北方早餐很多人有喝粥的習慣，這個粥不僅限于大米粥，更多的時候喝的是小米粥，玉米粥，或是干脆就是面糊糊，甜粥居多，很少喝咸粥。不管什么時候，早上的人們都是匆匆忙忙，經常連炒一盤小菜的時間都沒有，一些拿出來就能吃的咸菜、醬菜類自然就成了少不了的標準配搭。
醬黃瓜，每逢到了夏季黃瓜豐收的時候，家里總少不了要做上一大罐子來吃，清爽解膩，咬起來嘎嘣脆的醬黃瓜，端上餐桌是相當受歡迎的。奶奶是家里做醬黃瓜的高手，這個醬黃瓜的秘訣起碼用了30年，每年夏天到要做上好幾次醬黃瓜，一次差不多要做20斤，滿滿的一罐子能吃上大半個月，喝粥的時候用干凈的筷子夾出來一碟，淋上一些香油，喝一口玉米粥，咬一口醬香濃郁嘎嘣脆的醬黃瓜，別提多舒坦了。
醬黃瓜主料：黃瓜6根
輔料：生抽5勺，老抽1勺，米醋1勺，糖4勺，2勺白酒、鹽適量；干辣椒、姜、蒜、香葉、八角適量。
第一步：處理黃瓜，將黃瓜切段后劈成四瓣，如果是做這種速成的醬黃瓜，不用去除中間的芯，抓上兩把鹽撒勻，用手抓勻，盡量讓黃瓜都沾滿鹽粒。
第二步：將黃瓜放置在干燥通風的地方，放置兩個小時以上，讓其部分脫水。讓黃瓜脫水是腌制醬黃瓜的秘訣，脫水后的黃瓜才會變得爽脆。
第三步：鍋中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根據個人口味，添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香葉、八角等干料，大火煮開2分鐘后，加入白酒、鹽攪拌均勻做成料汁。
第四步：如果等不及黃瓜脫水，也可以將黃瓜用重物壓制或用手捏，讓其快速脫水。
第五步：將黃瓜倒入料汁中攪拌均勻，找一個干凈的，無油無水的容器，將黃瓜和料汁一同倒入其中。一般來說，腌制2個小時就可以入味了，不過最好是放置在冰箱中腌制24小時以上口味最佳。這樣一盤清爽解膩的醬黃瓜就做好了。
老井說：1、做醬菜，咸菜別怕放鹽少，不管是風干脫水黃瓜還是腌制黃瓜的時候，都不要少放鹽，以免腌制的時候變質。
2、醋和白酒以及干料可以選擇性加入，非必要。
3、若是想腌制的黃瓜儲存時間比較長，最好將黃瓜中間的芯去掉，脫水的時候也一定要時間長，黃瓜條干枯有韌性為佳。
以上就是“醬黃瓜”的做法，廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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