撰文/《財(cái)經(jīng)天下》周刊作者劉冬雪曾廣

編輯/陳芳

“2021年上海咖啡館新增上千家。”Nowwa咖啡創(chuàng)始人郭星君稱(chēng)，自己近期從行業(yè)交流中得知了這個(gè)數(shù)據(jù)。“這是個(gè)什么概念呢？大概相當(dāng)于意大利米蘭整個(gè)城市咖啡館的一半，而這只是上海一年新開(kāi)的數(shù)量。”

過(guò)去幾年，上海人正在被新老咖啡品牌的門(mén)店所包圍。據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，上海現(xiàn)在擁有超過(guò)8000家咖啡館，是全世界咖啡店數(shù)量最多的城市。

大大小小的咖啡館散落在上海的淮海路、南京西路、虹橋、徐家匯等地方，在咖啡店密度最高的南京西路，每平方公里有57家咖啡館，在黃浦區(qū)的瑞金二路街道，平均每20米就有一家精品咖啡店。

不同的數(shù)據(jù)都指向一個(gè)現(xiàn)實(shí)：上海咖啡市場(chǎng)極其內(nèi)卷。從星巴克、Costa這樣的老牌咖啡巨頭，到瑞幸、Manner這樣的咖啡新勢(shì)力，以及三頓半、永璞等線上咖啡品牌，都將上海作為第一線下戰(zhàn)場(chǎng)。近日，有著“咖啡界蘋(píng)果”之稱(chēng)的藍(lán)瓶咖啡，也把中國(guó)內(nèi)地首店開(kāi)在了上海。

當(dāng)新消費(fèi)的烈火被資本撲滅，喜茶開(kāi)始關(guān)店、茶顏悅色開(kāi)始降薪、文和友開(kāi)始裁員時(shí)，它們的上海咖啡同行們?nèi)栽诖笈e擴(kuò)張，試圖搶下更多的地盤(pán)。

作為一名資深咖啡用戶(hù)，陳碩前不久發(fā)現(xiàn)，在已經(jīng)擁有星巴克、Manner、Seesaw等品牌的情況下，公司所在的閔行區(qū)吳中路萬(wàn)象城寫(xiě)字樓門(mén)口，又新開(kāi)了瑞幸和Tims咖啡門(mén)店。

上海咖啡的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度可見(jiàn)一斑。《上海咖啡消費(fèi)指數(shù)》顯示，上海咖啡館數(shù)量遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等地，是全球咖啡館最多的城市。在這個(gè)面積6300多平方公里的土地上，平均每平方公里有1.26家咖啡店。

門(mén)店數(shù)最多的是瑞幸，這個(gè)喘過(guò)氣來(lái)的本土咖啡品牌，如今在上海擁有1000多家門(mén)店，它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手星巴克在上海開(kāi)了900多家門(mén)店，是其全球門(mén)店數(shù)量最多的城市。上海咖啡界的代表Manner，截至今年2月在上海開(kāi)了360多家門(mén)店，占其門(mén)店總數(shù)的80%。

圖/視覺(jué)中國(guó)

據(jù)《財(cái)經(jīng)天下》周刊根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)等網(wǎng)站不完全統(tǒng)計(jì)，上海至少還有超過(guò)150家Tims咖啡、109家Costa、73家Mstand、48家Seesaw……由于各大品牌仍在積極拓店，這個(gè)數(shù)量還在不斷上升。

3月1日，Manner宣布將開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)以來(lái)最大規(guī)模的“擴(kuò)張”，計(jì)劃在10個(gè)城市新開(kāi)200家門(mén)店，其中要把121家新店放在上海。Seesaw咖啡在去年年中經(jīng)營(yíng)著30多家咖啡店，到年底這個(gè)數(shù)字變成了三倍，其中一半在上海。

來(lái)自美國(guó)的藍(lán)瓶咖啡，近日也來(lái)到了上海。因?yàn)楠?dú)具特色的門(mén)店設(shè)計(jì)、極簡(jiǎn)風(fēng)格的logo和蘋(píng)果非常相似，藍(lán)瓶咖啡又被稱(chēng)為“咖啡界的蘋(píng)果”。

2月25日，坐落于蘇州河畔的JiC靜安國(guó)際中心的藍(lán)瓶咖啡中國(guó)內(nèi)地首店開(kāi)業(yè)，早上6點(diǎn)便開(kāi)始有用戶(hù)前去排隊(duì)，其中有不少人等了數(shù)小時(shí)才得以進(jìn)店。

