的美食。
為了獲取利益，主播們摩拳擦掌，使勁宣傳云南汽鍋雞，這讓云南汽鍋雞更加火上加火。
不過(guò)，最近看到網(wǎng)上許多網(wǎng)友對(duì)其吐槽多多，有說(shuō)味道不好，有說(shuō)價(jià)格高的，又說(shuō)做法不正宗的。
還有的說(shuō)，直播帶貨也讓它頻遭打擊，以致于云南汽鍋雞備受質(zhì)疑。那么，它到底經(jīng)歷了什么？
遭遇分析第一:份量與價(jià)格嚴(yán)重“不符”
很多網(wǎng)友吐槽云南汽鍋雞的份量越來(lái)越少，但價(jià)格沒(méi)有變化或者出現(xiàn)極個(gè)別店漲價(jià)的情況。歸根結(jié)底，這就是份量和價(jià)格嚴(yán)重“不符”。
兩個(gè)月前，我去一家餐館，他們也做汽鍋雞，一大份價(jià)格為85塊錢(qián)。前天再去，本以為價(jià)格沒(méi)有變化，可付賬時(shí)，服務(wù)員說(shuō)一份已經(jīng)漲至115塊錢(qián)了。
第二:食材與做法沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化
正宗的云南汽鍋雞，在食材的選擇和做法上是有標(biāo)準(zhǔn)的。最好的食材就是武丁雞，這種雞不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
另外，做法上，他們做的“蒸鍋”沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，有拿電飯煲做的，有拿鋁制煲鍋?zhàn)龅模褪菦](méi)有專(zhuān)門(mén)用來(lái)做汽鍋雞的云南滇南土制陶鍋。故食材和做法都沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)可言。
第三:直播帶貨宣傳脫離實(shí)際
隨著直播帶貨的興起，很多人選擇在互聯(lián)網(wǎng)分一杯羹。各種美食成為網(wǎng)紅的青睞只選，而云南汽鍋雞也在行列。
為了更好的謀取利潤(rùn)，主播們費(fèi)盡心機(jī)來(lái)夸大或者虛假宣傳。等粉絲收到過(guò)后，發(fā)現(xiàn)份量和包裝問(wèn)題，主播不僅極力推卸責(zé)任，還不退貨。
如今啥樣？要說(shuō)現(xiàn)在的云南汽鍋雞咋樣，只能說(shuō)，只有去了云南才能吃到特別正宗的汽鍋雞，畢竟有資質(zhì)的店都在這里。
去云南，你會(huì)發(fā)現(xiàn)正宗的汽鍋雞環(huán)境好，味道好。再看看店內(nèi)動(dòng)態(tài)，服務(wù)員可以說(shuō)“忙到飛”。
如今的汽鍋雞店遍布全國(guó)，有很多店在最近兩年的新冠疫情中倒閉，有三分之二存在瀕臨倒閉的現(xiàn)象，實(shí)情不容樂(lè)觀。
而還在維持生計(jì)的，受到很多人的吐槽。要么食材做法有問(wèn)題，要么價(jià)格居高不下，要么虛假宣傳。
總之，作為一道云南傳統(tǒng)美食，我們不希望它瀕臨失傳，而是健康良好的傳承下去，畢竟我們的傳統(tǒng)飲食文化因它而大放異彩。對(duì)此，大家怎么看？
“生于滇南，興于滇中”，為啥云南汽鍋雞頻遭質(zhì)疑？看如今啥樣？
