大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關(guān)注我，并且每天來看我喲。

文∣落小雨

要說起學(xué)做菜，大部分人的第一個(gè)老師可能都是媽媽，我也不例外，剛開始做飯，會做的菜都是媽媽常做的。

媽媽葷菜只會做豬肉，我也只會做豬肉，媽媽從來沒做過魚，我也完全不會，甚至吃到的機(jī)會也不多，后來很長很長時(shí)間，我長大離開家后獨(dú)自生活，去買菜也不太敢買魚，畢竟心里沒底，有點(diǎn)怵。

直到工作很久后，有一次想挑戰(zhàn)自己，鼓起勇氣買了一條不到一斤的小鯽魚，準(zhǔn)備嘗試做。為了鍛煉從頭開始，特意沒請攤販殺，就那么一條活的帶回了公寓。那天下午，整個(gè)殺魚過程無比粗暴慘烈，我記得就是抓著魚往地上摔，魚死后，頭已經(jīng)不能看了。不過盡管如此，那天是上網(wǎng)搜索了紅燒魚的菜譜，對著做出來的，味道也還不差。

雖說摸索著學(xué)會了紅燒魚、魚湯，但對于魚還是很陌生，尤其看到菜市場或者超市各種各樣活蹦亂跳的魚，依然分不清誰是誰，感覺很多都長得很像，更不知道買回家可以做什么菜。

我猜，我不是孤獨(dú)的存在，因此接下來就主要介紹一下我們常在菜市場或者超市看見的各種鮮淡水魚，看看都有什么不一樣，更適合做什么菜。

鯽魚

鯽魚是常見的淡水魚之一，又叫河鯽魚、鯽瓜子，因?yàn)樾螤钕褚活w葵瓜子。身體扁而高，眼睛大，頭較小，背部顏色較暗，鰭多數(shù)是灰色。

鯽魚適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖能力強(qiáng)，對生長環(huán)境不挑剔，因此產(chǎn)量也很高，從而價(jià)格自然便宜，是性價(jià)比非常高的一種魚類。

鯽魚最常用是拿來做湯，肉質(zhì)鮮嫩，所有的營養(yǎng)和鮮味都熬進(jìn)了那碗奶白色的湯里，非常滋補(bǔ)，有鯽魚豆腐湯、鯽魚蘿卜絲湯，我記得親戚家里有人生孩子，產(chǎn)婦就常喝鯽魚豆腐湯，對產(chǎn)奶水大有幫助。

鯽魚豆腐湯

鳙魚

在湖南時(shí)，常吃到一個(gè)湖南名菜叫剁椒魚頭，用的就是鳙魚頭，因?yàn)轭^很大，做這個(gè)菜再合適不過了。

鳙魚也叫雄魚，鱗很小，上半部灰黑色，腹部白色，兩側(cè)有些淺黃或者黑色的小點(diǎn)。鳙魚的精髓在頭部，果真配得上“大頭魚”這個(gè)別稱。被日本棋界譽(yù)為“超一流棋手”的聶衛(wèi)平，特別喜歡吃雄魚頭，一頓可吃5、6個(gè)，他認(rèn)為吃魚頭可以補(bǔ)腦，看來營養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的。

鳙魚正是因?yàn)轭^大的特點(diǎn)，所以很多用魚頭做的菜或者燉的湯，都可以選擇鳙魚作為原料。

湖南名菜——剁椒魚頭

草魚

草魚的魚鱗較大，體型長，前部圓筒形，尾部側(cè)扁，整個(gè)身體是荼黃色，腹部是灰白色，體側(cè)的鱗片邊緣灰黑色，胸鰭、腹鰭灰黃色，也是很有特色的，容易辨認(rèn)。

