紅曲被稱為“中藥他汀”。，民間稱之為紅米，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米，為棕紅色或紫紅色米粒。歷代又稱之為赤曲、紅米，福曲等。

《本草綱目》中有“紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水谷，治打撲傷損，治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡”的記載。《神農(nóng)本草經(jīng)疏》記載：“紅曲消食，健脾胃，與神曲相同，而活血和傷，惟紅曲為能，故治血痢尤為要藥。”歷代醫(yī)家均認(rèn)為其具有健脾和胃、消積止痢、活血化瘀功效。紅曲作為藥食兩用的中藥歷史悠久。

近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇；紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染***素；紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

【制法】：選擇土壤為紅色的地方，挖一深坑，在坑之上下周圍鋪以篾席，將粳米倒入其中，上壓以重石，使其發(fā)酵，而變?yōu)榧t色。經(jīng)3～4年后，米粒外皮呈紫紅色，內(nèi)心亦為紅色，若內(nèi)心有白點(diǎn)，表示尚未熟透，品質(zhì)較差。

1、調(diào)節(jié)血壓：紅曲所含有的黃酮可強(qiáng)化動(dòng)脈、靜脈與毛細(xì)血管，也可以強(qiáng)化末梢血管力，消除瘀血，防止內(nèi)臟各種障礙，促使血管功能正常。此外，紅曲使血液粘稠度降低，提高血管舒張能力，恢復(fù)血管彈性，降低了血管外周阻力，也促進(jìn)壓的平穩(wěn)下降。

2、降血糖：紅曲除了含有天然的“洛伐他汀”類物質(zhì)之外，還含有多種不飽和脂肪酸角甾醇、黃酮、葡萄胺(Glucosamine)、γ-氨基丁酸(γ-GABA)等多種活性物質(zhì)，能夠使血液中的質(zhì)顯著降低，可以減少胰島素注射量，且對(duì)毛細(xì)血管擴(kuò)張又有功效，明顯改善糖尿病患者的癥狀，顯著減少糖尿病患者的受氧化反應(yīng)攻擊風(fēng)險(xiǎn)。

3、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥：紅曲中所含的他汀類物質(zhì)，具有促進(jìn)骨形成蛋白生成的作用，能夠預(yù)防疏松癥的發(fā)生。紅曲中的麥角甾醇是維生素D2的前體，當(dāng)它受到紫外線照射后即轉(zhuǎn)化為維生素D2生素D2可用于防治嬰幼兒佝僂病，對(duì)促進(jìn)孕婦和老年人鈣、磷的吸收有明顯的生理作用，對(duì)預(yù)防疏松有很好的輔助效果。

4、促進(jìn)關(guān)節(jié)代謝正常化，改善關(guān)節(jié)的活動(dòng)能力：人體在產(chǎn)生熱量的過程中，產(chǎn)生大量乳酸堆細(xì)胞內(nèi)，以致細(xì)胞擴(kuò)張，形成淤血狀態(tài)，造成人體血液循環(huán)惡化，產(chǎn)生疼痛。而紅曲含有葡萄糖胺合成結(jié)締組織基質(zhì)所需的成分，可以供應(yīng)關(guān)節(jié)及關(guān)節(jié)軟骨的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)關(guān)節(jié)代謝正常化，使血液循好，血流活絡(luò)化，同時(shí)也可改善滑液的粘多糖體，恢復(fù)滑液的潤(rùn)滑功能，可用于退化性關(guān)節(jié)炎及風(fēng)關(guān)節(jié)炎。

5、抗菌活性：據(jù)《天工開物》下卷記載：“世間魚肉最朽腐物，薄旋涂抹紅曲，能固其于炎中，經(jīng)歷旬月，蠅不敢近，色味不離初，蓋奇藥也。”這段記述說明當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)紅曲有殺菌菌的作用。紅曲霉生長(zhǎng)代謝過程中能產(chǎn)生某些殺菌和抑菌的活性物質(zhì)，可改善人體胃腸道菌群失衡的諸如腹痛、腹瀉等不適癥狀，是胃腸道菌群失衡的調(diào)節(jié)劑。

6、抗疲勞：由于特制紅曲富含多種生理活性物質(zhì)和氨基酸，可促使血液循環(huán)十分通暢，使血氧氣順利送到身體各個(gè)部位，同時(shí)將身體中產(chǎn)生疲勞的物質(zhì)——乳酸帶走，血管中就不會(huì)產(chǎn)生阻塞持血液正常狀態(tài)，可以顯著提高肌體抗疲勞的能力。

7、防癌抗癌：紅曲霉可產(chǎn)生具有抗氧化功效的超氧歧化酶（SOD），且可產(chǎn)生具有增強(qiáng)肝臟和抗癌功效的強(qiáng)力天然抗氧化劑，如黃酮是最具潛力的防癌、抗癌物質(zhì)。Maltese等指出特制紅曲中的他汀類物質(zhì)，能抑制生物體中腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。

紅曲的食用***：

1、煮粥直接食用，可與大米或小米一起煮。

2、釀酒：釀出的酒類似黃酒的味道，可以少酌。

3、做菜：紅米粉是天然著色劑，不但無害，而且具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。可以用來***紅燒肉、紅雞蛋等。做糕點(diǎn)時(shí)，也可以加入少量紅米粉，以增加營(yíng)養(yǎng)和色度。

4、鹵制品：做鴨脖、鴨翅、雞翅、豆干等的時(shí)候，加入紅米粉，不但顏色亮麗，而且增加了營(yíng)養(yǎng)成分。

溫馨提醒:

紅曲米易受潮，一旦受潮，就會(huì)受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲，故保存時(shí)，應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里。使用紅曲米時(shí)，用量不宜太多，否則口味發(fā)苦，不過可以加糖，起到去酸解苦的作用。

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