不需要。
臘肉腌制好后并不需要用熱水洗，因?yàn)榕D肉腌制時(shí)使用了大量的鹽，此時(shí)用水沖洗會(huì)將臘肉表面的鹽分沖掉，會(huì)使得臘肉的味道變淡。此外鹽具有殺菌防腐的作用，如果將鹽洗掉還會(huì)影響臘肉的保存，這樣臘肉在晾曬和保存過程中很容易出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)霉等變質(zhì)現(xiàn)象，所以腌制好的臘肉直接掛起來腌制即可。
陰干較好。
腌制好的臘肉最好能先放在通風(fēng)處陰干，這樣***出來的臘肉口感會(huì)更加有嚼勁，如果直接將臘肉放在陽(yáng)光下曬干的話，高溫和陽(yáng)光會(huì)加速臘肉中油脂和水分析出，這樣曬好的臘肉質(zhì)地會(huì)比較干硬，吃起來口感也會(huì)沒那么好。但在晾曬臘肉時(shí)注意要將其放在陰涼干燥處，要避免受到潮濕空氣的干擾。
剛腌制好的臘肉瘦肉顏色一般呈暗紅色，而肥肉會(huì)呈淡黃色，但晾曬好之后，隨著臘肉中水分慢慢蒸發(fā)，臘肉整體顏色就會(huì)變暗，會(huì)變成黑褐色，肥肉也會(huì)呈棕色。
臘肉沒曬之前質(zhì)地非常的軟，但晾曬后水分蒸發(fā)，臘肉的質(zhì)地會(huì)慢慢變硬，臘肉的表面還會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)皺的情況，但用手用力按壓中間仍然會(huì)有一定的彈性，等臘肉曬到這種外硬內(nèi)軟狀態(tài)時(shí)就說明差不多了。
沒曬的臘肉聞起來只會(huì)有一股咸香味，但等臘肉曬好后香味會(huì)更加明顯，讓人聞著就非常有食欲。
曬臘肉時(shí)如果遇到下雨天的話，建議將臘肉拿回室內(nèi)，放在家中陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，等到天氣好的時(shí)候再拿出去晾曬，注意避免臘肉受潮。如果氣溫比較高，或者是空氣濕度比較大的話，可以先將臘肉收進(jìn)來放冰箱，等到天氣變好之后再拿出放在室外。