Evan便是排隊(duì)的用戶(hù)之一。“我早上7點(diǎn)多到，12點(diǎn)左右拿到了2杯咖啡。”他原本想搶個(gè)小紅書(shū)首發(fā)，卻沒(méi)想到藍(lán)瓶咖啡首戰(zhàn)上海會(huì)這么火，整整排了五個(gè)小時(shí)，日記最后沒(méi)發(fā)成，“太晚了，早沒(méi)流量了。”

“從公司建立到內(nèi)地首店落成，我們花了將近一年多的時(shí)間。”藍(lán)瓶咖啡方面告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，開(kāi)業(yè)十多天以來(lái)，他們感受到了上海對(duì)藍(lán)瓶咖啡的熱情和支持。但對(duì)于具體的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，對(duì)方并未透露。

說(shuō)到在中國(guó)市場(chǎng)的布局，藍(lán)瓶咖啡強(qiáng)調(diào)，中國(guó)內(nèi)地是藍(lán)瓶咖啡一個(gè)重要的戰(zhàn)略性市場(chǎng)，其第二家門(mén)店也會(huì)很快開(kāi)業(yè)，落地在上海市中心的繁華地段。“我們?cè)谥袊?guó)內(nèi)地的發(fā)展速度會(huì)快于其他已有市場(chǎng)，但擴(kuò)張速度不會(huì)像中國(guó)其他品牌那樣迅速。”

在上海市場(chǎng)，連鎖咖啡館和獨(dú)立咖啡館分別占據(jù)著半壁江山。數(shù)據(jù)顯示，上海有超過(guò)4000家獨(dú)立咖啡館。但與連鎖品牌相比，獨(dú)立咖啡館們更在乎的是把現(xiàn)有門(mén)店經(jīng)營(yíng)好。

在上海開(kāi)業(yè)多年至今仍只有一家店的OPS咖啡告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，他們未來(lái)沒(méi)有擴(kuò)張計(jì)劃。這也是大部分獨(dú)立咖啡館的真實(shí)寫(xiě)照，門(mén)店數(shù)只有個(gè)位數(shù)的它們，在上海市場(chǎng)不敢有絲毫懈怠。

因?yàn)橛J覦上海咖啡市場(chǎng)的玩家太多了，除了連鎖和獨(dú)立咖啡店外，便利店咖啡和線上咖啡也在掘金上海。便利蜂的不眠海、羅森的L-café、711的7-COFFEE也加速在上海的擴(kuò)張，三頓半首家線下門(mén)店去年9月在上海開(kāi)業(yè)，永璞咖啡首店也從上海開(kāi)始，隅田川咖啡的首家線下快閃店落在上海靜安大悅城。

盡管上海已經(jīng)擁有超過(guò)8000家咖啡館，但是咖啡新貴們并不認(rèn)為市場(chǎng)已經(jīng)飽和，反而覺(jué)得還有增長(zhǎng)空間。從歐美日韓的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，成熟市場(chǎng)每年的人均咖啡消費(fèi)量可達(dá)400杯以上，即便是上海，距離這個(gè)數(shù)字也還有遙遠(yuǎn)的距離。

郭星君向《財(cái)經(jīng)天下》周刊透露，目前上海市咖啡市場(chǎng)的人均咖啡消費(fèi)量大約一年25杯左右，將近1000萬(wàn)人的核心消費(fèi)人群年均消費(fèi)50杯以上，而全國(guó)人均只有五六杯。

“上海的人均需求量大概是全國(guó)人均的幾倍，所以供給上按理說(shuō)也可以達(dá)到全國(guó)的幾倍。”郭星君十分看好上海咖啡市場(chǎng)的發(fā)展前景。

咖啡企業(yè)為何如此看好上海市場(chǎng)，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，不同品牌會(huì)有不同答案，但是大部分品牌都會(huì)強(qiáng)調(diào)一個(gè)詞——文化。作為國(guó)內(nèi)咖啡氛圍最濃厚的城市，“泡在咖啡里長(zhǎng)大”的上海人，早已將這份舶來(lái)品深深地刻進(jìn)了自己的DNA里。

“在上海，經(jīng)常可以看到一些大叔大媽每天跑去喝咖啡，這種情況在其他地方是看不到的。”這是土生土長(zhǎng)的上海人于秋明對(duì)上海咖啡文化最具體的理解。

