不用。
吃香菇的時候并不需要將其根部切掉，因為香菇的根部也具有很高的營養價值，其中也含有大量的維生素、膳食纖維以及多種礦物質成分等，如果將其根部去掉就會造成營養浪費。很多人之所以將香菇根部去掉是為了讓擺盤的時候更加美觀，平常我們在吃的時候還是建議帶根一起吃，尤其是在做湯或者制鹵的時候，帶根一起吃口感會更好。
不用。
香菇表面會有一層黑色的皮，我們在吃香菇的時候并不需要將這層皮去掉，這層皮中也含有一定的營養價值，同時對香菇還能起到保護作用。但香菇生長在土中，在吃香菇之前需要將香菇表面的泥土、灰塵等清洗干凈，最好是能將香菇放在鹽水或者是面粉中中浸泡，這樣能更好的將香菇表面的灰塵、細菌給洗干凈。
我們在吃香菇的時候經常會發現很多人會將香菇表面切十字刀，這其中的一個目的就是為了能讓調理更好的進入香菇中，從而能幫助香菇更好入味。
香菇整體顏色是黑色的，看起來并不是很好看，但如果用刀在香菇表面劃十字的話，香菇里面***的肉就會露出來，看起來會更加美觀，
香菇表面有很多細小的縫隙，而這些縫隙中很容易藏污納垢，清洗的時候并不能洗得很干凈，此時焯一下水能起到殺菌消毒的作用，能幫助更好的去處香菇表面的臟東西。同時香菇生長在土中，身上會有一股土腥味，此時焯水也能幫助去處香菇本身的土腥味。此外為了讓香菇更加新鮮，很多商家會用甲醛水溶液作為保鮮劑噴在香菇上，此時將其焯一下水還能去除其表面的有害物質。
