錢江晚報·小時新聞記者徐雨陽

“2.5斤裝佛跳墻，第一件99元，滿兩件4.95折，再送兩只鮑魚！”打開淘寶，這個價位的佛跳墻比比皆是，印象里粵菜中王者級別的大菜佛跳墻，現如今搖身一變成了“平民美食”？事實上，不僅僅是佛跳墻，花膠雞、燜鮑魚、火踵神仙鴨這些傳統的壓軸硬菜，也都因為做成預制菜而變得接地氣了。

預制菜有別于傳統的半成品菜，基本上都是已經成型的菜品，經過超低溫急凍后進行儲存運輸。消費者購買后，只需簡單加熱就可以進行食用，操作更加簡單快捷，也因此頗受年輕人的喜愛。

從2021年開始，預制菜突然紅火起來，成功拿到融資的鍋圈從前端實體店向后端半成品預制菜發力，阿里旗下連鎖生鮮超市盒馬也加大了預制菜的研發力度和跨界聯名。除此之外，杭州本地餐廳花房、老鴨集也都摩拳擦掌入市廝殺。

記者打開幾個常用的線上買菜APP，發現它們都在不約而同的力推年夜飯預制菜。

“叮咚買菜”在首頁標注了顯眼的年貨預制菜專區，點開之后，有叮咚自有品牌的年夜飯禮盒，也有杏花樓、小梅園等品牌，售價從199元到888元不等，并且配合了“滿減”，“會員價”等優惠。

盒馬更是有專門的年貨預制菜禮盒專區，全家福、紅燒肉、筍干老鴨煲等年菜悉數上線，還出現了杭州老牌星級飯店“黃龍飯店”的身影，從單品菜肴到全套年夜飯一應俱全，采用預售的銷售方式，以盒馬與黃龍飯店聯名合作的年夜飯禮盒為例，提前訂購就能享受立減100元的早鳥價。

錢江晚報·小時新聞記者來到盒馬線下門店，發現入口處早已布置好專門的年貨禮盒展區。不少消費者已經在為即將到來的除夕夜做準備。正在向工作人員咨詢年夜飯套餐預訂方式的小徐告訴記者，今年因為疫情反復，她決定和幾個同樣“杭漂”的朋友一起原地過年，但是大家都不太會燒菜，所以想到了除夕夜預訂一桌“現成的”年夜飯，加工方便口味也還過得去，人均100出頭的價格，吃吃沒什么壓力。

盒馬的工作人員說，像小徐這樣的85后年輕人是預制菜消費的主力軍，今年杭州盒馬年夜預制菜預定量同比增長了200%。盒馬杭州區域3R負責人許涵凱介紹說，盒馬的預售年夜飯將在除夕夜前兩天關閉預定，根據消費者預約的時間進行配送，最早從除夕夜前三天配送。

許涵凱表示，預制年菜一直是預制菜市場中的特殊存在。因為相比普通預制菜，消費者對于預制年夜飯的需求更具體也更復雜，不僅要操作簡便，出品的擺盤也很關鍵。

花房的主理人響馬，今年第一年開始試水做預制菜。

他說，過去兩年因為疫情反復，實體餐廳受到的沖擊不小，而且他發現越來越多的人選擇居家聚會，這就催生了相應的消費需求。

去年年末，響馬老黃和本味鮮物聯合研發了的三道年豬宴系列預制菜，結合了火腿、土豬肉等花房的招牌食材。響馬告訴記者，單店研發預制菜，最大的難題其實是物流，“預制菜必須使用冷鏈運輸，成本比我想的還要高，先試水看一下銷售情況，好的話再開發更多新菜。”

今年除夕，你打算怎么過年呢？你會選擇購買預制菜當做年夜飯嗎？來互動區聊聊吧。

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