1、常鹵制的素菜有木耳、腐竹、白蘿卜、素基、蓮藕、豆腐干、香菇、五香水煮花生等。
2、鹵制的葷菜有豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、雞腿、牛筋等。
3、鹵制的豆制品有香干、素雞、腐竹、千張等。
鹵菜的注意事項：
1、除了鹵菜的調料配方有講究之外，鹵菜的原料也要講究。
2、每天做完鹵菜的湯不用倒掉，因為湯越老越有味道，所以要妥善保存。
3、到了夏季，容易滋生細菌，一定要注意將湯煮開才可以。
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