早在1843年，上海開(kāi)埠之初，咖啡便伴隨著大量外國(guó)商品和外資涌入長(zhǎng)江門(mén)戶(hù)。歷經(jīng)百年浸潤(rùn)，咖啡文化逐步在上海落地生根，到1946年時(shí)，上海提供咖啡的場(chǎng)所就已超過(guò)500家。

但是上海咖啡市場(chǎng)第一輪爆發(fā)，還是在星巴克入華之后。

2000年5月，星巴克在上海的第一家店開(kāi)在淮海路，當(dāng)時(shí)上海市民月均工資僅1285元，但星巴克的一杯拿鐵需要19元。意外的是，星巴克當(dāng)年在上海開(kāi)業(yè)的多家門(mén)店，在經(jīng)營(yíng)21個(gè)月后就實(shí)現(xiàn)盈利，這在其全球歷史上尚屬首次。

圖/視覺(jué)中國(guó)

星巴克和快餐巨頭，是瑞幸攪局之前上海咖啡市場(chǎng)的主要玩家。2003年的一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)時(shí)上海銷(xiāo)售咖啡的主要渠道還是西餐連鎖店、星級(jí)***和西餐廳。其中最重要的連鎖咖啡品牌為星巴克、上島咖啡、真鍋咖啡、麥當(dāng)勞和必勝客，這些連鎖品牌占據(jù)整個(gè)上海咖啡銷(xiāo)售量的30.18%，星級(jí)***、西餐廳分別占23.47%和19.28%。

在星巴克進(jìn)入上海市場(chǎng)十五年后，上海咖啡市場(chǎng)的增速在穩(wěn)步提升，2015年上海咖啡館的數(shù)量為3500家。

但從2018年開(kāi)始發(fā)生變化，隨著瑞幸的崛起，上海咖啡市場(chǎng)迎來(lái)第二輪爆發(fā)。2018年1月，瑞幸在上海、北京、天津等13個(gè)城市試營(yíng)業(yè)，并很快開(kāi)始大范圍拓店，12月25日，伴隨著上海新世界大丸百貨店的開(kāi)業(yè)，瑞幸開(kāi)始遍布上海，在上海核心區(qū)實(shí)現(xiàn)500米范圍全覆蓋。

國(guó)內(nèi)的咖啡新貴和國(guó)外咖啡品牌同樣是在2018年后密集涌現(xiàn)于上海市場(chǎng)。2018年2月，日本咖啡品牌阿拉比卡（%Arabica）首店在上海開(kāi)業(yè)，次年2月，加拿大咖啡品牌Tims首店落戶(hù)上海人民廣場(chǎng)。

競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的是2021年，咖啡行業(yè)迎來(lái)融資潮。天眼查的數(shù)據(jù)顯示，2021年咖啡行業(yè)融資事件達(dá)近30起，整體融資額超過(guò)170億元，融資金額創(chuàng)新高。拿到資本充足彈藥的咖啡品牌開(kāi)始加速拓店，去年1月13日，Manner在上海還只有102家店，一年多的時(shí)間這個(gè)數(shù)量已經(jīng)翻了三倍。

當(dāng)被問(wèn)及為何將內(nèi)地首店放在上海時(shí)，藍(lán)瓶咖啡方面透露，他們的選址準(zhǔn)則是喝咖啡的人在哪里，他們就把店開(kāi)在哪里。“只有更多的人喝咖啡，才會(huì)有更多的人喝精品咖啡，才會(huì)有更多人喝藍(lán)瓶咖啡。”

“上海不一定是最賺錢(qián)的咖啡市場(chǎng)，但一定是品牌成長(zhǎng)土壤最好的城市。”郭星君表示。

除了深厚的咖啡文化底蘊(yùn)，上海作為國(guó)內(nèi)最包容的特大型城市，同樣給咖啡品牌的成長(zhǎng)提供了莫大助力。

魚(yú)眼咖啡創(chuàng)始人孫瑜曾提到一個(gè)細(xì)節(jié)，上海是唯一一個(gè)不要求餐飲門(mén)店必須有上下水的城市，所以哪怕只是在購(gòu)物廣場(chǎng)的一個(gè)角落里，都可以開(kāi)出一家咖啡店，但是其他城市則要求餐飲門(mén)店必須擁有完整的上下水結(jié)構(gòu)。

所以當(dāng)不同的咖啡品牌選擇將上海作為打響線下戰(zhàn)役的第一站，其實(shí)并非偶然。這背后與其說(shuō)是咖啡品牌們選擇了上海，不如說(shuō)是上海獨(dú)特的文化孕育了如此多的咖啡品牌。

