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牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

今天就為大家分享一道，家常小炒孜然牛肉的做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【孜然牛肉】

1.首先，我們準(zhǔn)備一下食材：牛肉400克，片成薄片放在盆中，牛肉應(yīng)頂絲切片用刀垂直于紋理切下，這樣更入味易嚼爛，小蔥切成蔥段，香菜切成小段。

2.下面，我們把牛肉腌制一下：牛肉中放入食鹽3克、胡椒粉2克、雞粉2克、白糖2克、料酒3克、用手抓勻調(diào)料，順著一個(gè)方向攪拌牛肉，利用食鹽的滲透性和機(jī)械拉扯，使牛肉更快速的入味。

3.加入少量的清水，繼續(xù)用手抓勻，牛肉吸收了水分，口感更水嫩，接著放入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻，再加入玉米淀粉8克，淀粉遇熱糊化，能夠很好的鎖住牛肉的水分，繼續(xù)朝著一個(gè)方向攪拌牛肉，加入雞蛋清和淀粉，使牛肉的口感更加鮮嫩。

4.最后加入植物油10克，放入植物油，可以防止牛肉下鍋以后粘在一起，然后放置腌制十分鐘左右。

拿一個(gè)小盆，放入干辣椒20克，所有食材都準(zhǔn)備好了，我們進(jìn)行下一步。

5.下面，我們把牛肉過(guò)油炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，放入牛肉，中小火炸制一分鐘，牛肉有粘連在一起的，輕輕打散，牛肉變成微黃色以后，撈出牛肉。

6.把油溫升到六成熱，接著把牛肉倒入鍋中，復(fù)炸四十秒鐘，復(fù)炸牛肉可以使牛肉炸得更酥更透，然后，撈出牛肉，控油備用。

7.鍋內(nèi)再燒油，油熱以后放入干辣椒煸炒，溫度不要太高，煸出辣味，然后放入小蔥段，翻炒出蔥香，接著放入炸好的牛肉繼續(xù)翻炒，撒入孜然粉5克，把孜然粉翻勻，撒上芝麻翻炒幾下即可出鍋，把香菜放在盤(pán)中墊底，把牛肉倒在香菜上面。

好了，這道富含營(yíng)養(yǎng)的家常小炒菜就做好了，喜歡的朋友趕緊動(dòng)手試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。