丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

喝這泡水仙的時候，我一直在想一個問題，水去哪兒了？

若我是個導演，這就是武夷巖茶版的綜藝節目，名叫，“茶湯去哪兒”？

列位看官都知道，我們家的蓋碗，是標準的110毫升。

平素，泡茶時，110毫升的蓋碗，沖泡武夷巖茶，注水大約能注到90毫升以上，出湯時分湯，30毫升的小品茗杯，能分三杯到四杯。

而泡今天的這款馬頭巖高叢水仙，村姑陳從第一沖起，就在疑惑，蓋碗是不是變小了——因為每一沖，只能分兩杯半到三杯。

每沖的茶湯，少了四分之一左右。

第一沖的時候，出湯后發現湯水少了，村姑陳心里想的是，哎呀，怎么注水注這么少？注水量減少，會不會影響茶湯的口感？

所幸并沒有泡出絲毫的苦味與澀味來。

第二沖，注水非常留意，確定是注到了110毫升那條最高水位線的，但出湯后仍然發現，湯水變少了，跟第一沖一樣的高度，完全不夠分三到四杯。

咦，難道茶葉會吃掉水？

到第三沖，仍然是注水110毫升而出湯只有四分之三。

這下，村姑陳不奇怪了。

不僅不奇怪，反而對這泡高叢水仙，心生敬意。

這種極容易吸水的水仙，無論產區、工藝還是儲存，都是非常良好的。

并且，樹齡，是不輕的。

《2》

老水仙茶樹，是老喬木。

老樹葉脈粗壯，老樹纖維粗大——管道極通暢。

故而，在成茶之后，極易吸水。

尤其是干度極佳的水仙，吸水性更是超強。它有豐沛的管道、有粗壯的管道，能吸水，也能儲水。

當沸水沖泡時，滿蓋碗的沸水注入進去，倒出來的卻只有四分之三。

那四分之一，不是消失于外太空了，而是，被老水仙的粗壯葉脈，給吸走了，儲存起來了。

并且，當每一泡沖泡完成之后，看茶湯，發現少了，但觀水仙葉底，又并不覺得葉片有變大——只因為粗壯葉脈太多，儲存空間太多，前四五沖那點點水量，杯水車薪，還不夠人家上了年紀的老水仙葉脈塞牙縫的。

要讓水仙葉片不再吸水，只有大半的葉脈都充滿了水分，整張葉片都蓬起來了、飽滿充盈起來了，葉片才會在視覺上有明顯的腫脹感。

而要達到這種效果，目測至少得六七沖之后了。

可見，這款水仙，干度夠干，尤其，樹齡還是不怎么年輕的，才會擁有如此吸水性佳又儲存地盤廣大的葉脈。

反推回去，樹齡不輕r的水仙，吸ii水性和儲水性，都是杠杠滴。

感謝今天的這款馬頭巖高叢水仙，它讓村姑陳，又悟出了一個新的知識點。

馬頭巖高叢水仙

【品鑒筆記】

干茶：

條索粗長，葉脈粗大，葉張寬大，褐色為主，咖色少。聞之有焦糖香，有木質香，有淡中藥香，風格圓潤柔和，是傳統工藝的產物。

第一沖：

揭蓋便是焦糖香撲面而來，濃郁的焦糖香，氤氳而起，在鼻端環繞。

蘭花香在第二層出現，清靈雅致，飄逸若仙。

木質香居中出現，是中流砥柱般的存在，厚實，極富力量感。

尾調有淡淡的中藥香，輕盈一縷，與木質香混合，極為圓潤柔和，極有傳統巖茶的風味。

湯水細、滑、柔、淳和，輕薄如蟬翼，細膩如絲絨，舌感特別好。

回甘是迅速的，生津是強勁的，生津里花香蕩漾，伴著升上來的津甜感，又香又甜，十分地美妙。

掛壁香持久度很強，十分鐘之內，只要不張嘴說話，這花香、焦香、木質香合成的香霧，會一直存在，不破、不散。

第二沖：

木質香異常濃郁，揭蓋的瞬間便沖破空氣的阻攔，直沖鼻腔而來。

樸直，憨實，強勁，卻不張揚，謙謙君子，溫潤如玉。

第二層浮現的是焦糖香，帶微甜，帶炒堅果的熟香，植物蛋白被高溫烘烤后的焦香，很誘人，能喚醒人類對食物對原始的沖動與渴望。

所謂的食指大動，也無非是被勾起了饞蟲，這一點，在面對好菜時，道理亦同。

每每聞到醇厚綿軟的焦糖香，便知道，這是傳統工藝的巖茶，發酵與焙火程度都是極標準的，只想好好喝它一場。

湯色漸深，是深深的橙黃，不透光的時候觀之，有輕微地紅，而一舉到燈下，便是暖暖的黃了。

是冬季流行的楓葉色口紅，柿子色口紅的顏色。

湯水中的蘭香開始明亮起來，在前一沖里，湯中的花香是低調的，不顯山不露水，而到了這一沖，湯中的花香開始激昂起來，像是火山到了活躍期，蠢蠢欲動，山雨欲來風滿樓。

一口湯入喉，清涼感幽幽綻放在喉間，涼，滑，香，醇，喉韻好極了。

若從未感受過武夷巖茶喉韻的茶友，可從這款水仙開始去體會，回甘里花香蕩漾，體會喉間細滑清涼之感。

第三沖：

一揭蓋便是叢香撲鼻，老木頭老纖維的木質香，極茂盛地盛開于蓋香上，如同一塊豐碑，矗立在路上，行人除了仰視，無法忽視它的存在。

焦糖香仍舊在第二層，熟，甜，豐美。

清幽的蘭花香浮起在第三層，盈盈一縷，不堪一握的樣子，不濃不烈，是偶然生出的山間小野蘭，空靈嬌麗，又清純得很。

這汨汨的花香，伴著焦糖香與木質香，形成了一個情景——一塊老木頭上，幾撮焦土，一叢幽蘭，有形，有色，有意境，是一闕宋人的小令。

湯水香、滑、柔。

喝這樣的茶湯，舌面的感覺是最主要的，也是最重要的。

如果把茶湯沖刷過舌面，滑下喉嚨這個過程，理解為一場行為藝術的話，那么，舌面的那一段，就是茶湯的主場，是這場行為藝術最濃墨重彩的部分。

茶湯當中的芳香物質、滋味物質，全部準備得十分充分，只等著在舌面這個舞臺上，做出最精彩的、令人久久難以忘懷的表演。

它會讓舌面上生成甘甜感，生出豐沛的津液，生出豐腴的花香、木質香。

這種又香又甜又汁液橫流的感覺，又像極了在吃一只新采下來的葡萄。

一口，便是飽滿多汁。

齒頰留香。

【后記】

今天這款馬(頭巖)高(叢)水(仙)，只寫了三沖。

不想寫了，只想好好喝一場。

在一周未見的陽光下，在斑駁的光影間，在微風徐來的冬日午后，享受片刻寧靜的時光。

必定是能沖泡到十五沖以上的，請相信。

請允許村姑陳小小地偷一次懶，就像一只貓，想在陽光下，歇一個慵懶的午覺。

好茶能帶給靈魂的觸動，是從唇齒之間開始的。

一杯香湯，盡余歡。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。