草魚中必需氨基酸占總氨基酸的含量高于其它淡水魚，是營養(yǎng)價(jià)值很高的一種魚類。

草魚的常見做法有紅燒魚、水煮魚、酸菜魚，做法很多，如果不曉得買哪種魚的時(shí)候，買草魚沒錯(cuò)，沒回家后做什么都合適。

鱸魚

鱸魚也是淡水名魚，體長側(cè)扁，魚鱗細(xì)小，下頜長于上頜，類似常說的“地包天”，這是鱸魚一個(gè)很有趣的特點(diǎn)。

鱸魚肉質(zhì)細(xì)膩肥嫩，細(xì)刺少，適合清蒸吃，更是小寶寶最適合吃的一種魚，營養(yǎng)價(jià)值自不必說，《嘉佑本草》就有載：“鱸魚，多食宜人，尤良”。

相比其它魚類，鱸魚價(jià)格較貴。

清蒸鱸魚

昂刺魚

昂刺魚就是俗稱的“黃辣丁”，身體長，呈青黃色，腹部平，身體后部側(cè)扁，頭部扁平的，沒有鱗，手感像泥鰍滑滑的，背鰭有硬刺。

昂刺魚肉質(zhì)細(xì)嫩，少刺，據(jù)營養(yǎng)學(xué)書介紹，有益脾胃和五臟，特別適合小兒出水痘前期吃，但水痘出來后就不能吃了。另外，昂刺魚肉高蛋白低脂肪，昂刺魚湯更是下奶良方，除了熬湯，也可以紅燒或者煮酸菜魚，都非常美味。

酸菜昂刺魚

黑魚

黑魚是烏鱧的俗稱，還有個(gè)常聽到的名字是烏魚，黑魚也很容易辨認(rèn)，身體前半部是圓筒形，后部側(cè)扁，身體暗黑色，還有不規(guī)則斑紋，有點(diǎn)像蛇，因此還有個(gè)名字叫蛇魚。

黑魚肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，可去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、生肌補(bǔ)血、促進(jìn)傷口愈合，一般手術(shù)后的病人，醫(yī)生都會建議喝幾天黑魚湯，產(chǎn)婦剖腹產(chǎn)后，更是會連喝幾天黑魚湯，因此黑魚燉湯是家家戶戶都會做的一道菜，很普遍。

除了燉清淡的黑魚湯，黑魚片也是非常美味的，還有很多黑魚火鍋店，就是用的黑魚片，鮮美無比。

黑魚片

鯉魚

鯉魚的種類很多，大多身體長而側(cè)扁，體態(tài)很美。魚鱗較大，有十字紋理，死后鱗不反白，口邊有須，尾部多是金黃色或橘黃色，很好看。如果是觀賞鯉魚，比如錦鯉，會更美。

鯉魚容易有腥味，有兩種***可以改善。鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味，只需在靠鯉魚鰓部的地方切一個(gè)非常小的口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；還有個(gè)***就是有條件的情況下做菜前在水中養(yǎng)1-2天，待其吐盡肚中泥污再烹飪。或者在烹飪前，泡在鹽水（或黃酒，或牛奶）中一小時(shí)。

再教一個(gè)保存鯉魚的小妙招：如果買到的鮮活鯉魚不馬上吃，需要一兩日后烹飪的，可以將一張薄紙用水浸濕，把鯉魚眼睛蒙上，放入塑料袋中，置于冰箱冷藏室，天涼時(shí)也可置于陰涼避光處，一般這樣就可以保持一天之內(nèi)仍舊鮮活如初。

鯉魚蛋白質(zhì)含量豐富，可以烹飪多種菜肴，煮湯、紅燒、烤都可以，參照自家常規(guī)做法就很美味啦。

鯉魚湯

當(dāng)然，菜市場和超市的魚肯定不止這些，以上只是我平時(shí)買菜經(jīng)常買的，也比較熟悉的，除了淡水魚，還有很多種海魚，都各有特色、營養(yǎng)豐富。

因?yàn)轸~肉高蛋白低脂肪，除了滿足人體所需的營養(yǎng)，多吃不用擔(dān)心肥胖問題和心血管疾病，因此魚肉是很多人家餐桌的主角，五花八門的做法既好吃又健康。

再去菜市場，你準(zhǔn)備買什么魚呢？

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