飯甑，是攸縣以前農家常用的煮飯工具，幾乎每個家庭都有一個飯甑。到現在，農村地區每當宴請親朋時或者釀酒時，還可以看到飯甑的身影。

飯甑（zèng），外號“飯桶”，一種蒸飯工具。飯甑呈上粗下細的圓桶形，左右有拿手，上方有木蓋。

飯甑雖然形似“圓桶”，但結構卻比圓桶復雜得多，它一般由杉木制成，直徑略小于高度，由甑體、甑箅和甑蓋三部分組成。以前，幾乎每個家庭都有一個飯甑。

甑體外腰部用竹片編成的花箍箍緊，內壁在下段三分之一處加厚幾厘米以托放甑箅，甑箅上有許多孔格，主要用于透氣，是飯甑受熱的關鍵部位。

飯甑之所以能將生米蒸成熟飯，關鍵之處就在它由六塊木板拼接而成的桶底。桶底的六塊木板之間均有縫隙，半粒米的寬度，這樣的縫隙不至于使米粒漏出，又可讓沸騰的蒸氣無阻礙地進入。

甑蓋上面栓一道橫梁，既牢固又可用作提手。

我們的飲食習慣為一日三餐，自古以米飯為主食。在過去，早晨起來，大人便開始準備早飯了。

先把鍋灶洗涮干凈，將大米倒入滾水鍋中，煮至將熟未熟之際，即用笊籬撈起飯粒，滴干，倒入飯甑里。

再將飯甑置鐵鍋內，注水，以淹沒甑腳為宜。

然后猛火蒸之，待蒸汽冒至甑蓋，并凝成水珠，沿甑蓋往下掉入鍋內時，飯即全熟。

如此蒸出來的米飯均勻熟透而無焦飯，食之又軟又香，口感極好。俗話說的“大甑飯、小鍋菜”便是指此。撈飯時，鍋中往往留若干飯粒續煮，便成了稀飯（粥水），可謂一煮兩得。

飯甑除蒸飯之外還可蒸其它美食。比如說蒸雞蛋，將雞蛋打在碗內，加入適量清水和食鹽調勻，再放在甑內的飯面上一起蒸，飯好時雞蛋也即蒸好了，將米飯和蒸雞蛋拌勻了吃。至于蒸紅薯、蒸芋頭等，更是以前老一輩常吃之物。

飯甑還有一大妙用，那就是釀酒。記得小時候家家戶戶都有釀酒的習慣，尤其是快要到年關的時候，就是飯甑大顯身手的時候了。用飯甑不僅可以一次蒸幾十斤糯米，還可以保證釀出來的黃酒唇齒留香、余味無窮。

想到小時候，跟在媽媽身后幫忙抬上灶臺的情景，聞著飯香、木香，是今生回想最溫馨甜美的時刻。

這種傳統技藝也快要失傳了，圓桶師傅在當年和如今都算是一個高級技工，不是誰都有能力讓木板變成圓形物件的。

做飯甑的杉木是很有講究的。木質要硬又不能太大，一般選20-30公分粗，內芯已經發紅的老杉木。根據要做飯甑的大小，把木頭鋸成一節一節的，再用一種彎口的鐵斧把它削平整，劈成一片一片的，在每片木板的同一位置鉆上小孔。

接著，拿出一節竹筒，劈成一把小小的竹釘。對著原先鉆好的小孔，一一釘緊。一定得用竹釘，鐵釘容易生銹。

把做好的弧形木片圓圓地釘連在一起，飯甑的雛形就拼接出來了。

慢慢就有飯甑的樣子了。

飯甑的粗胚做好了。最后還要用竹篾編成的蔑圈把它箍緊，安上底、做好蓋，有的人家還會刷上一層桐油，一個新的飯甑就可以使用了。

農村原來家家戶戶都有水桶、飯甑、斗桶、楻、木梗（鍋蓋）等生活用具，隨著現代家用電器和塑料制品的普及，這些傳統的手藝快要失傳了。

做飯甑的材料和工具

隨著科技的發展，人民生活水平的提高，高壓鍋、電飯煲等產品進入農家，飯甑慢慢退出農家的廚房，但飯甑蒸出的飯，獨有的溫熱香甜是仍令人無比回味！

【來源：攸縣微生活】

版權歸原作者所有，向原創致敬