做10斤臘肉要多少鹽

10兩鹽。

***臘肉前需要用食鹽對(duì)肉進(jìn)行腌漬，食鹽能滲透入臘肉中幫助臘肉入味，同時(shí)能讓臘肉更加有風(fēng)味。另外食鹽具有殺菌抑菌的作用，能抑制細(xì)菌的滋生，從而延長(zhǎng)臘肉的保存時(shí)間。但腌制臘肉時(shí)對(duì)用鹽量非常有講究，用量過多會(huì)使得臘肉口感偏咸，而太少也不行，這樣殺菌防腐效果不到位，臘肉在晾曬或者是保存過程中很容易變質(zhì)，做10斤臘肉的話，用10兩食鹽腌漬即可，也就是500g鹽。

臘肉用鹽腌制后需要水洗嗎

不需要。

臘肉用鹽腌制好后不需要再用水清洗，只要在腌制前清洗一遍即可，腌制好的臘肉表面有很多的鹽分，此時(shí)用水清洗會(huì)沖掉表面部分食鹽，這樣會(huì)影響臘肉的口感，臘肉的味道會(huì)變淡。同時(shí)用水洗還會(huì)破壞食鹽殺菌防腐作用，會(huì)影響臘肉的保存，很容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況。因此臘肉腌制好后直接晾曬或者熏制即可，得當(dāng)要吃的時(shí)候再吃清洗。

臘肉腌制幾天可以晾曬

1周左右。

新鮮豬肉買回來后要將其切成1寸左右寬、7寸左右長(zhǎng)的肉條，然后再在肉的表面均勻抹上食用鹽，將其放在干凈盆中腌制越一周左右，中間每天都需要對(duì)肉進(jìn)行翻動(dòng)，以方便食鹽更好滲透入臘肉中，同時(shí)還能避免臘肉長(zhǎng)時(shí)間堆在一起出現(xiàn)發(fā)霉的情況。注意在切肉時(shí)不宜切的過厚，否則會(huì)影響臘肉的腌制入味，從而影響臘肉品質(zhì)和口感。

臘肉腌制鹽放多了怎么辦

將表面鹽抖掉

腌制臘肉時(shí)如果鹽放太多的話，建議將臘肉表面多余的鹽給抖下來，這樣能避免做出來的臘肉味道發(fā)咸。

多煮一會(huì)

如果是臘肉做好后才發(fā)現(xiàn)鹽放多了的話，建議在吃的時(shí)候要將臘肉多煮一會(huì)，這樣能加速臘肉中鹽分的稀釋，從而能改善臘肉的口感。