米醋。
1.想要腌好的臘八蒜顏色翠綠，最好是使用米醋，因為米醋顏色淡，用來浸泡臘八蒜能使大蒜色澤如初，顏色也會更加好看。如果使用顏色深的陳醋來浸泡的話，臘八蒜泡好后顏色也會發黑。
2.米醋是以糧食和果品為原料經過發酵釀造而成的，其酸味醇正，略帶甜味，用來腌制臘八蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
不建議重復腌制。
泡過臘八蒜的醋不建議再重復腌制，因為浸泡過程中食醋的醋酸已經大量滲透入大蒜中，再繼續腌制會影響成品口感，此外臘八蒜在腌制過程中會產生大量的煙硝酸鹽成分，再繼續使用這個醋腌制會大大增加其中亞硝酸鹽含量，食用后對健康不利。
但這種腌制過臘八蒜的醋可以用來蘸餃子或者或者放入面里面使用，這樣口感都是非常好的，醋酸和大蒜的香味結合后會讓醋的口感更佳豐富。
不建議。
腌制臘八蒜時最好使用透明的玻璃容器，因為玻璃材質十分穩定，非常利于臘八蒜的腌制和保存，此外玻璃容器還能直觀的觀察到臘八蒜的變化，如果沒有玻璃容器，用陶瓷容器也是不錯的選擇。但不建議使用塑料材質的容器，因為塑料材質并不穩定，而腌制臘八蒜時需要加入大量的醋，這樣塑料材質容易與醋酸反應生成有害物質，這些有害物質會融入食物中，食用后會對健康造成危害。
需要。
在腌制臘八蒜時需要將其放在低溫陰涼處保持，低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶成分，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用。此外臘八蒜要避開陽光照射，因為陽光也會加速臘八蒜色素的分解，從而影響臘八蒜的美觀，且長時間受陽光照射還會加速臘八蒜的變質速度。
