臘八蒜一定要臘八腌制嗎

不一定。

***臘八蒜并沒有嚴(yán)格的時(shí)間限制，只要大蒜品種選擇好、溫度合適、糖醋搭配合理，就能保證臘八蒜的成功。之所以選擇在臘八節(jié)***臘八蒜是因?yàn)榇藭r(shí)天氣極為寒冷，低溫非常利于臘八蒜的腌制，同時(shí)此時(shí)吃一點(diǎn)臘八蒜還能起到預(yù)防感冒、祛風(fēng)散寒、活血化瘀等多種作用。而現(xiàn)在一年四季都能***臘八蒜，如果氣溫比較高的話，可以將臘八蒜放在冰箱中腌制。

腌好的臘八蒜能保存多長(zhǎng)時(shí)間

一年之久。

如果臘八蒜沒有開封，并且低溫保存得當(dāng)?shù)脑挘话隳芊胖靡荒曛谩５缰坪玫呐D八蒜還是建議在半年內(nèi)食用完，因?yàn)闀r(shí)間越久臘八蒜中營(yíng)養(yǎng)成分流失就會(huì)越多，口感也會(huì)受到影響，此外臘八蒜打開次數(shù)一多和空氣接觸還容易滋生細(xì)菌，時(shí)間一久還容易使得臘八蒜變質(zhì)。

臘八蒜腌多久能吃

10-15天左右。

大蒜在食醋的浸泡之下，醋酸會(huì)慢慢滲透入大蒜中間，同時(shí)大蒜當(dāng)中的含硫物質(zhì)會(huì)在蒜酶作用下發(fā)生結(jié)構(gòu)改變，從而使得大蒜變綠，這個(gè)過程一般需要10-15天左右。所以臘八蒜也大約需要腌制10-15天才能食用，此時(shí)臘八蒜口感清脆、酸甜可口，食用后能起到不錯(cuò)的開胃解膩、保護(hù)血管等作用。

臘八蒜腌完發(fā)黑是壞了嗎

不一定。

臘八蒜腌完后發(fā)黑并不一定就是變質(zhì)的，如果腌制臘八蒜使用的是陳醋就可能會(huì)使其變黑，因?yàn)殛惔最伾容^深，在腌制過程中容易對(duì)臘八蒜造成染色，這屬于正常現(xiàn)象，并不會(huì)影響臘八蒜的食用。

但如果臘八蒜用米醋腌制也出現(xiàn)發(fā)黑情況就很可能是已經(jīng)變質(zhì)了，這種變質(zhì)的臘八蒜往往會(huì)伴有質(zhì)地、氣味的改變，像這種變質(zhì)的臘八蒜就不建議再繼續(xù)食用。