入冬了，北風(fēng)來(lái)了，天氣寒冷干燥，很多地方都有腌臘肉的習(xí)俗。臘肉是中國(guó)腌肉的一種，存在已有數(shù)百年的歷史，雖然市場(chǎng)超市到處買(mǎi)得到臘肉，但是用的原料不清楚，還是自己動(dòng)手做吧，質(zhì)量有保證，吃得放心，而且相較于去年的豬肉價(jià)格，現(xiàn)在的豬肉也比較便宜，可以一次多買(mǎi)些，做成臘肉方便保存，這樣整個(gè)冬天都可以吃到自制的原汁原味的臘肉。

相信很多朋友，都有自己的一套腌臘肉的配方吧，而我分享的是廣式臘肉的做法，這可是我奶奶傳下來(lái)的，不用煙熏，甘甜醇厚帶酒香。廣東人很喜歡吃臘味，我也不例外，每年都會(huì)趁冬天北風(fēng)起的時(shí)候曬上幾斤臘肉解解饞。廣式臘肉可以做很多菜肴，直接切片蒸著吃、炒芥藍(lán)、蒸蘿卜糕、做煲仔飯等等，香味特別濃郁，總之冬天暖心暖胃的菜少不了臘肉的身影！喜歡吃廣式臘肉的，一起來(lái)看看具體做法吧，現(xiàn)在腌制，待過(guò)年吃正合適。

廣式臘肉

【食材】：五花肉4斤、生抽80克、老抽20克、高度白酒50毫升、鹽50克、糖80克、姜蒜適量

【做法】：買(mǎi)豬肉的時(shí)候叫老板切成一條條，選肥瘦相間的五花肉最香了，如果愛(ài)吃瘦的，可以選腿肉，不過(guò)五花肉是經(jīng)典（不能選太肥的五花）

1、大火燒一鍋溫水，大約60~80度左右，把五花肉倒進(jìn)鍋里燙一下，不是為了燙熟，只是燙下表面，表面肉有點(diǎn)白就可以了。（溫水比生自來(lái)水好用，而且洗出來(lái)沒(méi)那么油膩）注意肉千萬(wàn)不能用生水洗，生水中雜質(zhì)比較多，腌的時(shí)候很容易發(fā)生腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。

2、燙好的臘肉，用廚房用紙（沒(méi)有可用抽紙代替）吸干水分，或者掛起來(lái)吹干下表面水分。

3、倒入準(zhǔn)備好的高度白酒，注意一定要先倒入白酒擦拭豬肉全身！白酒不僅能殺菌去腥，還起到防腐的作用，有效延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期。此外還能增香，讓臘肉耐放不變味。然后還要加入姜蒜，倒入生抽、老抽、鹽以及白糖，生抽和老抽可以幫助五花肉上色，讓五花肉更入味，這樣腌出來(lái)紅潤(rùn)的臘肉和市場(chǎng)賣的差不多。

4、戴上一次性手套用手將其抓勻，使表面均勻地布滿腌料汁，然后將肉及汁水放進(jìn)保鮮袋里，放進(jìn)冰箱冷藏室里腌制一個(gè)晚上（腌制時(shí)間比較長(zhǎng)，為了讓肉充分吸收到腌料的味道），中間時(shí)不時(shí)的去給肉翻個(gè)面，讓所有的肉均勻的腌到；

5、腌漬好的花肉在肉連皮的一端用刀切一個(gè)小洞，然后用棉線串好五花肉，打個(gè)活結(jié)，掛在窗口等待風(fēng)干。（注意臘肉在腌制過(guò)程中會(huì)瀝出油來(lái)，要在下方放點(diǎn)東西墊著）天黑了收回來(lái)放好以免打露水，直到半肥瘦的肉肉捏起來(lái)軟硬適中就可以啦，密封保存放冰箱冷凍可以吃上好幾個(gè)月哦。

色澤誘人，味道超贊，這個(gè)簡(jiǎn)單方便的腌臘肉***就分享到這了，你學(xué)會(huì)了嗎？趁著現(xiàn)在天氣干燥北風(fēng)大，大家一起動(dòng)手做起來(lái)吧。

【小提示】：

1、買(mǎi)回來(lái)的豬肉千萬(wàn)不要用自來(lái)水洗，而是用溫水清洗，否則用生水洗過(guò)的豬肉帶有水分，這樣很容易變質(zhì)的。

2、一定要用白酒腌制一下肉，放白酒比較香，也可以殺菌，防止肉變壞，如果實(shí)在沒(méi)有白酒就用料酒。