“我相信像Seesaw、Manner這些品牌也沒(méi)有刻意去做這個(gè)選擇，因?yàn)榇蠹叶际巧谏虾ｉL(zhǎng)于上海，然后在上海成長(zhǎng)起來(lái)才會(huì)選擇去開(kāi)拓其他市場(chǎng)。”Nowwa咖啡對(duì)《財(cái)經(jīng)天下》周刊表示。

另一方面，上海高強(qiáng)度的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也是一個(gè)練兵場(chǎng)。作為國(guó)內(nèi)目前估值最高的新咖啡品牌，Manner首先便是在上海市場(chǎng)跑通商業(yè)模型后，才開(kāi)始向其他城市擴(kuò)張。

Nowwa咖啡最初也是起步于上海，目前依舊有20%的門(mén)店分布在上海。郭星君說(shuō)：“我們?cè)谏虾４蚰ズ卯a(chǎn)品與服務(wù)，去到其他城市會(huì)更有信心。”

對(duì)于常居上海的2500萬(wàn)人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有哪個(gè)品牌、哪個(gè)店是不可替代的。Evan最常去的還是家附近的幾家獨(dú)立咖啡館，“我比較喜歡酸性風(fēng)味的咖啡，一般連鎖店很少有。”

與Evan相反，陳碩是星巴克的常客，因?yàn)橄M(fèi)頻繁還被辦公室寫(xiě)字樓下的星巴克店員拉進(jìn)了“星巴克辦公樓熟客群”。平時(shí)工作日，陳碩喜歡拉著同事到樓下的星巴克坐坐，“聊一些不便在辦公室說(shuō)的話。”

陳碩鐘情星巴克的原因很簡(jiǎn)單，一是因?yàn)榈陦蚨啵且驗(yàn)榭臻g大適合辦公，“尤其適合需要背著老板的辦公室社交。”陳碩對(duì)《財(cái)經(jīng)天下》周刊說(shuō)道。

咖啡愛(ài)好者們的不同喜好，在不斷拓寬咖啡品牌競(jìng)爭(zhēng)的維度。

郭星君將咖啡市場(chǎng)上的品牌分為三類(lèi)，第一類(lèi)是星巴克、Costa這樣賣(mài)空間的；第二類(lèi)是瑞幸、Manner和Nowwa這樣賣(mài)產(chǎn)品的；第三類(lèi)是Seesaw、M-stand和藍(lán)瓶咖啡這樣賣(mài)審美的。

在多維度、高烈度的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，新老咖啡玩家們?yōu)榱巳傁M(fèi)者，在空間打造、品牌調(diào)性和產(chǎn)品細(xì)節(jié)上費(fèi)盡心思。

陳碩注意到，星巴克即便打烊了，門(mén)店牌匾燈箱也會(huì)整夜亮著；Manner在此基礎(chǔ)上，多做了一步，打烊后，不止牌匾燈箱，店面內(nèi)部的燈光也不熄滅，以求能在上海的夜色中為過(guò)路人留下屬于自己的風(fēng)格標(biāo)識(shí)。

藍(lán)瓶咖啡則以咖啡豆品質(zhì)為首要競(jìng)爭(zhēng)力，據(jù)藍(lán)瓶咖啡方面向《財(cái)經(jīng)天下》周刊透露，他們不僅專(zhuān)門(mén)在上海建立了自有的烘焙廠，而且只采購(gòu)SCA杯測(cè)評(píng)分84分以上的精品咖啡?。

圖/視覺(jué)中國(guó)

押注年輕人是咖啡品牌的最新策略。1月，Manner新店入駐上海KNOWIN大樓，大樓屋頂上“坐著”巨大的潮玩雕塑，樓內(nèi)遍布潮玩、潮鞋、二次元、電競(jìng)產(chǎn)品……到處透露著年輕的味道。

當(dāng)然，最原始也最管用的策略還是低價(jià)。從瑞幸開(kāi)始，低價(jià)成為咖啡新貴們截胡星巴克的最大殺手锏。上海最成功的本土咖啡品牌Manner，其標(biāo)簽便是以低于星巴克一半的價(jià)格，提供比星巴克更優(yōu)質(zhì)的精品咖啡。

在Evan印象中，開(kāi)業(yè)首日自帶杯子可以免費(fèi)喝咖啡的頭就是Manner先挑起來(lái)的，而這一傳統(tǒng)一直延續(xù)至今，“所以Manner每家新店開(kāi)業(yè)都會(huì)排長(zhǎng)隊(duì)。”Evan說(shuō)。“免費(fèi)喝”的新店活動(dòng)結(jié)束后，Manner還有“自帶杯子立減5元”的長(zhǎng)期活動(dòng)。

