不可以。
臘肉在晾曬之前一般需要腌制大約七天左右，這樣能讓鹽分更好的滲透入臘肉中間，臘肉味道會更香，吃起來會更有風味，同時鹽具有殺菌消毒的作用，臘肉要腌制到位才能起到更好的殺菌反腐效果。如果臘肉腌了三天就開始晾曬的話，臘肉腌制不均勻口感就會受到影響，此外還會大大影響臘肉的保存，在腌制晾曬的過程中很容易出現腐壞變質的情況。
可能是。
臘肉腌制過程中一般只會有輕微的咸香味，這屬于正常現象，但如果腌制臘肉時出現發臭、發酸等難聞異味的話，就說明臘肉很可能是受細菌污染開始出現變質現象。如果臘肉異味不是很嚴重的話可以用清水洗一下臘肉重新腌制，或者是在臘肉表面抹上一點白酒，這樣都能起到殺菌消毒的作用。
但如果異味非常嚴重，有刺鼻感的話，則不宜再繼續食用，因為臘肉中已經滋生了有害物質，再繼續食用不利于身體健康。
不用洗。
在腌制臘肉之前并不需要清洗臘肉，因為這樣會將臘肉本身的香氣洗掉，這樣腌制出來的臘肉口感并不是很好。此外清洗臘肉會導致臘肉表面沾水，這樣在腌制過程中很容易出現變質、腐壞等現象。因此買回來的臘肉直接腌制即可，如何肉比較臟需要洗的話，建議使用涼開水洗，且洗完要將肉晾干再進行腌制。
根據天氣來定。
最適合臘肉腌制的溫度在0-10℃左右，如果氣溫比較低的話，直接將臘肉放在室溫下腌制即可，但如果室溫比較高，已經超過10℃的話，則建議要將臘肉放在冰箱冷藏室內進行腌制。如果直接將臘肉放在溫度較高環境下的話，很容易出現腐壞變質的情況。
