看情況而定。
生姜切開后能不能吃，需要根據實際情況而定，如果生姜變綠是因為發芽導致其中葉綠素過多引起的，這樣的生姜是可以吃的，只不過其營養價值會降低。
但要是生姜除了發綠之外，還有腐爛變質的情況，那么這樣的生姜已經滋生了大量的細菌以及微生物，是不能再吃的，否則很容易對人體健康造成威脅。
不能。
有人覺得生姜要是只爛掉一個部位，那么將其切掉剩下的還可以吃，但其實生姜一旦爛掉之后，其細菌以及微生物就會蔓延整個生姜，即使生姜其它部位看起來比較正常，但其實已經感染了細菌，這時候再吃對人體健康是具有一定危害的。
因此生姜有點爛了切掉壞的部位是不能再吃的，否則很容易加重人體腸胃負擔，導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀發生，對人體健康造成威脅。
生姜保存不當很容易出現變干、變爛的情況，這時候通過以下保存方式可以緩解：
1、生姜之所以會變干，是因為水分流失導致的，因此保存生姜的時候可以帶點泥土，這樣能使生姜保存更好。
2、另外還有一種保存***就是，將生姜洗凈、晾干后埋入鹽罐；將生姜放在盆、罐或大口瓶中，并在上面覆蓋3厘米左右厚度的潮濕細砂，然后加蓋，可保鮮1-2個月。
3、也可以將生姜洗凈晾干后裝進潔凈、干燥的旋口罐頭瓶中，然后倒入白酒，酒量以剛淹沒生姜片為度，最后加蓋密封。
生姜還可以腌制吃，腌制***比較多，用以下***舉例，具體做法如下：
材料：嫩生姜鹽1白砂糖白醋。
做法：
1、先將嫩生姜洗凈，用刀將邊邊角角修干凈。
2、再將洗凈的生姜切片。
3、然后往生姜片中加入鹽，腌制到出水變軟，瀝凈鹽水。
4、之后加入適量的糖、加入白醋。
5、放好材料后攪拌均勻。
6、再將裝進適當的瓶子里。
7、最后將其放冰箱冷藏室，大約1周左右-就可以吃了。