這還不是上海咖啡店的觸底價(jià)格，在上海做咖啡豆生意的顧安告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，外灘那邊有家獨(dú)立咖啡店從開(kāi)店至今，美式咖啡始終只賣(mài)5元一杯。

和連鎖品牌相比，獨(dú)立咖啡館更多選擇在產(chǎn)品上下功夫，比如可以采用更稀有的豆子。

“獨(dú)立品牌可以只考慮食材的好壞或者怎么樣可以更好喝，連鎖品牌更多需要考慮穩(wěn)定跟控制。”O(jiān)PS咖啡告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊。

盡管在全上海只有一家店，新品節(jié)奏很難和大型連鎖咖啡品牌相比，但是OPS咖啡同樣每個(gè)季度都會(huì)更新菜單，提前一到兩個(gè)月就會(huì)去進(jìn)行食材采購(gòu)和新品研發(fā)。

“除了經(jīng)驗(yàn)以外，我們會(huì)花大量的時(shí)間不斷去試錯(cuò)。包括食材的搭配、過(guò)往產(chǎn)品的改良，或者去觀察市面上有哪些有趣的元素，我們拿過(guò)來(lái)做一個(gè)產(chǎn)品，整體的靈感來(lái)源很多樣。”據(jù)OPS咖啡透露，他們的新品很早就開(kāi)始嘗試一些很新鮮的東西，例如咖啡+酒、咖啡+茶。

但是這種將咖啡與茶飲、酒水相結(jié)合的方式如今在上海咖啡市場(chǎng)已經(jīng)非常廣泛，無(wú)法構(gòu)成獨(dú)立咖啡館的壁壘。例如，Seesaw的“冷萃+果汁+奶蓋”的產(chǎn)品思路，Manner也做過(guò)用光明致優(yōu)的娟姍牛奶調(diào)試“上海拿鐵”的嘗試，“中式咖啡”早已不是獨(dú)立咖啡館的專(zhuān)屬。

相反，由于連鎖咖啡品牌在供應(yīng)鏈上的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，獨(dú)立咖啡館很難在成本上和連鎖咖啡館進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，往往在盈利上也會(huì)面臨更大的挑戰(zhàn)。

2個(gè)月后再去上海延平路，Evan發(fā)現(xiàn)自己偶爾會(huì)和朋友去坐坐的咖啡店不見(jiàn)了。現(xiàn)在回想起來(lái)，Evan內(nèi)心毫無(wú)波瀾，甚至已經(jīng)記不清店名了，“習(xí)慣了，很多咖啡店名字還沒(méi)記住呢就關(guān)店了。”Evan告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊。

這是上海咖啡盛宴的另一面，盈利問(wèn)題依舊困擾著市場(chǎng)上的所有玩家，不管是連鎖咖啡品牌還是獨(dú)立咖啡館，概莫能外。

資本提供的充足彈藥，是連鎖品牌們大舉擴(kuò)張的底氣，但這并不意味著它們沒(méi)有盈利的壓力。即便是在資本的助力下，上海很多連鎖品牌依舊在賠本賺吆喝。

于秋明向《財(cái)經(jīng)天下》周刊透露，自己的一位朋友是某連鎖咖啡品牌店長(zhǎng)。這家門(mén)店開(kāi)業(yè)2年，均價(jià)30元一杯的咖啡平均每天可以賣(mài)出250杯（在上海屬中等水平），外加一些甜品，每月?tīng)I(yíng)收在30萬(wàn)元左右，但仍然處于虧損狀態(tài)。

圖/視覺(jué)中國(guó)

某知名連鎖品牌也向《財(cái)經(jīng)天下》周刊提到，盡管他們現(xiàn)在門(mén)店端都是盈利的，但是由于后端投入了一些其他的成本，例如IT系統(tǒng)，所以暫時(shí)還是沒(méi)有達(dá)到全面盈利。

咖啡生意中，最重要的成本來(lái)自于房租和人力，好的點(diǎn)位和優(yōu)秀的咖啡師往往價(jià)格更貴，并且很難像互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)一樣邊際遞減。

