灌香腸是用豬腸衣好還是羊腸衣好

豬腸衣。

豬腸衣和羊腸衣最大的區別就是兩者的來源不同，豬腸衣來自豬腸，而羊腸衣來自羊腸，一般來說，灌香腸選擇豬腸衣會更好一些，因為豬腸衣的延展性和擴容性好，在灌香腸的時候即使是灌多了也不容易破，并且豬腸衣沒有膻味，蒸熟后吃起來的味道也比較好，適合拿來***紅腸之類的。

而羊腸衣就比較細、軟、薄，適合拿來做一些小烤腸之類的，當然兩者都是天然的腸衣，選擇用哪一種都是可以的，只是羊腸衣有一種膻味，可能有的人會不喜歡，能接受這個味道的也可以選擇羊腸衣。

灌香腸是用小腸的哪一面

正面。

在灌香腸時，應該是使用豬小腸的正面，正面朝外，但是在清洗腸衣的時候要將整個腸衣翻過來清洗，然后再翻轉回去。

因為腸衣的正面更加光滑，即使是被撐開也不容易破，蒸熟了也能保持一個好看的外觀，讓香腸看起來更加誘人。

灌香腸用腸衣還是鮮豬小腸好

都可以。

灌香腸時，腸衣選擇用干的還是新鮮的都可以的，因為干腸衣和新鮮小腸主要的區別就是新鮮的小腸沒有刮去內壁的脂肪，而這些脂肪并不會對腸衣造成什么影響，如果不需要這層脂肪的話可以將買回來的新鮮小腸刮掉內壁的脂肪，然后再清洗干凈即可。

干腸衣會比較耐儲存，而濕腸衣含有水分較多，趁新鮮盡快使用最好，不然容易變質起異味，不然就將新鮮的小腸冷凍保存起來，所以干濕腸衣的選擇還要看具體需要。

灌香腸的腸衣有腥味是怎么回事

腸衣品質不好

灌的香腸腸衣品質較差的話，就可能會導致灌出來的香腸有腥味，比如腸衣是用便宜的羊腸假冒豬腸，而羊腸衣會有一股腥味。

腸衣內側沒有刮干凈

灌香腸腸衣有腥味還有可能是使用的腸衣是新鮮豬腸，但是新鮮豬腸沒有刮掉內側的脂肪層，不刮干凈的話就有可能會導致腸衣變腥。