“鷹集咖啡在新天地那么小的店，一個(gè)月也得20萬(wàn)左右的房租。2020年，優(yōu)質(zhì)店長(zhǎng)的基礎(chǔ)薪資不到7000元的樣子，去年就漲到8000到10000元了。”顧安告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，去年下半年開(kāi)始，咖啡原料價(jià)格上漲，再加上房租、人力成本逐年上漲，咖啡店的毛利一再被壓縮。

原材料成本的大幅上漲對(duì)咖啡的盈利構(gòu)成了巨大挑戰(zhàn)。郭星君透露，目前市場(chǎng)上咖啡豆的價(jià)格處于十年以來(lái)最高。

高昂的成本壓力下，今年2月，星巴克、瑞幸、Tims接連宣布漲價(jià)。但是除了星巴克這樣少數(shù)有號(hào)召力的品牌，多數(shù)的經(jīng)營(yíng)者還是沒(méi)有勇氣漲價(jià)，“品牌沒(méi)有知名度，漲價(jià)人家不買(mǎi)你的賬，就會(huì)陷入一個(gè)窘境。”顧安解釋稱(chēng)。

郭星君提到，目前Nowwa咖啡也沒(méi)有漲價(jià)的打算：“我們還是希望能夠通過(guò)提高門(mén)店的銷(xiāo)量和供應(yīng)鏈的效率來(lái)平衡和控制成本，以及加強(qiáng)對(duì)浪費(fèi)、損耗等細(xì)節(jié)的成本管理。”

和連鎖咖啡比起來(lái)，最慘的還是獨(dú)立咖啡店，連鎖咖啡品牌有資本助力，但獨(dú)立經(jīng)營(yíng)者只能自負(fù)盈虧。余秋明注意到，在人民廣場(chǎng)一間咖啡培訓(xùn)教室旁，從去年年初算起，至今已經(jīng)在同一位置開(kāi)第三家咖啡店了，而這在上海最尋常不過(guò)。

“每天數(shù)不清的新店開(kāi)業(yè)，每天數(shù)不清的店面倒下，上海有太多的咖啡店到頭來(lái)是給房東打工。”他對(duì)《財(cái)經(jīng)天下》周刊感嘆道。

顧安的朋友在2019年砸下兩三百萬(wàn)開(kāi)起的咖啡店，只堅(jiān)持了一年多，最后血本無(wú)歸。Evan的朋友不信這個(gè)邪，在上海內(nèi)環(huán)人流密集的地鐵站經(jīng)營(yíng)起了自己的咖啡小店，從去年年中到年底，最終也關(guān)門(mén)了。

于秋明自己也經(jīng)營(yíng)著兩家咖啡店，都開(kāi)在黃浦區(qū)的寫(xiě)字樓旁，兩家店位置相距不遠(yuǎn)。他也想過(guò)拓展新店，但是并不敢輕易擴(kuò)張，“如果房租成本太高了，算下來(lái)不能盈利或者投資回報(bào)周期太長(zhǎng)，那我們不會(huì)考慮去做這樣事情。”

顧安的朋友則是想通過(guò)獨(dú)創(chuàng)來(lái)吸引消費(fèi)者，“前段時(shí)間他們?cè)谘芯垦蛉榭Х取！毙缕媸菈蛐缕妫櫚灿兴膿?dān)憂，“如果這個(gè)新品做起來(lái)了，奶源供應(yīng)和安全又是挑戰(zhàn)。”

據(jù)郭星君透露，由于疫情原因，目前國(guó)內(nèi)的奶源同樣供不應(yīng)求，全球貿(mào)易成本有所增加，導(dǎo)致進(jìn)口牛奶的價(jià)格同樣有所上漲。和咖啡行業(yè)常用的牛奶相比，羊乳咖啡的奶源供應(yīng)無(wú)疑會(huì)更加稀缺。

在于秋明看來(lái)，經(jīng)營(yíng)壓力肯定有，但做咖啡生意也沒(méi)什么捷徑，“位置決定50%的成敗，其次是做好品控，現(xiàn)在客戶(hù)可選擇性太多了，花里胡哨只能作為加分項(xiàng)，不好喝的話就沒(méi)有下次了。”

盡管上海整個(gè)咖啡賽道依舊維持著高速增長(zhǎng)，但是在消費(fèi)行業(yè)整體疲軟，無(wú)數(shù)餐飲巨頭輪番虧損的當(dāng)下，賺錢(qián)問(wèn)題依舊是攔在上海新老咖啡玩家面前的最大挑戰(zhàn)。

（應(yīng)采訪對(duì)象要求，文中陳碩、Evan、于秋明、顧安為化名）

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